酒店客房成本管理研究

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成本管理在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營中處于核心地位。在這個大的競爭環(huán)境下，每個酒店都要不斷地提高自身的競爭力，最大程度地實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益，才能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。就此而言，酒店必須建立科學合理且行之有效的成本管理體系，降低運營成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益，從而實現(xiàn)酒店的長遠發(fā)展。

一、酒店客房成本的費用構成要素

酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。

1.人工費用

人工費用成本，即是于酒店的工作及其相關人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，因而人工費用成本占很大的比率。所以，對人工成本費用的控制十分重要，應及時進行核算，盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費用成本

能源費用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張，因而十分有必要加強對能源的使用控制，從而有效地控制能源費用成本。

3.餐飲費用成本

餐飲費用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據(jù)調查，這一部分費用成本在酒店的整個費用成本中占有相當大的比重。因此，酒店要深入調查研究這一部分費用的消耗情況，采取適當?shù)拇胧﹣肀M量減少餐飲成本。

4.物資費用成本

物質費用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會產(chǎn)生折舊費用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設需要注意的要點有：其一，酒店的領導階層應該適時召開有關客房成本控制的會議、總結效果和經(jīng)驗，及時發(fā)現(xiàn)漏洞，及時休整，健全成本費用管理體系；其二，成本管理體系要實現(xiàn)具體的細化，具體要細化到每一個崗位和每一個成員。

2.制定工作重點

2.1人工費用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制，首先在保證客房服務質量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準確設崗、科學定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應該制定合理的工資和提成標準。例如：根據(jù)員工負責的客房數(shù)量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發(fā)薪，要在“質”和“量”上都比較全面地進行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個系統(tǒng)的核薪標準，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進行量化和細化。此外，要加強對在職員工的職業(yè)素質培訓，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。

2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費、電費、供暖費、供氣費等等，對這一類能源費用成本的縮減目標主要是通過加強員工的節(jié)約節(jié)能意識來達到。當每一個員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識時，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如，在使用空調時，員工可以靈活地控制開關的時間，當空調不用時就要關掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對于水電費，可以每月對水電的用量進行統(tǒng)計、比對、核實，以此來發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時發(fā)現(xiàn)問題，使問題得到及時的處理。

2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關和數(shù)額登記的認真核實是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調查分析結果得知：對酒店日需的各種物資數(shù)量進行明確，制定科學合理的采購數(shù)量和明細采購責任，禁止浪費，采購過程中要盡量購買那些物美價廉的商品。此外，比價單要科學認真的記錄，務必嚴格遵守報價制度等等。

2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個方面入手來控制物資費用成本。其一，嚴格規(guī)范采購程序，購買物美價廉的商品；其二，嚴格制定入庫標準，做好入庫記錄，認真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴格監(jiān)督物資的質量水平。其三，嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則，不可多領、冒領，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費用等基本費用也要進行把關控制。要制定量化標準，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時間和洗滌質量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來制定不同的成本費用標準，以此作為考核的標準，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實現(xiàn)成本控制的預期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學合理的成本管理控制標準，并且將在工作過程中所消耗的費用與工資相聯(lián)系，當在不降低服務質量的前提下，其所控制的金額較少，就實現(xiàn)了對成本的節(jié)約，就應該給予必要的獎勵。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。

三、結語

酒店客房的成本管理是一個復雜的管理系統(tǒng)，不僅是因為酒店成本的來源多種多樣，而且對于人員的管理即人力資源管理也是一門科學。面對這種復雜的成本構成，就有必要運用不同的管理模式來進行有差別的管理和控制，以達到理想的預期目標。

作者：樊亦農(nóng) 單位：南京東郊國賓館