快餐管理精選(九篇)

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第1篇：快餐管理范文

[關鍵詞] 中式快餐　等待　顧客等待時間管理

快餐（fast food）的主要特征之一就是以最短的時間提供飲食服務，從而達到節約消費者用餐時間的目的。如麥當勞提出的“59秒快速服務”，宣稱在59秒內提供所要的全部食品，如果沒有實現，免費提供一個甜筒。而中式快餐企業，不但顧客等待時間總體上高于西式快餐，而且因延誤而引起顧客等待進而產生不滿的現象屢見不鮮。如何有效地縮短顧客等待的時間、降低甚至消除顧客在等待時的不滿，即有效地進行顧客等待時間管理，是中式快餐企業增強和西式快餐的抗衡能力、加速自身發展過程中的一個不可忽視的問題。

一、中式快餐的顧客等待時間的影響因素：

1.顧客自然波動的影響

一方面中餐品種的繁多和顧客口味的挑剔促進了中國各地餐館的繁榮，使顧客的選擇余地非常大；另一方面國人用餐的固定性較強，高峰時期餐館內人滿為患，過后則可能空無一人。而受制于成本和店鋪稀缺，企業不可能按照最大客流量配置場地。因此，中式快餐企業不可避免地面臨著顧客波動，進而造成顧客排隊等待的出現。

2.中餐自身特點的影響

中國悠久的飲食文化造就了中餐的諸多特點，同時也影響著中國人的飲食習慣。首先表現在食品的品種和口味上，如以大米、小麥為主要原料制作的快餐食品數以百計。因此中國人口味差異明顯，對于花色品種的多樣性要求較西式快餐高；另一方面，相對于西式快餐，中式快餐的烹飪技藝復雜，耗時較長，烹飪工具及烹飪工序的標準化、工業化程度非常低。受制于品種繁多、加工復雜同時烹飪工具簡單，中式快餐容易地會出現顧客等待時間偏長甚至延誤耽擱的現象。

3.中式快餐企業等待時間管理能力的不足

(1)期初的規劃錯誤。由于受到飲食文化和傳統餐飲企業管理經驗的影響，加之國人對于中餐的等待時間的耐受性也較高，中式快餐企業容易忽視顧客等待時間的重要性，在企業規劃初期就容易出現錯誤，如為迎合需求，設置過多的品種；為降低成本，規劃過少的服務人員和相關設施；為追求口味，強調現做或者堅持采取時間較長的烹飪方法等，結果導致日后的經營中顧此失彼，延遲與失誤頻現，失去了快餐的特色。

(2)對中餐加工技術標準化的開發不足。中餐加工技術的標準化存在較多的困難，許多企業認識不足或實力有限，標準化技術的研發缺乏實效甚至根本就沒有。目前為止，絕大部分中式快餐品種的加工未能真正的標準化，因此也無法實現工廠化，另外由于口味等原因，大部分中式快餐不能做成半成品，只能現點現做，這樣中式快餐因不能標準化、工廠化，不但產品質量受制于廚師表現等因素，同時造成了加工時間長、容易出現失誤，使顧客等待時間普遍長于西式快餐。

(3)排隊管理技巧的不足。近年來，新的中式快餐企業不斷涌現，企業管理能力也在不斷提升。只是由于主客觀因素的影響，企業將重點放在了品牌、標準化、連鎖等方面，對排隊管理缺乏重視，往往只是對西式快餐的排隊模式、禮貌用語等方面的簡單模仿，鮮有麥當勞式的系統規劃、詳盡的管理手冊與嚴密的相關培訓，致使顧客等待時間的管理不能達到應有的效果。

4.顧客等待心理的影響

(1)時間價值。不同的顧客賦予時間不同的價值。因此，同樣的等待時間，具有不同時間價值的顧客在心理上付出的代價是不同的，認為自己的時間是稀缺資源的顧客對稍長的等待會難以接受。

(2)控制的感覺。顧客希望及時獲取等待信息、可以決定留下或者離開。一般情況下，顧客對局面的缺乏控制可能使等待時間變得無法忍受。相反，如果顧客能夠覺到等待變得更具有可知性和可控性，就更加能夠忍受等待。

(3)等待的客觀性。顧客通常傾向于將服務的延遲歸咎于服務提供者。當顧客認為等待是因為服務提供者個人原因造成的，會意見很大；相反顧客認為等待事出有因時，可以忍受相對較長的時間。

(4)等待的公平性。人們普遍有公平的要求，在排隊等待時，對公平的要求會更加敏銳。如果員工對于排隊的公平性如插隊不能有效管理，會明顯招致顧客的不滿。

二、中式快餐的顧客等待時間管理

1.顧客等待時間的縮短措施：

(1)基于顧客等待時間管理的期初規劃。在中式快餐企業的籌劃時期，企業就應該充分認識到顧客等待時間的重要性及其影響因素的系統性。

首先要充分重視顧客等待時間管理，不能以自然波動和中餐特點而對顧客等待時間管理掉以輕心，而是要自上而下地抓緊所有環節，減少顧客的等待時間和顧客對等待時間的負面感受；

其次要認識到經營品種對顧客等待時間的影響，對店內品種要合理設置，既要考慮品種的多少與搭配，不能過多過雜；又要考慮到每個品種的加工方法與時間，不能使用繁雜和易出錯的加工方法；KFC的中式快餐“東方既白”在實驗開業期間淘汰了“云吞”快餐，就是因為依目前的操作流程“云吞”無法在90秒內煮熟，滿足不了快餐方便快捷的要求。

第三，要認識到服務能力對顧客等待時間的影響，不能為了節省成本而減少服務設施或者使用廉價設施、不能減少服務人員或者使用不具備相應資質的廉價勞力，要能夠為了加強顧客等待時間管理而進行合理的規劃，進行足夠的硬件投資和人力資源投入；

(2)基于顧客等待時間管理的生產標準化。餐飲業中的顧客等待時間大部分消耗在食品加工時間上,如何使中式快餐的生產快捷化,對顧客等待時間管理非常重要。生產的快捷化可以從兩個方面理解：一是加工時間的縮短，另一個是失誤的減少。業界普遍采用的應對措施是生產的標準化。有了標準化，意味著相應的機械設備的使用和生產方式的穩定，進而意味著工業化，最終使失誤減少和加工時間縮短。如KFC的中式快餐“東方既白”推出的45個種類都有標準化制作步驟：規定每個原材料按照用怎樣的烹調方式，例如多少分量、多少溫度、多少時間等。而本土快餐“真功夫”潛心研制電腦程控蒸汽柜，努力實現生產標準化，使企業經營水平迅速提升。

(3)基于顧客等待時間管理的服務標準化。餐飲業中的顧客等待時間大部分消耗在食品加工時間上，同時也有相當部分應歸因于服務能力。服務時間中有些部分是由于服務能力不足導致的等待，或者是技能低下的損耗，對此的管理將會減少顧客的等待時間，同時還可能對顧客的等待心理產生正面影響。業界常用的方法是服務的標準化，如麥當勞提出的“59秒快速服務”，宣稱在59秒內提供所要的全部食品，如果沒有實現，免費提供一個甜筒。麥當勞的相關管理人員會對員工進行培訓和監督，使服務標準化，從而使顧客等待時間達到最優。如何設置合理的服務能力，找出服務時間中的人為損耗，如何設立標準，進而進行培訓、監督與提高，需要流程設計、相關管理制度與人力物力的大量投入。

2.應對顧客波動的措施

企業無法控制顧客的自然波動，但是采取措施緩解和應對波動，在等待隊伍形成之前將其減少和做好準備是完全可能的。常用的措施有：預定、外賣或外帶和差別定價。

(1)完善預定系統。如果中式快餐企業具備完善的預定系統，那么顧客就可以預定服務。企業一方面可以提前準備，減少高峰期服務能力不足和失誤對顧客的影響；另一方面，顧客通過預定系統也可以了解企業的服務能力狀況，避免不必要的等待。常用的預定系統是電話預定，有的中式快餐企業還有網上預定服務，這些都可以方便顧客、優化等待時間管理。

(2)完善外賣與外帶業務。大部分中式快餐企業有外賣服務，一方面提高了企業的營業量；另一方面減少了餐廳內的顧客等待。鼓勵顧客外帶也有同樣效果。只是有的企業在此項服務中存在一些問題：如送餐時間過長、餐品變涼、外帶器具簡陋等等。企業應加大在人力、物力方面的投入與管理，使餐品風味合理保持、送餐時間盡量減少。良好的外賣與外帶服務，將有效地緩解餐廳內的顧客等待。

(3)差別定價。經過統計分析，確定本餐廳營業高峰的時間，然后提供在非高峰期用餐的顧客一些優惠，鼓勵用餐的顧客在餐期來到之前或過后再來就餐，這樣對緩解餐廳內的等待現象，減輕顧客等待時間管理的壓力也會產生良好的效果。

3.顧客等待時的心理緩解措施

如前所述，顧客等待無法完全避免。在進行了合理詳盡的規劃、實現了生產與服務的標準化之后，由于顧客心理等因素的影響，等待時間仍然會帶來負面影響，此時采用相關的排除管理技巧將會優化顧客等待時間管理。

(1)提升等待時間價值。在顧客等待服務時．對等待時間的充實能夠減少顧客對時間流逝的關注，等待會顯得短暫些；另外，相關的充實物不僅可以轉移正在等待的顧客的注意力．還可以使他們認為服務已經開始．因此會使等待時間看起來短暫甚至不存在了。常用的提升措施有針對顧客提供的音樂、視頻、報紙雜志，有的企業還會提供小禮品。

(2)增強顧客的控制感覺。在顧客等待時，應該適時提供有關的等待信息，對延遲做出合理的解釋，同時尊重顧客的去留決定，不得強留顧客。提供等待信息和尊重顧客決定，會增加顧客對環境的可預測性，刺激他們重新評價等待，使他們感覺到等待是可知可控的，從而積極地接受等待； 此外對延遲的解釋和對顧客去留決定的尊重表明了企業對顧客的負責態度和他們對顧客的重視與由衷的歉意，可以舒緩顧客的不滿惜緒，促使他們較平靜地接受等待。

(3)營造“公平”與“尊重顧客”的等待環境。在排隊等待時沒有明確的規則，或規則沒有受到尊重，將會使顧客產生“不公平”的感覺，從而增加對等待時間的反感。因此企業首先需要設立公平的排隊方式，然后需要對規則公平地執行，在出現爭執時要公平地處理；在需要采用其他規則時，必須對“公平”的感受做出必要的安排。如果服務人員辦事認真負責，對顧客關心尊重，顧客滿意度會有所增加，對等待時間的感覺也會產生良好影響。

三、結語

中式快餐將會有廣闊的發展前景是業界共識，但是目前的中式快餐的經營水平及經營成果和西式快餐相比還存在較大差距，顧客等待時間管理是其中比較突出的一項。顧客等待時間管理不是簡單的排隊管理，它涉及前臺與后臺、規劃與經營的方方面面，需要事前預防和事中緩解相結合、軟件與硬件相結合、加工和服務相結合，是一個長期和系統的管理工作，中式快餐企業應該做好該項管理工作，以期增強和西式快餐的抗衡能力，更好地突出快餐特色，實現自身的快速發展。

參考文獻:

[1]趙海洋:麗華快餐經營模式的研究[D].2006.6

[2]賀麗霞:長沙市現代中式快餐發展對策研究[D].2004,12

[3]何倩茵:談服務業中顧客“等待時間”管理[J].商業時代學術評論，2006,(4)

[4]戴維奇，陳英:飯店企業排隊管理策略研究[J].商業經濟文萃,2006,(1)

第2篇：快餐管理范文

關鍵詞:美國快餐;麥當勞;餐食;觀念 思考

美國素稱快餐大國，而麥當勞則是其快餐之王的標志。相信去過美國的人對那里的快餐生活是印象深刻，即使是沒去過美國的也吃過美國快餐，繁忙街道上毗鄰接踵引人注目的黃金“m”符號和山德士上校頭像都是美國快餐的代表。小朋友將其當成摯愛，年輕人將其視為時髦，老年人將其看成是轉換傳統口味的超值選擇，當然，也有不少人將其歸為垃圾食品而不屑一顧。我想，不管我們如何看待麥當勞快餐，把它當成潮流的崇尚，抑或是健康的墳墓，有一個事實是不容置疑的：美國快餐已經風靡了神州大地。

或許有人不禁納悶：講到吃食，美國食品不論是在烹調還是廚藝恐怕都難以和中國食品相比較，食品本身的內涵蘊味不說，光是食物的名稱與擺設，美國就難以望其項背的了。怎么美國人就對麥當勞快餐百吃不乏？不單單美國人吃不膩，世界眾多人們都喜好麥當勞快餐，甚至以享用麥當勞食品為榮。我覺得，與其說眾多消費者是鐘情于麥當勞食品，不如說是這些消費者羨慕美國人的餐食方式，沉浸于親身體驗他們自己心目中的美國生活，感受美國人的生活觀念。因為麥當勞不僅是美國快餐的象征，更是美國人生活餐食思想觀念的象征。

以麥當勞為代表的美國快餐店在全球各地轟轟烈烈登陸，連鎖店幾乎遍及世界各角落。只是，我們作為消費者在享受其食品的美味及驚嘆其食品樣式多變的同時，是不是也能認真地理性地思考一下美國人快餐里的思想觀念呢？我個人認為，美國快餐包含以下五方面餐食觀點是值得我們重視的。

一、美國人餐食的時間觀念

由于生活環境的緊張和工作的忙碌，美國人向來是惜時如金，分秒必爭的。他們認為把時間浪費在餐食的考究上是不明智的，是得不償失的愚蠢行為。美國人尤其講究時間和效率，快速步調下的美國人只好選擇快速解決餐食，而麥當勞等快餐店就成了他們最理想的選擇。不少美國上班族、商界政界人士甚至是總統往往都是借早餐之機討論事務，以“工作早餐”開始一天的工作。但是，我們不能因為美國人為了工作不得不連吃飯時間都要精打細算就將他們的生活描上悲劇色彩。或許沒有中餐的熱鬧性，或許他們是工作狂，或許他們是獨自進食者，但我們也不能斷定選擇快餐的美國人是不愉快的、不幸福的。在充滿挑戰充滿競爭的今天，生活節奏不斷加快，我們不也常常叨念“時間就是金錢，時間就是生命”嗎？但消時度日浪費時間仍舊是不乏其人。美國人也愛惜身體珍惜生命，只是快餐生活成了日常需要之一。那我們為何不實際性地思考一下美國人節省時間的觀念呢？魯迅先生曾說過：時間就像海綿里的水，是靠一點一點擠出來的。我覺得，不管我們擠時間用的是什么“海綿”，只要我們在擠出來的時間里有收獲，縱使擠得再累再苦再痛也是有價值的。不是支持大家都去麥當勞買個漢堡包在路上握著吃，只是美國人節約時間的這種骨子里的精神的確值得我們深思，不為別的，就為僅有的一次生命。

二、美國人餐食的消費觀念

在美國，麥當勞等快餐店并不是普通民眾的選擇，那些駕駛高級轎車的經理，大集團ceo，家財萬貫的美國富翁們也是經常出入此類快餐店，可以說美國人真是眾口一味。美國人生活簡單，在飲食更是不追求奢華。我們時常從傳媒報導里可以看到美國富翁在居住休閑等方面的要求很高，但他們的餐食不會要求每天山珍海味、高檔佳肴。而我們國家的富豪講究最多的就是吃，似乎不追求豪華盛宴就不能炫耀其富裕、顯赫、至尊的身份。美國富翁異常簡單的餐食，難道是因為他們崇尚節儉嗎？我認為不是，而是美國人餐食消費觀念的影響。美國人認為餐食最重要的并不是食物的名堂和擺設，也不在乎食品蘊含著什么內涵，他們注重的是營養成分是否合理、營養攝入量是否足夠，講究的是餐食的質量。漢堡是熱的、肉排是嫩的、水果蔬菜是新鮮的.....就是美國人的選擇。誰不羨慕美國的富裕？但有多少人想過接受美國人餐食從簡只求質量的觀念？在物欲橫流的今天，這種餐食消費觀念很值得我們重視。

三、美國人餐食的平等觀念

我認為，如此多的消費者青睞麥當勞這樣的美國快餐，離不開在那里受到的平等、尊重的歸屬感。低收入者偶爾光顧，沒人知道你多窮，高收入者光顧，也沒人知道你多富。美國快餐店里，消費者除了自主選擇食物和調料外，更重要的是只要作為顧客，一律是平等對待：尊重選擇、兒童老叟無欺、質量保證、價格統一、服務一致。買一小包炸薯條和大套餐的沒有差別待遇，坐上一整天的也不會遭到逐客令。在我們國家，因為消費價錢的高低受到兩種截然不同的待遇是常見的事情，您要是僅選擇那么一小包“炸薯條”，服務員壓根不想搭理；您要是選擇“大套餐”，服務員采取的則是顧客就是上帝態度。我們接受美國快餐，怎么就不好好學習接受美國人這種平等待客的觀念？

四、美國人餐食的經營觀念

麥當勞快餐盡管出現有垃圾食品、消費不主動給發票、食品含有“蘇丹紅”等等負面說法，但這些并沒有對它構成多大威脅，人們依然喜歡光顧，我們的豆漿油條燒餅依舊是無法與之分庭抗禮。從企業角度講，我認為離不開美國人過人的經營智慧。

第一點，麥當勞經營奉行的特色原則是質量、服務、清潔和價值，即著名的qsc&v標準：任何地點，任何時間，任何顧客品嘗到的麥當勞食品都是同一品質；服務周到、快捷、熱情；環境明亮干凈、擺設整齊；追求向顧客提供更有價值的高品質。我們的油條燒餅餃子面條味道也是令人稱贊，但看看那館子的櫥窗桌椅、工作人員的裝束、廚中設備，優勝劣敗即見分曉。麥當勞特色經營理念第二點是嚴格的檢查監督制度。食品的新鮮度、溫度和味道；地板、天花板和桌椅墻壁的整潔衛生；服務員的服務態度和速度等都要受到嚴格的抽查暗訪監督。第三點是聯合廣告強化品牌理念。金色雙拱門“m”標志在熙熙攘攘的街道是那樣的引人注目，讓人印象深刻；一樣食品，結合不同地區的不同消費價值觀和飲食習俗進行廣告宣傳；本土化的經營觀念讓我們中餐面臨更加嚴峻的競爭壓力。第四點是完備的培訓體系。麥當勞嚴格規定餐館經理必須進入漢堡包大學學習，一般的工作人員也要接受訓練之后方可正式上崗工作。不同地域、不同師傅、不同服務人員，提供的是全球一樣的食品味道、一樣的服務，如此完備的培訓體系實在令人驚嘆。

當然，不可否認，美國麥當勞此類快餐具有它本身的弊端和缺陷。國際營養學界稱麥當勞等快餐為“能量炸彈”，高熱量、高脂肪、高蛋白質；低礦物質、低維生素、低膳食纖維，從營養學上說，這些美國快餐確實是不盡理想。其外，采用煎烤炸焙等烹飪制作出來的快餐食物，會產生致癌物質丙烯酰胺，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。流行病學研究也表明，麥當勞快餐制作使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制成氫化脂肪，而這對心臟病和糖尿病的發病有著直接聯系。所以，將麥當勞等快餐視為危害健康的垃圾食物也并不為過。然而，這些快餐的市場消費量卻一直是令人瞠目結舌，旋風般的市場占有席卷世界。或許，我們可以說，美國快餐對于其本身無法避免的弊端，是在服務和環境上進行了彌補，而服務和環境正是現代人就餐觀念的基本追求。

有這么一句話：我們在做出決定接受或抗拒一樣東西的時候，往往只在一瞬間，感受和心情成為最關鍵的因素，并不需要具備多么充足的理由。的確，不管我們如何看待麥當勞此類美國快餐，“情有獨鐘”的潮流追求也好，不屑一顧的垃圾食品也罷，接受、抑或是抗拒快餐食物，我認為更重要的是不要忽視了美國人本身在這里邊的思想觀念，尤其是值得我們反思、重視、學習的。

面對美國快餐風靡全球，不管我們是為其食品，還是為其環境或是體驗，美國人在快餐里的一些生活餐食觀念確實值得我們深深思考和實際、理性的行動。

參考文章：

沈宏非,《快餐的精神分析》，中國翻譯，2001年03期

第3篇：快餐管理范文

組織機構設置不合理，采購過程不夠透明;采購較分散，難以形成區域性采購效應;缺乏統一管理，倉庫管理相對無序;業務內容個性明顯，不適用通用存貨核算軟件;手工統計的工作量非常大，造成數據不夠準確。

二、關于優化高校餐飲服務存貨采購與存貨計價的建議

由于存貨餐飲采購對及時性要求非常強，需要在盡量快的時間內，把所需的食材保質保量地運送到需要的地點。因此，高校的餐飲采購可以參照企業生產運作中的準時化生產(JustInTime)來進行管理與運作。準時化生產基本的思想是:在合適的時間，把合適的數量、質量的物品供應到合適的地點。高校餐飲則可以借鑒豐田公司準時化生產這一管理思想而實施準時化采購。要實施準時化采購，首先要建立一支由企業的生產管理人員、技術人員和搬運人員等高素質人才組成的采購團隊，然后再由這支高素質采購團隊進行貨源尋找、價格商定，并且良好發展與供應商的協作關系進而不斷改進。在此基礎上，還應將該團隊分成兩個小組，一個小組負責處理供應商的事物，另一個小組則負責協調本企業各個部門之間的事物，并且還要監督采購過程中的浪費現象。同時高校餐飲業還應制定具有針對性的采購策略，并與供應商共同商定準時化采購目標與措施，以期達到信息共享，避免出現信息不對稱現象。高校餐飲業與供應商之間應是一種合作伙伴關系，所以應當做到互信、公開、風險共擔、利益共享，這樣才能創造出競爭優勢，從而獲得更大利潤。因此，高校餐飲業應當從質量、價格、服務、應變能力以及企業規模、位置、財務等方面入手，進行充分調研，選擇出最好的供應商實現長期穩定的合作伙伴關系，不僅保證質量，還能降低成本。但由于這是一種新型的采購模式，為了降低風險，應選擇某一食堂或者某種原材料作為試點進行工作，然后通過試點進行經驗總結，為正式進行準時化采購的實施打下基礎。同時，準時化采購策略是需要供需雙方共同合作的，所以無論哪方都應做到信息共享，這樣才能實現合作雙贏。最后，高校餐飲業應特別注意，準時化采購是一個持續改善的過程，需要很大的耐心，同時領導不僅需要制定切實可行的策略和計劃，還要向員工倡導這一企業文化，了解JustInTime的核心在于消除浪費，從而降低整個供應過程中的成本。與師生關系最密切的是菜品計價，目前多數高校對菜品進行定價計價，幾乎是粗略地按照葷素進行計價，然而就蔬菜而言，其價格是有很大差別的，這樣的粗略定價是缺乏合理性的，也是在沒有會計信息系統得以應用時的做法。如果能夠將會計信息系統應用到高校的餐飲計價當中，則菜品的價格就可以根據不同原材料的價格通過計算機采用合適的計價方法，不僅可以更快地計算出飯菜的價格，節約廣大師生的時間，而且還能使各種菜品的價格更為透明，方便廣大師生根據自己的喜好和條件進行選擇。而與高校餐飲業關系最為密切的當屬原材料成本了，目前最普遍的方法還是簡單的流水賬記錄方法，這種方法雖然簡單易懂，但是統計量太大，不方便計算也容易出錯。如果可以將會計信息系統應用到成本的統計當中去，不僅能使各種原材料的價格一目了然，也使總價的統計方便了很多。這種做法有利于高校餐飲業在提供保障質量的飯菜的同時，有效控制原材料的成本，從而增加利潤，也會進一步促使高校餐飲業提供更好更有質量的飯菜。

三、本文的不足之處

第4篇：快餐管理范文

【摘要】 目的：觀察參松養心膠囊與比索洛爾聯合用藥治療快速性心律失常的臨床療效。方法： 將72例患者隨機分為兩組，每組36例。治療組采用參松養心膠囊與比索洛爾聯合治療，對照組采用比索洛爾治療。結果：治療組總有效率91.67％，對照組總有效率69.44％。結論：參松養心膠囊聯合比索洛爾治療快速性心律失常療效顯著，且副作用小。

【關鍵詞】 快速性心律失常 參松養心膠囊 比索洛爾 聯合用藥

Abstract Objective: To observe the curative effect of ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol on tachy arrhythmia. Methods: there are 72 cases involved， which are randomly pided into the two groups. The treatment group(n=36)was given by ShenSongYangXin capsule and metoprolol，while the control group was given by metoprolol. Results: The total effective rate was 91.67％ in the treatment group and 69.44％ in the control group. Conclusion: ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol is an effective method to treat tachy arrhythmia.

Key words tachy Arrhythmia; shenSongYangXin Capsule; bisoprolol; combination with medines

快速性心律失常是臨床上很常見的心血管疾病，嚴重者會發展為室顫，以至猝死。常規使用心律失常藥物療效不佳。我們采用參松養心膠囊聯合比索洛爾治療快速性心律失常取得了滿意療效，現報告如下。

1 臨床治療

1.1 一般資料

72例患者均為我院2006年12月～2007年12月間就診病人。經臨床觀察均無器質性心臟病、哮喘病或房室傳導阻滯。其中男40例，女32例，年齡18～73歲，平均45歲。其中房性早搏16例，室性早搏38例，陣發性室上性心動過速8例，陣發性房顫10例。

1.2 治療方法

治療組：參松養心膠囊3＃，每日3次；比索洛爾2.5mg～5mg，每日2次，口服。對照組：比索洛爾12.5mg～25mg，每日2次，口服。兩組均4周為一療程。

1.3 療效判斷

顯效：用藥2周內癥狀消失，心律失常消失，心電圖恢復正常；有效：用藥4周內癥狀明顯好轉，心電圖早搏明顯減少；無效：用藥4周后復查心電圖無好轉。

1.4 統計方法

計數資料采用χ2檢驗，P

2 結果

兩組療效比較見表1。表1 兩組療效比較（略）

3 討論

參松養心膠囊由石家莊以嶺藥業生產，由黃連、丹參、桑寄生、山茱萸、甘松、龍骨、人參、麥冬、五味子、酸棗仁、赤芍、土鱉蟲等12味藥組成，具有益氣養陰、活血通絡、清心安神等功效。黃連中含黃連素，黃連素可增加乙酰膽堿作用， 而乙酰膽堿可增加細胞膜鉀電傳導， 阻滯鈉通道可延長動作電位時程及有效不應期［1］。黃連素可分別延長心房、心室ERP (有效不應期)和功能不應期， 而對心房、心室相對不應期無影響，延長心肌APD (動作電位時程)及ERP，增加ERP /APD比值，這有利于打斷折返并使之不易形成，故對房性早搏、室性早搏、室上性心動過速等多種心律失常有抑制作用。黃連素對α1和α2腎上腺能受體有一定的親和力， 對血小板和血管平滑肌的α2受體有抑制作用， 因此可擴張冠狀動脈， 增加冠狀動脈血流量， 改善心肌血液灌注， 可明顯減輕心肌缺血所引起的室性心律失常［2］。甘松主要成分纈草酮、甘松酮，可抑制鈉離子的內流，促進鉀離子的外流，降低心肌細胞自律性［3］。人參、麥冬、五味子益氣養陰通脈，丹參、赤芍、土鱉蟲活血通絡，桑寄生、山茱萸、酸棗仁、甘松、龍骨補氣養血安神［4］。人參、麥冬、五味子，其人參皂甙等多種成分具有強心、增強心肌收縮力，改善心肌細胞代謝，降低自律性等作用；桑寄生提取物具有類似異搏定樣作用。參松養心膠囊可對抗氯仿、烏頭堿等所致的心律失常［5］。比索洛爾是高選擇性 β1受體阻滯劑。本研究結果顯示，參松養心膠囊聯合比索洛爾治療快速性心律失常療效顯著，值得臨床推廣。

【參考文獻】

1 劉新燦，脈安定與黃連素聯合治療MI 復雜室性早搏臨床觀察.臨床薈萃，1998 ，13(15) ：701.

2 毛方方.黃連素治療心律失常45例臨床觀察.實用內科雜志，1986，6(5)：57～258.

3 蘇曉靈，王嶸.參松養心膠囊聯合慢心律治療頻發室性早搏臨床觀察.中國醫院藥學雜志，2007：369～370.

4 劉衛華， 劉輝，李振彪，等.參松養心膠囊治療室性早搏43例臨床療效觀察. 第四軍醫大學學報， 2007，28 (17)：1550.

第5篇：快餐管理范文

一、連鎖經營和標準化的含義

（一）連鎖經營的含義

連鎖經營是指經營同類產品和服務的若干企業在核心企業的領導下,以共同進貨、分散銷售、統一管理等方式連接起來,共享規模效益和群體效益的一種現代商業企業經營方式和組織形式。其特點是“六統一”，即統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。

連鎖經營是現代快餐的基本特征，也是現代快餐的必由之路，越來越多的中式快餐已經走上連鎖經營之路。

（二）標準化的含義

標準化是指為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際或潛在的問題制定共同和重復使用的規則的活動。它包括制定、及實施標準的過程。

連鎖經營的標準化主要表現在：一是生產、操作、設備的標準化；二是管理、服務的標準化；三是品牌經營的標準化；四是特許經營的標準化。連鎖企業在生產、制作產品或實施服務時，都要嚴格執行規定的程序和標準，保持最佳品質的產品和服務。

二、我國中式快餐連鎖企業的標準化現狀

中式快餐連鎖企業的發展尚處于借鑒、模仿和積累階段。由于中國餐飲文化博大精深，餐飲產品品種繁多、工藝復雜，在進行標準化、工業化的生產時，困難比西式快餐大很多，導致中式快餐在食品生產操作的標準化、管理的標準化、品牌經營理念的標準化、特許經營的標準化等方面存在很多問題。

（一）產品生產操作的標準化程度低?ブ謝?餐飲博大精深、口味多樣,這成為中式快餐連鎖企業標準化的障礙，主要表現在：

1.食品原材料沒有執行標準化采購

中國地大物博，食品原材料資源豐富，但由于中國快餐連鎖業起步晚、發展慢，許多快餐連鎖企業尚未建立統一的配送體系，同一種原材料的品質由于采購批次不同而參差不齊。而西式快餐連鎖企業的“肯德基”、“麥當勞”卻有著嚴格的原材料采購標準，所生產的產品口味和質量在不同門店都能達到統一要求。

2.烹飪工藝的標準化程度不高

中國的烹飪技藝在世界餐飲界有著非凡表現，但烹飪技藝主要體現在廚師的手上，產品會因人為因素而存在質量差異。“肯德基”、“麥當勞”為了保證全球都能吃上口味一致的食品，公司對每一道加工工藝都進行了標準的細化，比如雞肉的腌制配方、時間、過油的溫度、保存等都精確到位。

3.口味把握缺乏可量化的統一標準

中國是一個多民族的國家，每個民族、每個地區口味都有所不同，這在酒店可以滿足不同顧客的需要，充分發揮了它的長處，但在要求大批量生產的快餐企業卻變成了劣勢，出于建立大品牌的需要，不可能每家門店的口味因地區的不同而有所差異，這既不利于大批量生產的需要，也不利于產品的宣傳。

（二）缺乏標準化的管理以及服務體系

目前我國大多數快餐連鎖企業并沒有形成科學化、標準化的管理，在企業管理的關鍵問題如市場定位、產品價格定位以及儲備人才等，都是拍腦門子決定。同時中式快餐的特點決定了其工作環境的艱苦，工作量大，這些因素都使快餐連鎖企業員工流失率居高不下。

我國很多中式快餐企業是在國營飲食店基礎上改造而成，服務觀念轉變不及時，許多快餐的服務標準只停留在微笑服務、熱情待客等層次上，服務細節沒有一個科學的量化標準，員工在執行時把握不準，彈性較大，從而給顧客造成服務質量參差不齊的印象。

（三）缺乏標準化的品牌經營理念

在快餐連鎖企業中，品牌的價值大大超過了產品實體的價值，顧客對品牌的認可度高，產品只是價值的載體。然而中式快餐的品牌營銷情況卻令人擔憂。一項統計資料表明：國人對快餐店的認知程度，麥當勞和肯德基均為95％以上，必勝客為42％，真功夫為40%，而大娘水餃12％，永和大王僅為10％，中西式快餐品牌知名度差距之大可見一斑。許多中式快餐忽視了企業的品牌經營，對企業品牌的定位、設計、宣傳以及企業形象、企業文化沒有一套完整的標準化體系。許多有特色的中華美食，由于缺乏品牌經營理念，在經營中難以使消費者對產品有深刻的印象，如河南“紅高粱”登陸深圳、天津“狗不理”搶灘杭州，均以失敗告終。這證明了企業要想成功，除了產品優勢外，更重要的是打造自己的品牌，提升企業形象。

（四）特許加盟店沒有實現本質上的標準化統一

中式快餐企業的經營者對標準化建設的認識有誤區，它們的觀念大多停留在店容店貌店名的統一上，沒有實現本質的統一，管理模式仍沿用單店管理的傳統模式，營業人員缺乏統一的培訓。據調查，很多打著老字號品牌“全聚德”、“狗不理包子”的連鎖店，消費者很難分清孰真孰假。甚至在“全聚德”的連鎖店中以次充好者不在少數，大大地影響了老字號品牌的價值。像這類的加盟店是不可能達到特許經營的標準化要求的。

三、中式快餐連鎖企業標準化建設的具體措施

中式快餐在產品的生產操作、管理、品牌經營理念、特許經營等方面的標準化程度低已經制約了中式快餐連鎖店的發展，解決這些問題的最根本途徑就是在這些方面實現標準化，構建一個中式快餐連鎖企業的標準化體系，即實現五個方面的標準化，即產品標準化、操作標準化、管理標準化、品牌標準化以及特許經營標準化。

（一）中式快餐連鎖企業產品的標準化建設

中華飲食具有產品品種多、操作工藝復雜、口味要求高的特色，中式快餐連鎖企業不可能實施品種多而全的經營策略。因此，中式快餐連鎖企業首先要做的是在產品標準化上確定品種標準和質量標準。

1.統一品種標準

中式快餐連鎖企業經營的第一步是將消費者按需求劃分，再根據自身的條件及優勢，確定目標市場、目標顧客，只有明確了市場定位、目標顧客之后，才能有針對性地進行產品設計，即確定產品品種標準。因此，統一品種標準是企業經營的第一步。深圳的“面點王”將自己的目標顧客定位在都市的白領人士和家庭消費群體，其產品種類有八個系列，全部或者部分實現了工業化、標準化的制作，保證顧客在任何一家分店吃到的都是相同的食品，實現了產品品種的標準化。

2.統一質量標準

食品質量是餐飲業經營成敗的關鍵因素之一。因此，中式快餐連鎖企業必須做好食品質量的標準統一。食品質量的控制標準可以通過制定食品配料的量化標準來達到。“真功夫”將蒸汽控溫控壓原理引入到餐飲業，創制成獨特的電腦程控蒸汽柜．保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中式餐飲無法量化烹飪的難題，做到和洋快餐一樣工業化生產。“真功夫”量化快餐制作的標準使快餐食品規范化，保證了質量的穩定和口味的純正。

（二）中式快餐連鎖企業操作的標準化建設

中式快餐連鎖企業操作的標準化包含采購標準、生產加工標準、配送標準及服務標準。

1.統一采購生產標準

在食品原料的采購中，一定要制定統一的采購標準。快餐連鎖企業應擇符合標準的供應商與之建立長期的合作伙伴關系，制定食品質量量化標準，形成企業的質量監督和檢查體系，確保食品原料來源穩定，質量可靠。“真功夫”將中式快餐連鎖企業從傳統的前店后廚模式中脫離出來，采用了國際現代化的后勤與店面相分離的管理模式，實現了后勤生產標準化。它在全國擁有華南、華東和華北三大后勤中心，設立了科學嚴密的流程管理，所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統一采購、加工和配送。原材料采購、加工生產全密封進行，采用高科技包裝、集裝，最后通過冷凍車配送到各個門店，為中式快餐連鎖的操作標準化起了示范作用。

2.統一配送標準

統一配送標準的主要任務是建立配送中心，配送中心統一進貨、統一配送，可以獲得較低的進貨價，增強了中式快餐連鎖企業的市場競爭力。配送中心的建設要注意兩點：第一是科學選址，中心地址的選擇要根據連鎖企業的網點分布而定，統一規劃，集中部署；第二是要實現配送中心的機械化和自動化，從而提高配送中心的標準化程度。中式快餐連鎖企業應該加強配送中心設施的投入，開展配送中心信息網絡和物流管理信息系統的建設，隨時通過電話、計算機收集用戶訂貨信息及供應商信息，采用自動控制手段，實現包裝、保管、運輸、銷售一體化、高效化。

（三）中式快餐連鎖企業管理的標準化建設

管理的標準化是為經營服務的，沒有一個嚴格、科學和運轉有序的標準化管理，中式快餐連鎖店開得越多，規模越大，失敗就一定越快。管理標準化是中式快餐連鎖經營的基本保證，離開標準化的管理，就不可能有真正意義上的連鎖經營，標準化管理是中式快餐企業持續發展的內在要求。

1．統一價格標準

作為快餐連鎖企業，產品價格的穩定是其經營持續穩健的象征之一。中式快餐連鎖經營企業選擇定價策略時應在遵循成本加利潤的基礎上，學習西式快餐企業的“競爭導向”或者“滲透市場”等定價策略。麥當勞憑借標準的規模化生產，實施了低價位的價格策略，對世界各地快餐店的食品實行統一定價。

2．統一服務標準

快餐企業提供給顧客的不僅是有形的產品，還包括服務這種無形產品。要提供優質的服務不能只靠教育培訓，還要通過科學的標準化服務來保證。中式快餐連鎖企業應根據自身的特點以及國際上成熟的管理模式，建立以服務為導向的企業文化，樹立良好的企業形象。在麥當勞的《員工規范》中有一項條文是：“?與其靠著墻休息，不如起身打掃。”麥當勞在全世界連鎖店的員工都必須遵守這一條文。員工上崗操作前需嚴格用殺菌洗手液消毒，規定兩手揉搓至少2O秒鐘再沖洗。所有餐盤、機器要在打烊后徹底清洗、消毒。此外，微笑是麥當勞的特色，當你走進任何一家麥當勞快餐店，所有店員都會面露微笑，活潑開朗地與你交談，讓你感覺親切。

3.統一人才標準

企業的員工素質直接關系到企業的生存和發展。因此，中式快餐連鎖企業在標準化管理體系中要重視統一人才標準。在許多中式連鎖快餐店中，廚師很少受過飲食服務、環境衛生、營養學以及成本控制等方面的培訓，餐廳經理和服務人員很少受過管理和服務的培訓，沒有標準化、規模化的經營理念。相比之下，西式快餐十分注重人才培養，麥當勞先后在多國建立了漢堡大學和培訓基地，光是在中國就有三個培訓中心，使員工在科學完備的培訓體系下盡快得到成長。麥當勞員工的每一步晉升總是和培訓聯系在一起。就拿經理人員的培訓來說．見習經理有一套4～6個月的課程，當了三年餐廳經理就有機會去美國接受高級的應用課程培訓，再繼續升遷就做營業督導，同時管理幾家店，再上升就是營業經理，管理一個地區。形成“圣誕樹”式的發展機制和空間，員工永遠都有升遷和發展的機會。

（四）中式快餐連鎖企業品牌的標準化建設

品牌從外表來看，它是產品的商標和企業的字號；從內涵來看，它是一種無形資產，代表著企業的信譽、產品質量、服務質量。因此，中式快餐連鎖企業有必要實施品牌標準化策略，提高企業的知名度，進而提高企業的競爭能力。

1.統一品牌宣傳標準

品牌代表著企業精神、企業文化，它具有點石成金的力量。中式快餐連鎖企業要樹立品牌知名度，就要在品牌的宣傳上根據產品定位制定自己的策略。“真功夫”請專業的營銷策劃機構幫他們打造全國性甚至全球性的品牌，在對品牌價值分析定位的基礎上，結合其特有的企業文化內涵提出了“全情投入，用足功夫”的品牌文化，突出了“真功夫是?‘蒸’的營養專家”的品牌核心價值。真功夫的“營養還是蒸的好”的口號一提出，便馬上被廣大消費者所接受，并留下“真功夫是做蒸品、燉品的，吃了健康”的深刻印象。

2.統一企業形象標準

良好的企業形象是一筆寶貴的無形資產，中式快餐連鎖企業應統一企業形象標準，把企業經營理念與精神文化，傳遞給消費者并產生深刻的認同感，實現企業持續健康的發展目標。“真功夫”為了達到企業形象的標準化，任何一家“真功夫”快餐廳都有顏色鮮艷、動感十足的“李小龍功夫”形象，這樣的創意宣傳了企業的經營理念，又有效釋放了國人的民族情感。“麥當勞”在創業之初便實現了企業標識、標準字、標準色、象征圖形、吉祥物的標準化設計。標準化的企業形象設計具有強烈的視覺反復沖擊力，它可爭奪到公眾無意間注意的時間和次數，從而將企業形象潛移默化地移植到公眾心中。

3.統一企業文化標準

企業文化體現著企業的風格和服務宗旨，是企業的凝聚力所在。中式快餐連鎖企業應該進一步研究消費者的精神需求，營造具有感召力的企業文化。“真功夫”獨具感召力的企業核心文化是“弘揚中華民族文化，傳播營養健康美食”。作為與洋快餐對決的中式快餐連鎖企業的代表，這一企業文化無疑突顯了中式快餐的優勢，具有強大的民族感召力，有力支撐了快餐連鎖品牌的打造。

（五）中式快餐連鎖企業特許經營的標準化建設

特許經營是指特許人將自己擁有的商標（包括服務商標）、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以合同的形式授予受許人使用，受許人按合同規定，在特許人統一的業務模式下從事經營活動，并向特許人支付相應的費用。特許經營是目前最規范的連鎖經營形式。

1.選擇加盟商標準化

中式快餐企業對加盟商的選擇要非常謹慎，不僅要考察加盟商的經濟實力和業務素質，更要考察加盟者的職業操守、管理能力。“全聚德”在特許經營過程中就發生過加盟商不守合約甚至抄襲技術的問題。在特許加盟標準化上，西式快餐的特許經營模式很值得中式快餐企業學習。麥當勞開展特許經營業務時，對加盟者的最低條件有9項之多，其中包括了是加盟者必須是個人，且終身加盟；有高尚的行業道德；愿意接受約12個月的培訓等條件。麥當勞還舍棄“區域連鎖”的制度，堅持連鎖店一個一個地開，這樣有利于新開的連鎖店在沒有內部競爭壓力的環境下，有理想而寬松的發展空間。

2.培訓與指導標準化

對加盟商的培訓與指導直接關系到加盟商是否能成功經營餐廳，這為塑造企業統一品牌形象提供了可靠保障。中式快餐連鎖企業要將企業經營的各項環節編寫成手冊，這樣無論是在企業經營還是特許經營就有了標準化的指導與培訓方案。“全聚德”集團推出了《全聚德特許經營管理手冊》，是對使用全聚德商標的加盟店進行管理、檢查、督導、考核的依據。麥當勞也制訂了《麥當勞手冊》，規定每一家連鎖店都要嚴格按照手冊操作，注意到經營過程中的每一項細節。

3.督導與管理標準化

由于加盟商的連鎖店是獨立的實體，特許方不能直接對其進行經營管理，只能通過制定各項嚴格的標準來監督管理加盟店。除了書面上的約束之外，中式快餐連鎖企業還應該有更直接的監督與管理。如麥當勞就實行“神秘顧客”制度，定期派出“神秘顧客”去特許加盟店實地考察，這種方式比書面的約束更有力度。

四、中式快餐連鎖企業標準化建設中應注意的問題

在中式快餐連鎖企業在標準化建設過程中還應注意以下幾點：

（一）中式快餐連鎖企業標準化建設應注意制度手冊化

制度手冊化就是把大家共同遵守的行動準則以文件的形式記錄起來。用以規范大家的行動。制度手冊化覆蓋中式快餐企業日常經營的各個環節，關系到每個快餐連鎖企業的經營水平和未來發展。制度手冊化能使員工步調一致，統一產品、服務質量。麥當勞連鎖經營成功的一個根本原因就在于有一個高質量的運營手冊，使得在全世界的店鋪都能保持一致的產品質量、口味、形象與風格。因此，中式快餐連鎖企業無論是在日常經營活動還是在發展加盟店當中，一定要建立制度手冊化原則。

（二）中式快餐連鎖企業標準化建設應注意反饋與改進的循環

各個連鎖店在日常經營中是否真正按照標準的要求去做,標準付諸實施后究竟是否達到了預期的目標,這些都必須在實施過程中加以監督。各部門應該對標準貫徹過程中所發現的問題進行整理、分析、歸類,然后寫出建議反饋，為標準的改進提供信息。總之,在標準的有效期內，應該不斷地實施、反饋、改進,使標準越來越全面，越來越合理，直到修訂出新標準為止。

（三）中式快餐連鎖企業標準化建設應注意餐飲連鎖信息技術的運用

第6篇：快餐管理范文

關鍵詞：中式快餐 連鎖經營 標準化 特許加盟

        1 中式快餐業的發展現狀

        自進入21世紀以來，中國餐飲業就取得了快速地發展。據國家統計局調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。隨著中國餐飲業的快速發展，中式快餐已經在發力。商務部的調查顯示，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

        隨著人們生活節奏的加快，快餐由于便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選，市場對快餐需求的增加以及受西式快餐的影響，各種類型的中式快餐店相繼出現。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運作相對簡單，開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。

        2 中式快餐業連鎖發展存在的問題

        2.1 規模小，缺乏成熟的品牌，連鎖發展緩慢

        在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等知名國際連鎖企業，規模龐大是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據國家統計局統計數據顯示，雖然國內中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業額卻不足麥當勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，中式快餐一直停留在“小打小鬧”的單打獨斗式經營模式上，始終上不了規模，難以形成知名的品牌，競爭十分激烈，連鎖發展非常困難和緩慢。

        2.2 簡單模仿西式快餐，不懂連鎖經營之道，形似神不似

        在看到西式快速擴張的同時，中式快餐曾出現過很多揚言挑戰肯德基、麥當勞的企業，“紅高梁”和“榮華雞”是比較典型的代表，但他們都迅速崛起又快速消亡。這些紅極一時的中式快餐店都只是簡單的模仿。缺乏歷史積累和品牌號召力，西式快餐的發展已有100多年歷史，在產品、服務、企業文化、形象設計等方面形成了自己的特色規范，有很強的品牌號召力，而中式快餐則不可同日而語；缺乏嚴格的質量管理和標準化的經營，西式快餐在外部裝修、經營模式、風味、管理等各方面都已經實現標準化，對質量的要求也極其嚴格，而中式快餐大多數簡單隨意；缺乏統一的規范化管理，西式快餐業注重對所有連鎖店面實行統一管理，規范員工服務，讓所有消費者都有“賓至如歸”的感覺，而中國餐飲業管理落后，對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽；缺乏長遠發展規劃，西式快餐企業加盟期限一般都10年到15年，立足長遠，非常重視員工培訓，而我國餐飲業加盟期限都是1到2年，人才流失嚴重。成熟的品牌、標準化的經營、統一規范化的管理、良好的人才培養機制，這些連鎖經營的核心訣竅目前我國餐飲業都還沒學到。

        3 中式快餐業連鎖發展模式對策

        中式快餐要有較大的發展，實行連鎖擴張，必須引進現代化的連鎖經營觀念和管理方法。

        3.1 走中餐特色，明確中式快餐市場定位

        在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，要走中國特色，確定與西式快餐不同的市場定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。營養方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質含量則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。針對這些差異，中式快餐可以進行差異化定位：①針對青少年兒童的營養配餐，青少年兒童的生長和發育營養十分重要，針對青少年的特點和需求，研制開發營養配餐，解除雙職工家長的后顧之憂。②針對企業員工的工作快餐，這部分消費者的特點是工作忙、節奏快，他們的要求是營養、衛生、快捷、方便，選址在企業附近，或寫字樓里面，能很好打入這個很有潛力的市場。③針對流動人口的臨時就餐。流動人口用餐地比較隨意，更多的人希望以一種快捷、衛生、便宜的方式解決就餐問題，中式快餐應該走出廳堂發展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。④開發適合中國人口味和消費習慣的特色快餐食品，研究中國消費者的特點及需求，開發如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品，在此基礎上選出一批為大眾所喜愛并適合工業化快速生產的特色食品。

   3.2 實行簡單化、專業化、標準化，連鎖擴張的基礎

        形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵，也是難點。而連鎖正是規模化擴張的利器，連鎖經營把傳統餐館的單兵作戰，改造成了具有專業化分工的產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。中式快餐發展的難點在于簡單化和標準化，只有簡單化和標準化的生產才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產出同樣口味的產品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究，并制定量化指標，以便于標準化生產，向工業化發展，實行機器化生產，增強產品品質的穩定性和一致性。

第7篇：快餐管理范文

關鍵詞：快餐企業 連鎖經營 動因

在上世紀90年代國民生產總值同比增長18%的背景下，我國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

快餐企業的特征

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐呈理性化發展趨勢，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、便捷。隨之而來的是快餐的社會需求不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現得更加充分，操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過實踐的深化，得到行業接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為現代餐飲的生力軍和先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量。

從快餐的社會需求、市場定位、服務特征與發展條件與模式等方面看，快餐與正餐的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同。正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主；快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現出消費的物質性。現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征正好滿足社會的基本必須性：消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經營的價廉物美性。

快餐業連鎖經營的動因

連鎖經營正是以若干同業店鋪，以同進貨或授予特許等方式聯結起來，實現服務標準化，經營專業化，管理規范化，共享規模效益的一種現代經營方式和組織形式。連鎖經營模式是實現規模擴展的理想方式，能較好地體現快餐市場定位和自身特征。快餐業如果繼續傳統的生產方式和分散的組織形式，將嚴重制約我國快餐業向規模化發展，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業很難滿足日益增長的社會需求。從國內經營業績較好的快餐企業來看，以經營同類品牌品種、使用統一名稱、統一標識，以統一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式聯結起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規范化、共享品牌與規模效益。歸納起來，連鎖經營具有規模經營、專業分工、信息技術、品牌形象、規范市場的優勢。正是這些因素促進快餐企業具有連鎖經營的客觀要求。

（一）規模經營是實現經濟效益的必要前提

連鎖經營方式出現以前，快餐規模經濟的要求同零售活動的分散化、個性化之間的矛盾一直制約著零售經營走向規模化。由于連鎖經營實現了采購、配送、銷售的一體化，形成了產銷一體化或零售一體化的流通格局，從而提高了流通領域的組織化程度。而且，連鎖經營是一種“一對多”的經營方式，即連鎖總部向外面對眾多的供應商，向內面對眾多的連鎖店，承擔著商品集散的功能，并在公司內部實行購銷職能的分離，連鎖總部負責進貨或配送，連鎖店負責分散銷售。集中進貨使連鎖店獲得了低成本的優勢，從而為廉價銷售奠定了基礎；連鎖店面數量大，深入消費腹地分散銷售迎合了消費的分散和就近就餐的消費習慣，也增強了消費者與連鎖店之間的感情聯系，從而有效的解決了餐飲業傳統經營中追求規模效益和消費分散性之間的矛盾。此外，連鎖經營能夠就其具有的共享效應和擴張效應迅速的擴大經營規模，從而發揮其規模優勢，進而控制市場。

（二）專業分工是實現經營績效的內在要求

相對于傳統零售企業同時承擔買和賣的兩種職能來說，連鎖經營將工業化的高度分工應用于快餐經營，使買和賣的職能分離，這種分離提高了快餐企業的經營績效。連鎖經營通過總部的技術服務，實現了各分店裝潢、產品加工、促銷公關、經營決策、財務管理、人才培訓等各個環節的專人負責。這種分工提高了工作的效率，從而保證了快餐企業較高的經營管理水平，實現了企業經營效益的提高。快餐連鎖企業由總部、配送中心和若干分店構成。總部是連鎖企業經營管理的核心，配送中心是連鎖企業的物流機構，分店是連鎖企業的基礎，承擔日常零售的分工協作。連鎖總部和配送中心專于采購或加工、倉儲、保養、配送、店面設計、業務培訓等技術服務，實現了成本的降低和質量保證，從而贏得消費者的信賴。所以，通過連鎖經營，不僅使快餐企業享受了由專業化分工帶來的工作效率、專家采購或加工、維護等優勢，而且有利于企業在某一經營環節上形成較強的運作能力，從而增強了快餐連鎖店的競爭優勢。

（三）信息技術是實現管理實效的有力手段

有效利用信息是快餐企業競爭的法寶。信息數量越多、內容越充實，其準確性就越高。連鎖經營實現了買和賣的分離，總部集中負責進貨和配送等技術服務，而連鎖分店則在符合分布合理的原則下深入消費腹地負責產品的分散銷售。依據這一分工協作原則，各分店通過顧客的直接接觸，及時掌握消費者的需求和各類產品市場變化情況的第一手資料，并迅速的反饋到連鎖總部，為連鎖總部經營管理決策提供依據。總部定期與各分店經理交流，向分店傳達相關新產品的信息，同時收集來自消費者的意見和建議。因此，快餐企業連鎖經營能實現購銷的雙向溝通，從而提高了信息管理的實效性，做到了有效購進或加工，有效庫存與有效銷售，更好的為經營管理服務。同時，快餐企業連鎖經營有利于消費者在購買決策時的信息收集。從心理學角度分析，重復性的刺激能夠達到由一般記憶到永久性記憶的目的，連鎖經營采用統一的商號和形象設計，容易引起消費者的注意。由于數量多，且區域分散合理，可對潛在消費者起到重復刺激的作用，從而使消費者建立起到其分店消費的信息。

（四）品牌建設是提升無形資產的基本途徑

快餐企業的“名店效應”和產品的“名牌效應”一樣，屬于企業的無形資產。它是經過幾代人甚至幾十代人的努力，在社會上建立起來的信譽保證。連鎖快餐店能夠通過如下途徑樹立其良好的形象。首先，除了利用廣布于各消費腹地的連鎖分店進行免費宣傳外，快餐連鎖企業還可在總部統籌負責下，依據費用分擔原則，利用其整體規模優勢對其形象進行有必要的針對性宣傳。但是對于獨立的快餐門店而言，由于廣告費用的壓力，往往不能如意的對其形象進行必要的宣傳。因此快餐連鎖店能享受其它獨立店所不能享受的廣告效應，從而迅速的建立起形象。其次，快餐連鎖店通過實行標準化管理，即采用統一的識別系統，提供標準化的服務，使顧客在任何分店都享受到統一的優質服務，容易產生顧客的定向消費信任或依賴，減少顧客消費的風險成本，提高顧客的消費忠誠。依托其統一、優質的服務，結合其較低的成本和可靠的質量，快餐連鎖企業往往具有比其它獨立企業較高的知名度，從而使得其產品和服務更容易進入其他獨立快餐企業不易觸及的市場，進一步贏得有利的市場地位。所以，快餐連鎖經營企業能夠比獨立的快餐店較快的樹立其良好的形象。

（五）規范市場是實現社會效益的基本目標

第8篇：快餐管理范文

關鍵詞：中式快餐；發展；問題

一、中式快餐的來源

中式快餐的產生它是洋快餐的一種本土化的形式，在肯德基和麥當勞在中國風行的時候，本土的餐飲結構也發生了變化，隨著生活節奏的加快，傳統的中式大餐越來越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，這樣以本土餐飲習慣為基礎，結合洋快餐的某些元素，一種全新的餐飲形式就誕生了。現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯。

二、中式快餐的發展現狀

首先，行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。據國家統計局，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別占到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下：2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額占30.1%；2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額占33.29%；2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額占33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升，發展的總體水平不斷提高。

其次，口味符合大陸的習慣。據有關機構在北京、上海等一些大城市的調查顯示，常吃洋快餐的人數僅為常吃中式快餐的1/2，說明最適合百姓飲食習慣的還是中式快餐，由于其多樣的品味與獨特口味，在各式快餐中，有近三成的市民最經常吃的是中式米飯套餐，居于第一位。可見中國百姓心底仍在期望中國人自己的快餐，中式快餐有著很高的支持率。

最后，發展空間大。從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣。中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2020年，我國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，我國由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。以及外出旅游人數的激增，以及城市生活節奏加快，會使越來越多的人拋棄在家用餐的傳統習慣，從而選擇外出就餐，到時方便、衛生、快捷、營養、實惠的中式快餐將成為消費者的首選，這將為中式快餐企業的發展和業績的提升帶來很大優勢。不久的將來中國產業結構逐漸升級和轉變，服務行業的比重將進一步增加，政府對服務行業的重視程度將會更加深，而作為與民生最為緊密的快餐企業將會得到政府的鼓勵和關注，會加大快餐企業的政策扶持力度，鼓勵企業進行規模擴張，并會給予資本支持和拓寬融資渠道，打造企業更加衛生健康環保的快餐食品。

三、問題及對應策略

首先，企業品牌形象創造和管理水平低 ，中式快餐企業到目前還沒有哪一家擁有國際馳名品牌和商標，只有很少部分企業擁有中國馳名商標和品牌，相當一部分企業蓮地區馳名品牌都沒有。企業品牌構建意識和能力很弱。而像國際快餐巨頭百勝旗下擁有很多著名品牌，在產品銷售中溢價不少，銷量也高。 好的品牌代表著產品在消費者心中的形象，沒有好的品牌，產品缺乏消費者的認同，企業的發展很難持續和擴大。 注重質量管理同時加強對環境的改善和服務的提升，現代快餐已經發展到飯菜、服務、衛生、環境、娛樂和價格等全方位的競爭，消費者到快餐廳希望能消費快捷實惠的美味食品之外，還希望能在一個舒適的環境中，享受高檔的服務，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐業品牌的真正內涵。這樣的發展道路也就能夠打造得到大眾支持的品牌。

其次，缺乏宏觀布局的連鎖經營及連鎖經營管理水平低，中式快餐在連鎖經營布局上與西方快餐企業有一個區別：西方快餐的連鎖經營往往是全國綜合性的，而中式快餐很少有全國性的連鎖經營，更不用說用說全球性的了。中式快餐規模上不去，在企業的經營戰略上缺乏宏觀的布局，這對其的發展擴張和品牌的推廣建設有束縛作用。另外，企業企圖通過特許加盟來加快企業的擴張和發展，但是對加盟企業的管理水平低，導致加盟企業的經營水平影響了企業自營連鎖店的形象和口碑。連鎖經營把傳統餐館的單兵作戰，改造成了具有專業化分工的產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。應加強對快餐食品營養合理配比的研究，并制定量化指標，以便于標準化生產，向工業化發展，實行機器化生產，增強產品品質的穩定性和一致性。

參考文獻：

[1]郭春燕.運用SWOT模型分析中國和劣勢[J].商場現代化，2008（5）

[2]劉陽.發展中國快餐市場的幾點思考[J].沈陽大學學報，2001（1）

[3]易紹華.中式快餐品牌如何撐起自己的天空[J].廣告大觀，2002（5）

第9篇：快餐管理范文

發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場分析

社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。

但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

三、實施方案

1．快餐服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2．目標市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3．市場策略。

產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

（1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。

（2）流動快餐公司---早餐策略

針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。

因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

（3）快餐公司形象策略

在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

四、投資計劃

"由點做起，輻而為面"。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。