淺談旅游景區食品營銷策略

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中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，隨著時代的進步和人們生活水平的不斷提高，旅游業的發展也呈現出多元化，特別是近年來《舌尖上的中國》、《味道中國》等紀錄片的熱播，使得飲食文化與旅游業融合成為一種新的旅游形式，相關的旅游食品也不斷涌現，使得景區特色食品成為豐富旅游項目、拉動地區經濟和展示文化特色方面的重要內容。如何開發、營銷飲食文化這一獨特的旅游資源成為實現旅游業發展和飲食文化繁榮的關鍵。河北師范大學旅游學院馮玉珠教授主編的《飲食文化旅游開發與設計》由浙江工商大學出版社于2017年出版，全書共分為十二章：第一章飲食文化的理論基礎，包括飲食文化與旅游的關系、飲食文化旅游的內涵、飲食文化旅游資源和飲食文化旅游存在的問題和對策；第二章“秀”出特色食材，包括食材的概念和特點、食材旅游的內涵和種類、食材旅游資源的開發和保護、食材旅游的開發方式和食材旅游開發案例；第三章花樣面點惹人饞，包括面點旅游開發、主食的故事和面塑與旅游；第四章旅游途中品名菜，包括菜肴的內涵及其與旅游的結合、菜肴旅游資源和地標菜的旅游開發；第五章為小吃走天涯，包括特色小吃的旅游開發、部分小吃旅游資源；第六章旅游“酒”時光，包括酒文化旅游的特點和意義、酒文化旅游資源和酒文化旅游開發模式；第七章相約尋茶去，包括茶文化旅游的內涵、茶文化旅游資源和茶文化旅游設計；第八章“有容乃大”食器美，包括食器的旅游價值、食器旅游資源的主要種類、食器文化旅游開發和戶外旅游爐具和炊具的選擇；第九章旅游筵宴啖新意，包括旅游筵宴開發、旅游宴筵實例；第十章多彩食俗如詩畫，包括飲食民俗文化的旅游開發、民族傳統節日食俗與旅游和婚嫁食俗旅游資源；第十一章飲食節事新常態，包括飲食節事的概念和特點、飲食節事與旅游的關系、飲食節事的旅游開發和現代飲食節事活動；第十二章博物館里的飲食密碼，包括飲食文化博物館的種類和功能、飲食文化博物館與旅游的關系和飲食文化博物館的旅游開發。

1、本書理論新穎，運用最新營銷策略指導旅

游景區食品營銷，應用性強飲食文化旅游是食品工業、餐飲業和旅游業結合的產物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費者通過旅行、游覽、住宿、飲食、購物和娛樂完成整個旅游活動，感受到食物帶來的味覺美感和旅游風景帶來視覺享受。《飲食文化旅游開發與設計》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開發方式和食材旅游開發案例，有助于了解旅游景區的食品營銷策略。一方面，要基于旅游景區的特色風景和飲食，利用報紙、雜志、電視、廣播等傳統媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進行宣傳，制定相關的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時尋覓到各具特色的“老饕之所愛”，借助互聯網的“口碑營銷”延長景區產業鏈，增加景區旅游食品營銷的附加值；另一方面，各地景區也可以利用特色的美食元素進行民俗文化營銷，例如四川省推出的“游‘三國’線，品‘三國’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產、品藏羌風味”，福建省推出的“福建傳統閩菜品嘗線”“福建風味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗內容，塑造區域特色形象，增加區域旅游美譽度。

2、本書案例豐富，介紹了酒文化和茶文化

景區旅游開發，對食品營銷具有參考價值飲食文化是中國傳統文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統，是人類重要的文化景觀之一，也是一種獨特的物質與精神相結合的人文旅游資源，在旅游景區品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗，也能在了解風俗習慣、風土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開發與設計》在書中的第六章和第七章詳細闡述了酒文化和茶文化的旅游開發及營銷策略。例如對于酒文化旅游而言，其最大的營銷特色是酒產業，包含釀酒遺址、釀酒園區、釀酒工廠、釀酒建筑和儲酒設施等，可以在營銷方面開展“吃住行游購娛”結合的“酒產業+旅游”項目，包括創意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對于茶文化旅游開發而言，也可以打造景區特色茶旅品牌，例如通過舉辦各類傳統的茶文化藝術節，以茶藝表演、茶具拍賣、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當地的茶文化，并促進當地茶葉營銷，也可以在旅游景區內設置茶館、茶亭等休閑場所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺，讓游客在景區中感受茶葉帶來的樂趣、達到身心愉悅。

3、本書特色鮮明，從旅游開發角度探討食

品營銷，有助于實現食品營銷與旅游開發共贏旅游業具有涉及范圍廣闊、相關要素多、綜合發展性強的特點，在旅游中融入飲食文化不僅能夠滿足旅游者口腹之欲、獵奇心理和文化認同感，更能夠拉動當地經濟的發展，實現食品營銷與旅游開發共贏。《飲食文化旅游開發與設計》在書中的第十章和第十一章詳細闡述了飲食文化對旅游產業的重要影響與作用，并對在旅游產業中發展飲食文化的重要性和可能性進行了深入探討。飲食文化與觀光旅游有機地結合起來，能讓游客在縱覽風景名勝、體驗地域風情的同時，品嘗到美味正宗、富有特色的當地美食，這也是大多數人的旅游初心，必然會更加受到游客喜愛。以泰山地區的食品營銷和旅游開發為例，其飲食文化隸屬于我國八大菜系中的魯菜，加之泰安地區周邊儒、釋、道并存，構成了獨具特色的泰安飲食文化———內容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存，代表性的飲食有泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等，同時，衍生出泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等特色食品，在旅游開發過程中也帶動了相關食品的營銷，實現食品營銷與旅游開發的共贏。《飲食文化旅游開發與設計》一書將飲食文化與旅游活動相結合，從飲食原料文化、面點小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅游之間的關系，突出了飲食文化在旅游開發設計中的應用。本書語言簡潔、通俗易懂，富有針對性和趣味性，不僅可作為高等院校旅游類、餐飲類專業的教學用書，也可作為旅游業、食品工業和餐飲業從業人員了解中國旅游飲食文化的指南，對于旅游景區的食品營銷也具有重要價值。

作者：李麗 單位：綏化學院經濟管理學院