酒店管理技巧全文(5篇)

第一篇

一、中職院校酒店管理專業實踐教學中存在的問題

一般來說，酒店管理業發展越快速，我們的酒店管理人才的質量也會越高，其專業素養也會更好，但是事實并非如此，究其原因，還是在于相關酒店管理中職教育專業人才的缺失。而中職高專院校作為培養酒店管理人才的重要酒店管理中職教育專業人才基地之一，我們的酒店管理中職教育專業人才應該緊緊聯系社會。當今時代是個競爭的時代，學生必須要讓自己不斷前進；再次，要有很強的適應能力，眾所周知，酒店管理行業是遍布全國各地，酒店管理業人才需要有熟悉導游服務和酒店服務的技能技巧，因此需要極強的適應能力；最后，學生需要掌握一定的計算機應用能力，現代社會是個信息化的社會，大部分的工作開展都由計算機來進行，一名優秀的酒店管理管理專業人才，必須懂計算機，并且能夠熟練地運用計算機，除此之外，還要不斷的提高學生的綜合能力，為社會輸送一批又一批所需的專業型人才。

二、針對中職院校酒店管理專業實踐教學中存在的問題的解決措施

（一）加強產學結合，強化實踐教學

實踐教學是非常重要的，酒店管理管理專業本身就是一門實踐性很強的專業，所以我們更加要重視實踐教學，一方面要增加實踐教學的內容與學時，學校和教師要認識到實踐教學的重要性，高度重視實踐教學，務必使實踐教學實踐占到總教學時間的50%左右；另一方面，學校要加強師資隊伍建設，要大力培養“雙師型”教師，還可以從酒店管理企業聘請一些專業的技術人員和管理人員來擔任兼職教師，學校要定期組織校內教師到酒店管理企業掛職鍛煉，不斷提高教師的教學水平，更新教學內容。總之，學校要培養一支知識水平高、實踐技能強的師資隊伍。與此同時，還需要加強校內外實踐教學基地建設，堅持校企結合的實踐教學模式。由于國家給予的辦學經費是非常有限的，所以很多高校還不能具備提供學生實習和訓練的基地。于是，校企結合模式應運而生，而這種學校與社會企業真正合作的酒店管理中職教育專業人才改革措施，剛好解決了學生無實習基地的困境，這也將成為今后我國高校酒店管理中職教育專業人才改革的一大趨勢。

（二）采用先進的教學手段，優化中職酒店管理專業教學結構

由于現代經濟的迅猛發展，人們對于生活的品質要求也逐漸增大。酒店作為提供人們出行辦公的重要場所，其服務質量決定著該酒店的發展進程。在現代酒店管理中，前廳部的管理是整個酒店管理的重中之重。前廳部，又稱為客服部或者總服務臺。前廳部的形象代表的就是酒店的形象，其服務質量直接影響著酒店的經濟效益。因此，加強酒店前廳部的管理，已然成為酒店管理的關鍵問題，同時也是人們追求高品質生活的必然結果。

一、現代酒店管理中前廳部存在的弊端

（一）缺乏專業性人才

21世紀是人才的世紀，但是在當前的社會中，對人才的需求量大大增加，導致人才嚴重缺乏。在酒店前廳部管理中，由于酒店員工得不到合理的待遇，因此人員流動性大，人才很難得到長期穩定的發展。對于酒店前廳部來說，培養一個專業合格的員工，至少需要半年的時間，因此，酒店前廳部不斷地換人換位，嚴重影響酒店服務質量，有的酒店認為前廳部只需要員工會推銷客房即可，因此對前廳部的員工沒有系統地培訓等，導致酒店前廳部沒有專業的人才。

（二）工作人員素質低

由于酒店對于前廳部的員工不重視，導致前廳部員工對于酒店的了解不足，在介紹酒店特色和客房情況時，出現不專業現象，影響顧客消費情況。另外，有的前廳部員工沒有形成良好的工作態度，沒有樹立自己“主人翁”意識，對顧客態度惡劣，對工作漫不經心，這也嚴重影響了酒店的整體形象和服務質量。

（三）脫離了整體運營

一、高職酒店管理專業開設花藝課程現狀

相比茶藝課程在酒店管理專業開設比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業的開設比例低于茶藝課程。根據筆者對20所全國主要的旅游類職業院校開展的調查來看，其中有10所院校的酒店管理專業開設了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業的開設比例為50%。花藝課程在酒店管理專業的開設比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業，各個場所的花藝布置，大多都是由專業的花藝公司負責打理；酒店管理專業的畢業生進入酒店行業工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術設計基礎，才能有機會進入花藝設計部門工作以外，其他畢業生很難有機會從事花藝設計類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業也鼓勵學生參加花卉工和插花員的職業資格考證，但是相比品酒師、調酒師和咖啡師這些酒店管理專業學生必考的職業資格證書來說，學生取得花藝類職業資格證書的比例相對較低。另一方面，學習花藝課程教學要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎，比如美學、立體構成和色彩等。而很多酒店管理專業的學生在進入酒店管理專業學習前并沒有相關的藝術基礎。此外，學習花藝課程，特別是插花實操課程，需要有專門的實訓場地，同時需要購買大量的花材讓學生進行練習。很多高職院校由于受到地域環境和實訓條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學。盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養方案中設置了花藝課程。從名稱上以看出，大多數學校的花藝課程都比較側重插花藝術和插花技能的培訓。

二、花藝在酒店管理中的運用

酒店行業（包括酒店宴會和酒店婚禮場合）是大量運用花藝進行裝飾的行業。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設計美學必不可少的組成部分，同時也是酒店競爭力和酒店品牌文化提升及氛圍營造的一個重要組成部分，是酒店獨特建筑風格和內部裝修環境的延伸，目前呈現出越來越受酒店管理者重視的趨勢。每一家酒店都有其特定的酒店文化和經營背景，也有其對經營模式和主要客源的定位，甚至不同國籍的酒店品牌，會帶有其自身的地域特色和文化特點。因此，花藝設計公司會針對酒店的整體風格制定一套設計定位流程。比如首先根據酒店的主體定位把酒店按照風格劃分為古典與新古典，現代與后現代；然后再按照雍容、奢華、豪華、簡約、時尚和前衛等風格進行細分；風格定位完成后，再根據花藝擺放位置和場景選定花材、容器并進行色彩色調設計。絕大多數酒店經營者都認為運用花藝可以很好地展現一個酒店的性格與氣質，通過花的魅力留住更多的客人是一個非常有效的營銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會所，幾乎無一例外的都會在前廳、餐廳等場所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨特的花藝設計展現著場地的格調和高雅；廣州的高端商場和酒店同樣如此，花藝設計幾乎隨處可見。目前的花藝經營在酒店管理行業中呈現出高端花藝消費需求量越來越大的特點，比如很多高星級酒店，對花藝的需求長期穩定在一個需求量大并且訂單金額比較高的狀態；有時候在一些特定場合和品牌活動現場，為了追求花藝造型的獨特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價進口花材進行裝飾。而作為酒店管理專業未來的從業者，學習和了解花藝的基本知識，并且能夠從環境美學和裝飾藝術的角度出發，對花藝作品進行鑒賞，是一項非常有必要掌握的實用美學技巧。

三、酒店管理專業花藝課程的開設建議

高職院校的花藝類課程，最早是在農學、林學及園林植物類專業中開設的。這一類專業的學生，由于其專業本身所涵蓋的知識面，在開設花藝課程之前，學生就對花卉植物的基本結構和素材，比如植物的根、枝、葉、花和果等具備了較為專業的了解，因此在這些先修課程的基礎上開設花藝課程，可以在介紹花藝的起源、發展和流派的基礎上直接講授插花技巧。而針對酒店管理專業的學生開設的花藝課，不能沿用園林類專業開設花藝課程的模式，這樣會讓不具備花卉植物專業知識的學生感到課程難懂而挫傷學生的學習積極性。從酒店管理人才藝術素質培養和實用美學技巧訓練的角度出發，對于酒店管理專業的花藝課，課程構架可以設置為：在開課時，利用一到兩周的時間組織學生到學校附近的高星級酒店和花藝機構進行參觀，讓學生了解花藝在酒店前廳、客房等實景布置中起到的作用，以及花藝在宴會、婚禮等生活場景中的運用，給學生留下美好的印象，激發學生的學習興趣。之后進入課堂學習時，課程應該結合酒店管理專業的特點，首先利用一到兩周時間講解花藝的起源、發展和流派以及東西方插花藝術等知識，這個部分的講解應該短小精煉，同時給學生準備花藝流派以及東西方插花藝術欣賞的視頻資料讓學生觀看，給學生留下深刻的印象以及美的感受。之后可以安排8～10個學時講解插花基礎知識，比如插花的基本造型要素和基本原則、花材的種類和基本形狀分類以及花器和輔料等知識。之后就應該讓學生結合酒店管理專業的特點進入實操演練和動手體驗環節，可以按照酒店前廳部，包括酒店的大堂、總臺和經理桌等，以及酒店的客房部，包括會客室、臥室和洗浴間等，分場景向學生演示根據場合所選擇的花材、花型以及作品完成的過程，同時提供花材給學生，讓學生動手練習并對其進行現場指導。最后，鑒于大多數酒店管理專業學生畢業后的工作情況，為了提高學生對目前在酒店行業主流的花藝設計進行鑒賞的能力，應該根據酒店的不同風格定位給學生講解酒店花藝設計的實際案例。相信酒店管理專業通過這樣的課程設置，既能激發學生的學習興趣，提高其對插花藝術的鑒賞能力，又能使學生結合專業背景學習到適應崗位能力的實用技能。

作者：戴銘 單位：云南旅游職業學院文化藝術學院

【摘要】為了促進新課程改革并落實素質教育，許多學校開始著眼于教師職業能力提升的實質條件，不斷給予老師更多自主學習和實踐的機會，鼓勵教師在教育教學實踐的過程之中重新調整自身的教學方向和教學理念，將創造性的教學策略和教學手段融入主題教學環節，在理解學生、尊重學生的基礎之上構建高效課堂并促進教學資源的優化配置和利用。從目前來看，在高職教育教學實踐的過程之中，現代學徒制教育實現了快速的發展并在實踐應用的過程之中備受老師的好評，許多老師以學生為中心，根據學生的興趣愛好開展不同形式的教育教學實踐活動，引導學生在分析和實踐的過程之中實現個人的良性成長和發展。

【關鍵詞】現代學徒制；高職院校；酒店管理專業；教師職業能力；提升研究

1引言

作為我國教育體系中的重要組成部分，高職教育主要以培養綜合的應用型人才為主體，在開展各類教育教學實踐活動的過程中，專業課程老師的有效引導尤為關鍵。要想構建高效課堂、提高教學質量和教學效率，首先需要關注教師職業能力的提升與培養。現代學徒制背景之下的高校酒店管理專業在教學內容和教學形式上產生了極大的變化，老師的恰當引導者顯得尤為關鍵，教師個人必須要注重職業能力的提升及優化，了解新時代改革背景之下酒店管理專業教育教學的新內容、新要求和新標準，以此來實現自身的有效反應和提升，真正的掌握該專業教育教學的實質要求，為專業學生的個性化成長和發展營造良好的外部科學和環境。

2教師職業能力

對于高職院校來說，在教育教學實踐時需要以培養操作能力較強的學生為原則，這一教學目標對學科老師提出了一定的要求。高職院校酒店管理專業對課程老師的要求較高，老師除了需要注重提高自身的實踐動手能力之外，還需要著眼于高職院校酒店管理專業的教學質量，不斷提高自身的職業能力，了解酒店管理專業的發展趨勢以及方向。學術界和理論界在對酒店管理專業教師職業能力進行分析和研究的過程中還沒有提出明確的定義，直接以現有的教學大綱為主體。在對教學大綱進行分析和研究的過程之中強調，酒店管理專業教師的職業能力主要是指在學科職責范圍之內，教師所需要擁有的能力及綜合素質。從微觀的角度來看，酒店管理專業教師的專業能力是完成所有專業教學實踐工作的重要保障，是對教師最為重要且最為基礎性的要求。

3現代學徒之下高職院校酒店管理專業教師職業能力存在的問題

摘要：21世紀是競爭的世紀，競爭的一個關鍵因素是職業形象的大比拼。職業技術院校酒店管理專業學生職業形象的塑造關系到學生綜合素養的提升，關系到旅游服務行業的成敗。作為教師，要將學生職業形象的塑造納入教學標準，不斷創新教學方式，強化一日常規禮儀教育，為學生搭建形象塑造的平臺，長此以往，學生良好職業形象的樹立一定會實現！

關鍵詞：職業形象；多媒體；禮儀教育；實踐訓練

一、引言

21世紀是綜合國力競爭激烈的世紀，綜合國力的競爭歸根結底是以人才為核心的競爭，而一個人的職業形象則往往關系到企業競爭的成敗，尤其是對酒店行業的競爭更是如此。職業形象，是指從業者在職業活動中樹立的個人形象，它包含外在形象（儀容、儀表、儀態）、內在形象（職業修養、專業知識和能力）兩大部分。職業形象在職業活動中占有極其重要的地位，它不僅與個人的職業發展有著密切的關系，更與職業成功成正比例。職業形象好的員工在與客戶打交道的過程中會獲得對方的尊重和認可，贏得對方的信賴和敬意，同時，職業形象也影響個人的工作業績，好的職業形象還容易獲得公司領導的好感，有更大晉升的幾率。可以這樣講，職業形象是職業成功的通行證，是職業發展的敲門磚，是職業晉升的硬通貨，因此，塑造酒店管理專業學生的職業形象具有重要的現實意義。作為酒店管理專業的教師，如何使學生樹立良好的職業形象，使其為將來的職業競爭奠定堅實的基礎呢？

二、將形象塑造納入教學

酒店管理專業的培養目標是掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域的基本能力，能較快適應現代酒店第一線需要的高素質高技能人才。《酒店服務與管理禮貌禮節》《形體訓練》《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》等課程就是引導酒店管理專業學生入門的基礎課程，我們要將它們納入專業教學計劃。《其中，酒店服務與管理禮貌禮節》《形體訓練》課程注重的是學生職業外在形象的培養，《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》課程注重的是學生職業內在形象的培養，兩者相得益彰，共同促進學生職業形象的培養。

三、不斷創新教學方式