高職教育食品添加劑課程教學方法

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摘要：在高職的食品類專業教育中，食品添加劑課程可以說是一門對日后的實際應用非常重要又比較有難度的科目。隨著高職教育教學改革的不斷推進，該課程目前在教學方法方面的一些問題也需要通過實踐去解決。因此，本文針對高職教育食品添加劑課程，分析其教學方法存在的問題，并從幾個方面對改革的實踐和探索進行闡述。

關鍵詞：高職教育；食品添加劑課程；教學方法

一、前言

現代的食品工業生產中，食品添加劑是不可或缺的重要部分之一。食品添加劑課程是一門介紹各種食品添加劑的性質與在食品加工中應用的科目，食品生產方面的從業人員對其掌握的程度會直接影響到食品工業產品的質量與安全性。為了培養全面發展的高素質食品類專業人才，必須加大對食品添加劑課程教學的重視，不斷在實踐中探索與完善教學方法，提升教學質量。因此，本文將分析當前高職教育中食品添加劑課程教學存在的一些問題，并闡述在教學方法上進行的實踐與探索。

二、高職教育食品添加劑課程教學方法存在的問題

教學改革進程的推進，對高職教育教學的質量提出了更高的要求，教育的目標轉為旨在培養能適應行業需求的全面發展高素質專門型人才。因此，食品添加劑課程教學方法的諸多不足也必須隨之進行改革與完善。從當前高職教育食品添加劑課程的現狀來看，教學方法上存在的問題主要集中在以下幾方面：

1、教學內容的滯后

食品添加劑課程的教學內容是隨著食品工業的發展與相關研究的推進而不斷增加與完善的，如新的食品添加劑使用標準公布后，課程教學的內容也需要及時作出調整。此外，食品添加劑在食品加工中使用的實際情況也與書本知識一同作為教學內容，如近年頻頻成為熱點的食品安全問題，其中也有食品添加劑課程教學應該涉及的內容。而目前來看教學內容還是局限在教科書內，主要介紹食品添加劑的性質與使用方法，很少提到其在食品加工中的實際使用情況。顯然，目前食品添加劑課程的教學內容已經滯后于行業發展的需要。

2、教學手段單一化

食品添加劑課程是兼具知識性與實踐性的一門科目，在傳授理論知識外，還要求讓學生掌握作為從業者在實際工作中解決相關問題的能力。另外，即使是在理論知識的教學上，合理地運用多元化的教學手段，也可以激發學生的課堂積極性，提高學生學習與課堂教學兩方面的效率。科學技術的發展讓現代化的高職教育在教學手段上有了更大的提升空間，然而當前的現狀是食品添加劑課程的教學還是以傳統的教師講述為主，缺少讓學生更加直觀、主動地去感受所學知識應用性的教學手段，造成學生畢業后難以將知識應用到實際的局面。

3、輕視對學生思想的教育

食品添加劑是食品的加工生產中最富有創造力與挑戰性的因素，也是食品類專業的學生從業后常常會接觸到的工作部分，更加關系著食品安全的重要社會問題。盡管食品添加劑知識具有如此的重要性，但由于其作為一門課程內容多、知識點較零散的科目學習難度較大，學生一般并不重視對食品添加劑課程的學習。要切實提高教學質量，轉變學生對本課程的觀念，讓學生對課程意義有更加全面、深入的理解與認識就變得十分重要。而當前高職教育食品添加劑課程中學生思想方面的教育大多缺失，學生學習的積極性自然也較低。

三、高職教育食品添加劑課程教學方法的改革

針對上文中分析的目前高職教育食品添加劑課程在教學方法上存在的問題，以下將從教學內容、教學手段、觀念教育三方面出發對食品添加劑課程教學方法的實踐與探索，探討如何進行改革與完善。

1、優化教學內容

教學內容的優化首先要選用合適的教材，食品添加劑課程方面不同時期、不同版本的教材種類十分豐富，教師應當根據教學目標與學生情況選擇相應的教科書。對于書本知識之外的內容，應該針對食品添加劑方面的最新研究成果與其在當前食品加工生產中的實際應用情況進行適當補充。此外，教學內容要同時重視理論知識與實踐應用，理論知識主要以課堂教學的形式進行介紹，而實踐應用的部分可以增加實驗課，通過化學實驗鍛煉學生的實際動手能力，并檢驗學生對知識的掌握情況；也可以以實踐課或課后作業的形式讓學生走訪食品添加劑市場與食品加工生產企業，讓學生對課堂上學到的知識有更感性的認識。

2、創新教學手段

隨著現代科技越來越多地應用到教育中，教師利用教室的電腦與投影設備可以以更多樣的形式進行教學。如在備課時運用多媒體技術制作課件，在文字以外還可以綜合利用圖片、視頻等多元化的素材，讓知識可以更直觀地傳達給學生。另外，課堂教學形式也要加大創新力度，如為了增加師生之間與學生之間的互動，可以讓學生自選主題進行小組討論與發表，并回答老師與同學的提問，從而培養學生獨立學習與探究的能力，也能激發學生的課堂積極性；也可以事先布置問題的方式，讓學生提前預習并在課堂上回答，鍛煉學生主動分析解決問題的能力，從而讓學生更多地參與到教學過程中來。

3、加強觀念教育

要提高學生對食品添加劑課程的學習積極性，在優化教學內容與創新教學手段之外，最有效的方法是從根本上轉變學生觀念，讓學生充分認識到課程的重要性與趣味性。教師可以從當前食品加工行業中食品添加劑的使用帶來的優勢與使用不當造成的問題入手，引導學生對如何正確發揮食品添加劑的作用、避免其使用可能帶來的后果進行思考，從而讓學生產生學習興趣，真正投入到對課程的學習中來。樹立正確的觀念不僅是提高課程教學質量的有效方法，也有助于學生在畢業后作為食品行業的從業者培養對自己的職業的熱愛與使命感，對學生職業生涯的發展也有著重要意義。

四、結論

總而言之，為了滿足現代社會中不斷提升的對食品加工生產質量與安全性的需求，培養食品行業具有高素質的全面發展的專門型人才，高職教育必須加大對食品添加劑課程的重視，并在教學方法上積極尋求改革創新。因此，本文分析了當前高職教育食品添加劑課程教學方法存在的問題，并就教學方法的實踐與探索提出了建議，為其改革與完善提供依據。

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作者：盛姣 單位：長沙環境保護職業技術學院