實踐教學酒店管理論文

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一、酒店管理教學中出現的一些問題

（一）實踐認識的誤區

（1）很多學生對實習的真正目的存在著一定的模糊性

沒有非常透徹地進行理解，不清楚實習是對自身技能的提升、知識經驗的積累和服務意識的培養等，而是把實習當做一種進入社會必要的階段和進入社會的一種有償活動來對待。

（2）對專業性認識不足

很多學生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業性沒有很大的關系，比如鋪床、掃地等一些日常基本工作，一直幻想直接從學生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現實的，因為管理者之所以能夠自如地進行管理，是因為他們也是從基礎做起，對整個流程有非常全面的了解。

（3）對薪資的選擇

酒店管理專業的學生一般在客房和餐飲部實習，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學生認為勞動量和薪資嚴重不符，導致心理不平衡。

（二）實踐前培訓不夠

（1）學生實踐前的培訓不夠

酒店管理專業的學生在學校教學中應當學習專業應具備的高素質和高服務意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產生烙印，要讓學生從思想上認識到實習很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學校在這方面對學生的培訓中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進行了初步講解，離實際酒店管理相差甚遠。

（2）缺少實踐教學方案

很多高校對學生在教學中的實踐教學態度尤為認真，教師也費盡心思對學生進行全面的實踐指導，但是從實踐的過程中發現，很多實踐過程不是全面的服務管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實踐中出現的一些問題進行處理，沒有引導學生對問題進行思索。

（3）沒有系統的考評體系

學校很多時候在對學生進行實踐教學考評的時候不能科學地進行考察評價，學生只要把實踐報告交到有關人手中就說明實踐考評很好，一些考評中的具體事項、學生在考評中得到的體會和一些經驗收獲等，教師沒有認真地去對待，沒有很好地去引導學生進行總結、思考。

二、應對酒店管理教學出現的問題的對策

對學生在實踐教學中的內容進行合理的更新，對實踐教學進行有效的管理和監督，提高實踐教學中的教學質量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實踐教學的人才培養模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實踐教學進行優化。

（一）加強學生管理水平

酒店管理專業學生是國家重點培養的人才，在對學生實踐教學的培養中，教學內容要適合學生專業的發展，學生的技能要能夠適應未來酒店管理市場的需要。實踐教學內容要有針對性，以專業技能和酒店管理為主要核心，對學生進行綜合性的培育。還要根據市場對人才的需要來對學生進行有效的市場化教學，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強的模式，然后對這種模式進行科學、高效的實施，并且根據實際情況建立必要的實踐教學體系。經過長期對實踐教學的實施，實踐課程主要分為基礎職業素質、專業服務技能和管理應用等一些課程，每個課程根據酒店管理中的實際問題進行內容上的設置，達到提高學生管理水平的目的。在課堂實踐教學的過程中，要保證學生酒店管理水平教學的質量，并且把這種管理水平切實地落實到實踐當中去。還需要實踐教學和酒店實習相結合，使學生的酒店管理水平有一個更快的提高。學校也應該開展一些與酒店有關的活動，來增強學生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實踐和理論的有機結合能夠很大程度上提高學生的酒店管理水平，使學生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業務為今后更好地發展打下一個良好的基礎。

（二）探索實踐教學模式

酒店實踐教學在培養人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實踐教學和傳統學科相比，不管是在教學內容上和教學形式方面都有很大的不同，有很強的行業獨特色彩，所以把握好實踐教學這個重要的環節是培養人才的重中之重，完全符合我國實踐教學模式。提高酒店管理人才的質量是我國人才培養計劃的最終目標，所以要對實踐教學模式進行認真的研討和強化。合理地實行實踐模擬和實踐基地培養相結合的方式，是實踐教學模式最好的延伸。學生通過實踐教學可以進行實踐基地的培養工作，比如客房實訓、餐飲技能的實訓等一些實際崗位培養。在酒店進行崗位實訓的時候，校內進行的實踐模擬能夠在很大程度上發揮大作用，很好地彌補理論和實踐崗位之間的差距，為更好地探索實踐教學模式打下良好的基礎。

（三）落實制度

教學制度能夠很好地保證教學質量的完成，教學制度的落實不僅能夠提高教學質量，而且還能夠完善教學機制，可以很好地提升教學中的雙方效益。在實踐教學中，為了更好地對教學的完善和內容的實施，教師要進行必要的監督管理和詳細的指導。專業所在的系別應該成立領導小組，每個班級應該成立班級小組，每個小組做好必要的分工工作，對制定出的實踐教學計劃進行合理、有效、科學的監督和評價，以保證計劃的落實。學生在進行崗位實習的時候，每個實習基地需要派一名專業指導老師，對學生日常的管理工作進行適時的指導和規定，學生對工作中的具體內容制定出一個工作計劃，并且按時落實。堅決丟掉那些保姆式的管理方式，使學生有自己獨立的崗位管理方式和獨立思考的機會。教師要認真對在考核階段的學生進行報告撰寫的指導，讓學生根據平時的實際工作感想來進行報告的寫作，教師認真地監督，保證制度落實到位。酒店行業人員非常密集，需要一大批高素質的管理人員對其進行高質量的服務管理。隨著各國旅游業的不斷發展，酒店產業已經成為了全球性的競爭行業。中國的酒店行業隨著旅游業的不斷發展，在很大程度上成為我國經濟增長不可缺少的支柱之一。根據我國有關統計，在2008年中國旅游中，國際游客達2500萬人次，和2007年相比增長了7%，這也使酒店管理對管理人才的需求不斷增加。近幾年來，我國星級酒店不斷地增長，也取得了很大的成績，但是酒店管理專業教學中存在著一些問題，在一定程度上阻礙了酒店的發展，酒店管理行業又是一個實習性非常強的專業，這就需要學生不管是在教學知識理論方面，還是在實際實踐方面都要有一個扎實的基礎保證。

作者：王田 單位：鄭州旅游職業學院