快餐店管理精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的快餐店管理主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：快餐店管理范文

關鍵詞：電參量測量專用芯片組AT73C500/501參數校準AVR單片機

近向年來，國外許多IC設計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實現單相、三相電能表的設計，達到很高的測量精度，同時大幅降低產品成本。

這些不同的電參量測量芯片功能各有側重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發現不少特殊問題，并針對這些特點設計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據實際應用AT73C500/501過程中出現的問題，對該芯片的應用進行了深入探討，給出相應解決辦法；同時，設計了高效的電參量測量模塊校準軟件，實現電參量測量模塊自動、快速生產調試。

圖1

1AT73C500/501芯片簡介

1．1芯片性能指標

AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據AT73C501的采樣數據完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數個有如下特點：

*滿足IEC1036一級精度要求；

*使用外部溫度補償的參考電源，滿足IEC687的0.5和0.2級精度；

*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；

*測量功率因數、電網頻率、電壓和電流有效值；

*多相或單相運行；

*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態輸出、8路脈沖輸出；

*支持增益和相位校準；

*支持低端非線性校準；

*啟動電流可編程；

*最大可測帶寬1kHz；

*單+5V供電；

*校準數據可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。

1.2AT73C500/501芯片簡介

AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發生器、1個電源電壓監視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調制器和數字均分濾波器組成。

芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設計。其它主要引腳有：

ACK—采樣數據輸出準備好；

OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；

CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；

CLKR—串行總線數據輸出時鐘；

FSR—輸出采樣的幀信號；

DATA—串行總線采樣數據輸出。

AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數字信號處理器（DSP）內核，DSP技術的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點和復雜功能。主要引腳如下；

B0～B7—MCU總線；

B8～B15—狀態、工作模式總線；

IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數據中斷請求；

CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；

STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數據傳輸接口信號；

SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；

SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數據輸入（DI）；

SIN—串行數據輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數據輸入（DO）；

SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。

2智能電參量采集模塊設計

我們設計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監測設備中。測量模塊作為關鍵的臺變運行監測部件，要求設計成通用性強的采集模塊。這樣，可以方便地和現有的各種設備接口，擴展現有設備的功能。應具有造價低，可靠性強，便于維護等優點。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統實現難易程度等幾方面的基礎上，我們采用AT73C500/501設計了智能電參量采集模塊。

2.1智能電參量采集模塊前端原理

電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結構共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負荷20Ω的電流互感器轉化為電壓信號。

圖1為測量采集模塊原理。

選擇AT73C500的工作模式時，由于校準數據直接影響測量精度，而且每次復位后AT73C500都要重新讀入校準數據，如果AT73C500使用微處理器模式，導入校準數據的握手協議過于復雜，需要單片機軟件干預；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設置成EEPROM模式，將校準數據從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機也能對AT93C46內的校準數據讀寫。

前端測量電路工作流程：上電復位后，單片機對AT73C500復位，然后AT73C500進行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態/模式總線上的四個三態門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準數據。校準數據讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結果。

AT73C500的計算結果有兩種輸出方式：一種是以數據的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數據總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區分。當有一包數據要輸出時，AT73C500向狀態總線的BUS9寫高電平脈沖，經鎖存后產生數據就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機線上數據就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數據輸出結束后，DATRDY變為低電平。數據總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。

2.2AT73C500數據采集接口單元設計

2.2.1單片機選型

對智能電參量采集模塊的各項數據進一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機來完成。前端測量單元的測量結果由AT73C500的數據總線送出。AT73C500的數據總線為并行總線。總線上數據傳輸速度非常快，其中鎖存信號STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機AT90S8535實現接口單元的功能。AT90S8535內部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執行時間僅為125ns。

2.2.2接口邏輯控制電路

由于AT73C500/501有多種工作模式和數據傳輸方式，同時系統有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準參數信息。AT93C46必須能夠由單片機讀寫，還要能由AT73C500讀取系數。考慮到還有其它的復雜數據控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實現復雜邏輯功能和數據、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。

2.2.3單片機數據采集接口單元

測量單元的測量結果通過并行數據總線高速輸出，因此，如何準確及時地接收總線上的數據是接口單元要解決的首要問題。

AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。

AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。

一是數據寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執行兩個單周期指令或執行一條兩周期指令，執行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數據的可能性非常大。為了準確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當INT0引腳上的STROBE信號觸發了INT0中斷請求時，通用中斷標志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態由單片機硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現以前將INTF0位清除即可。

圖3

另一個不利于數據接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數據包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關系，進行數據接收，硬件連接如圖3所示。

3智能電參量采集模塊軟件設計

電參量采集模塊軟件主要是單片機AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數據的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數據，響應外部設備的各種查詢，校準數據設置操作。程序設計的難點在于對AT73C500測量數據的采集。

采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數據包準備好標志DATARDY觸發）。當DATARDY有效，進入INT1中斷時，在中斷內允許INT0中斷（由數據寫到總線選通STROBE信號觸發）。這樣，在INT1中斷程序內，查詢到STROBE引起的中斷有效標志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數據。然后，清除INTF0，等待接收下個數據，直到把1個完整數據包16個字節全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數據之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數據后，在20ms的時間內由AT90S8535完成對包數據的分析，依次完成6包數據的接收處理。

關鍵的數據包中斷接收代碼程序如下：

interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)

{

#asm("cli")//禁止所有中斷

CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0

strobe1:

if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數據選通信號有效

temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數據1

GIFR=0xc0;BRDY=0;

strobe2:

if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數據選通信號有效

temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數據2

GIFR=0xc0;BRDY=0;

…………

strobe16:

if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數據選通信號有效

temp_pack15=PINB;

BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節，完成1包數據接收

#asm("sei")

}

在設計調試電參量測量模塊過程中發現很多問題。最嚴重的問題是在測量過程中，當在AT73C501信號輸入端出現電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現死機現象。具體表現為AT73C500不再向數據總線發送測量數據。同時AT73C501迅速升沿發燙，而此時芯片組的復位控制信號不再起作用，單片機無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復正常工作。這種故障在實際的工業控制中是必須要解決的。

針對此現象，我們經過反復實驗，采用軟件和硬件相結合的辦法，圓滿解決了這個問題。

硬件方面：

*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側引入的干擾；

*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護內部電路；

*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關控制，在發生故障時，可由單片機及時切斷電路，實現重新上電。

軟件方面：

*增加軟件看門狗，由AT73C500的數據包傳輸中斷不斷清除，一旦出現故障，沒有數據包傳輸中斷，則看門狗復位系統；

*軟件對采集的數據進行合理性分析，出現異常非法測量數據時，復位AT73C500/501芯片組；

第2篇：快餐店管理范文

2008年6月2日，何長孝對本刊記者說：“我遲早會再創業。”早前，這個23歲的年輕人創立的重慶首家訂餐網――重慶訂餐網已經悄然關門。

“花了幾萬元，但是學到了很多讀MBA都學不到的管理知識。”何長孝這樣安慰自己。

在希望的“飯桶”上

2005年8月，20歲的何長孝在杭州的一家經銷汽車黑匣子的企業里坐不住了。

那時候，杭州的同事經常和他聊重慶的美食，也和他聊他感興趣的互聯網。聊得多了，突然想起如果把餐飲和互聯網結合起來，那將是偉大的事業。于是，何長孝開始瘋狂在互聯網上尋找靈感。

何長孝最初的想法是開一家快餐店，然后通過互聯網拉客。不過，當他看到飯桶網的時候，突然眼前一亮：“做餐飲的網上生意其實根本不用自己開快餐店，并且自己的強項不是開快餐店，而是互聯網。”于是，此前只“瘋狂做過個人主頁”的何長孝改變了原來的想法，決心做餐飲行業的互聯網生意。

何長孝可以參照的模板――飯桶網的業績誘人：這家定位為“中國第一家免費預訂餐廳、提供優惠折扣的餐飲門戶網站”上線后，很快聚集了北京地區數千家餐飲企業。由于為消費者提供折扣券等，也受到了消費者的熱捧。基于這樣的平臺，飯桶網的盈利模式非常清晰：向餐廳收取會員費和傭金，再附帶一些廣告收入。創立不久，飯桶網便獲得風險投資，并且越做越大。

按照飯桶網的運營思路，何長孝開始設計重慶訂餐網。

那時候，他經常在下班之后出入杭州的一個網吧，他用自學的計算機知識在這里開發程序，另一方面開始通過聊天工具說服自己在重慶的一個同學。

何長孝天天給他的這位同學分析互聯網的走勢，他對那位同學說：“你想一下，重慶有多少家餐館，如果每家餐館我們一年收它1000元的年費，那將是多大的數字。那不是幾十萬元、幾百萬元就可以衡量的！”對方開始冷冰冰的，只有何長孝一個人邊說邊激動。

2005年12月的最后一天，何長孝辭去不錯的工作，從杭州回到了重慶。此前他的同學已經被他成功說服，并且拉入重慶訂餐網的創業團隊。

回到重慶第二天，他就在重慶市高新區的“華宇名都”租下了辦公室。把通過各種方法籌來的錢堆在桌上，數了一下，有十幾萬元。公司的名稱叫重慶康旭科技發展有限公司。“希望公司健康發展，如旭日東升。”何長孝說。

接下來，網站上線、人員招募、開發市場……所有的環節都有條不紊。

跑在市場前面去了

“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意給錢！”業務員小陳的話每天都在公司里被不同的業務員重復。他們都不愿意說網站的定位有問題，而是說客戶太狡猾。

何長孝開始也是這么認為的。

重慶訂餐網最早定位于服務公司白領，而公司白領對應的提供商就是快餐店。“我想只要有人在網上訂餐，那么給快餐店帶來了業務，它給年費應該是天經地義的吧!”何長孝說。

公司八個業務員把重慶幾大城區的快餐店都跑完了，但是沒有收到一分錢的年費，何長孝急了。跑到市場上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重慶的互聯網普及程度太差，“有很多做得像模像樣的快餐店甚至連電腦都沒有。老板說，給你交了年費，我還得買電腦，買了電腦，我還得雇一個人來守著等你的訂單，多累啊！”何長孝說。

很顯然，何長孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重慶訂餐網。

不僅如此，網上訂餐對于更多喜歡打電話訂餐的重慶白領來說也是個陌生的玩意兒――要去打開網站，選擇菜品，發送訂單，然后等著快餐店處理訂單，這個過程還不如拿著電話叫對方送什么飯菜到什么樓層方便。“可以圖一下新鮮，但是叫我養成網上訂餐的習慣還需要時間。”一位公司白領這樣對何長孝說。

何長孝后來發現，飯桶網最初也是對快餐店收取年費，而那些快餐店之所以愿意為它支付年費主要有這樣一些原因：一是北京的互聯網普及程度高，公司白領很快接受了網上訂餐的習慣――這是網站能和快餐店談判的籌碼，它能保證給快餐店帶來相對穩定的消費者。同時，北京的快餐店幾乎都有電腦，大家也愿意在網上接訂單。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信譽，絕不會出現不處理訂單的情況。

無力的“人工呼吸”

找到了商家不愿意支付年費的癥結后，何長孝開始對重慶訂餐網做“人工呼吸”。

他的想法是：你快餐店利潤低，我就做利潤高一點的酒店和飯店的生意；你說我不能保證給你帶來客源，不愿意支付年費，我就和你實行訂單利潤分成。

于是一個免費版的重慶訂餐網改版上線。新的重慶訂餐網定位于為中高檔的酒店、飯店提供網絡展示和訂單服務。

“我把所有的業務員都放出去搜集各地酒店、飯店的數據，然后免費放在我們的網站上，任何人都可以免費看。消費者如果有興趣，就可以通過網絡下訂單。當然他們也可以通過網絡上顯示的電話和對方聯系。”何長孝說。

何長孝希望通過免費的手段快速聚集消費者，同時實現和被下訂單的酒店、飯店實行訂單的利潤分成。

想法是美好的，但是消費者卻越來越少。一個原因是之前幾個月的實踐傷害了很多消費者――以前很多快餐店因為生意太好，即使收到了客戶的訂餐信息也懶得去管理，所以很多消費者都不愿意繼續上重慶訂餐網，他們還出去做負面宣傳；另一方面是要吸引足夠多的消費者就得大規模推廣，而推廣就得花錢，到這個時候，何長孝突然發現公司的賬上已經沒有多少錢了；與此同時，更多同類網站如“饞貓”、“吃趣”等陸續出現，消費者被分流。

免費模式，商家接受了，但是消費者卻沒有了，何長孝和他的創業兄弟們只能長長嘆氣。

飯桶網在北京也有類似的業務，但是消費者卻非常愿意上去下訂單。原因除了它之前沒有傷害過消費者外，飯桶網有錢做推廣是一個重要原因――北京的各類媒體上都有它的廣告。“它還敢貼錢做優惠券來吸引消費者，從而提高網站對商家的影響。”何長孝說。

發現自己推廣上的劣勢之后，何長孝去找當地強勢的《渝州服務導報》談合作。前面都談得很好，但是對方的負責人最后說：“5年之后，重慶訂餐網的所有權得屬于《渝州服務導報》。”何長孝笑了笑退出了會議室，他認為自己的創業不是為了5年后的退出。

為了把重慶訂餐網推廣出去，何長孝去找一家車身廣告公司談，但對方報的一個廣告費的數據讓何長孝吃驚――整個重慶訂餐網也就值它幾個廣告位的錢。事后，何長孝去印了幾萬張傳單，然后親自帶隊到寫字樓上去發。

第3篇：快餐店管理范文

麥當勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發展，有賴于其多年來所堅持的“S.Q.C”精神，所謂“S.Q.C”，是英文“服務”、“優質”、“清潔”的第一個字母，“S.Q.C”的企業精神是麥當勞快餐店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的立足之本。麥當勞快餐店從一開始就把為顧客提供周到、便捷的服務放在首位。麥當勞在為顧客提供快速服務的同時，十分重視食品的質量，不斷改進菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區消費者的不同口味。建立以競爭、風險、質量、服務、效率、效益以及企業社會責任等經營哲學和價值觀念為主要內容的新型企業文化。

麥當勞的經營哲學是高標準的食品質量，快捷友善的服務，百分之百顧客滿意，清潔衛生和舒適明亮的用餐環境，物有所值的對客承諾。麥當勞一貫至力于完善顧客的用餐經歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對客服務以及舒適溫馨的就餐環境。雷。克洛克曾經說過：麥當勞應該為社會的發展作出貢獻。為此，各地的麥當勞作為一個家庭，多次出資用于支持社區的公益事業。

進入麥當勞的站點，首先看到的是一個地球，透過放大鏡看到的是一家麥當勞餐廳，整個畫面向訪問者傳達著這樣一個信息：麥當勞的連鎖店已遍布世界各地。整個畫面所使用的色調是著名的麥當勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當勞的標志，同時還有其他國家麥當勞站點的搜索。在欄目設置上，麥當勞不僅介紹了麥當勞的歷史，更重要的是闡述了麥當勞的經營理念：麥當勞出售的不僅僅是漢堡，是服務，也是全新的快餐經營概念。

麥當勞有著嚴格的店規，違者輕則警告或停工，重則開除。當你光顧麥當勞快餐店的時候，就會遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎。“麥當勞叔叔”向你招手微笑，逗你發笑，使顧客享收愉悅。

作為當今世界上最大的快餐店連鎖集團。麥當勞公司的成功，很大程度上得益于獨特的企業形象戰略。麥當勞公司的經營理念是：QSCV，即品質、服務、衛生、價值。品質：向顧客提供高品質的產品;服務：快速敏捷，熱情周到;衛生：店堂清潔衛生，環境怡人;價值：做到物有所值。

麥當勞公司制訂了一整套嚴格的工作規范和產品質量標準，麥當勞公司的創始人克羅克認為：快餐連鎖店只有標準統一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。因此，在第一家麥當勞餐廳誕生的第三年，麥當勞公司就編寫出了第一部麥當勞營運訓練手冊。手冊詳細說明了麥當勞政策，餐廳各項工作的程度、步驟和方法。麥當勞公司的營運訓練手冊，經過30多年來的不斷豐富和完善，現已成為指導麥當勞系統運轉的“圣經”。麥當勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務工作分成20多個工作站，每一個工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內容。員工進入麥當勞公司后將逐步學習各個工作站的工作，通過各個工作站后，表現突出的員工將會晉升為訓練員，由訓練員訓練新員工，訓練員中表現好的就會晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質的產品，麥當勞公司制訂了品質參考手冊。為了貫徹執行公司的理念以及各類工作規范和技術標準，麥當勞公司專門為餐廳經理設計了一套管理發展手冊。與管理發展手冊配合的還有一套經理訓練課程。高一級的經理對下一級的經理和員工實行一對一的訓練。此外麥當勞公司特別強調在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環境。

自1962年起，麥當勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂和美味，作為麥當勞標志之一的麥當勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當勞永遠是大家的朋友，是社區的一分子。

麥當勞進入中國已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經深入人心，從愛心雨傘、免費擇業培訓到這次義務代賣公交月票，麥當勞的體貼、細致總讓人感到溫暖，這些公益活動真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當勞食品有限公司賴林勝總裁所說，“我們是社區的一分子，我們的宗旨是成為社區的好鄰居”。代售公交月票，麥當勞為此投入不小的人力、物力、財力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當勞。賴林勝說：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤。”他還說：“我們要開更多的麥當勞，讓它遍布京城的每個角落。”這就是麥當勞制勝的法寶。

目前已經在中國的34個城市開設了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國產品做廣告的霓虹燈：施樂、美孚、西北航空、IBM、可口可樂、肯塔基、百事可樂、必勝客比薩，當然最多的還是麥當勞。到1999年6月，麥當勞已經在中國開設235家快餐店，在香港開設了158家專賣店。如果麥當勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當勞進入中國的時機也非常有利：它1992年開始進入北京，隨后中國經濟進入高增長期。

麥當勞成功的另一訣竅在于盡量同當地文化相結合。麥當勞的標準快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當勞公司總裁堪塔路普說，“別人稱麥當勞是跨國或多國公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當勞進入一個新的市場，總是盡量尋找當地供應商。例如在中國，麥當勞就培訓當地農民種植炸薯條的專用土豆，麥當勞還找當地管理人員經營。盡管麥當勞在世界各國有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少。”

麥當勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計劃為食品公司成立全球互聯網公司，協助公司降低運作成本。這個企業端電子商務的網絡新公司名為eMacDigital，企業總部位于芝加哥，公司目標將鎖定在提高企業效率、降低成本、與建立新市場與銷售管道。

同時麥當勞公司還宣布它已經投資于Food.com公司，以便使人們能夠方便地從網上定購它的食品，所定購的食品將由該公司送貨上門。Food.com公司的網站上不僅能夠定購食品，還能提供新聞和電子商務。但是麥當勞公司并沒有透露該項投資的具體內容，人們只知道這項投資是由它的一個子公司進行的。麥當勞公司總裁堪塔路普說，雖然麥當勞還是專注于其老本行，但他們也重視新技術的利用。他還說，創新仍然是麥當勞在全球戰略中的核心。如今，麥當勞在全球118個國家中有2.6萬個連鎖店，每天為430萬人提供麥當勞食品。

第4篇：快餐店管理范文

那邊剛聽一位從山西太原出差回來的記者朋友說麥當勞在太原的第一家店開業時門口排起了長隊，這邊就從北京一家媒體上看到了榮華雞撤出北京的專題報道。如同紅高粱準備復出、永和大王關張兩家店、全聚德進軍快餐業等新聞引起社會廣泛關注一樣，有限的中式快餐品牌的每一個變化都引起人們的密切注意。同時，以洋快餐快馬加鞭式的擴張為參照，中式快餐的落魄就更顯得觸目驚心。

國家內貿局服務消費司餐飲處處長閻宇先生在分析當前投資者心態時說，中式快餐的投資信心處于低潮階段。投資信心不足使投資者在進入市場的過程中不能大膽探索、勇于實踐，遇上困難就開始猶豫、徘徊。閻處長認為，造成投資者信心不足的主要原因來自于投資者們對中式快餐認識上的四大誤區。

誤區之一：看到單店的失敗，就否定所有中式快餐，以偏慨全。

投資者往往從一個單店的失敗就推斷出所有投資的失敗，從而對中式快餐投資持懷疑態度。可以說，沒有洋快餐，就不會有中式快餐的今天。麥當勞、肯德基既是中式快餐發展的強心劑，同時也成為一些本不成熟的中式快餐品牌變速成長的催化劑。“和洋快餐叫板”、“洋雞土雞大戰”、“洋快餐走到哪兒我就開到哪兒”，這些喙頭使不少中式快餐店一夜揚名。恰恰是這種暴發起來的名氣使企業一進入市場就沒能把握自己，不計成本地和洋快餐相鄰而開的中式快餐店，勢必要短命夭折。而已經小有名氣的快餐店一旦遇到挫折就會聲名遠揚，令經營者叫苦不迭，令投資者心恢意冷。

此外，快餐也不只是快餐店。從店面形式上看，中式快餐可以有連鎖店、便餐店、社區店與送餐、外賣、小吃廣場等；從品種結構上看，中式快餐有餐飲成品、半成品、方便食品等；從服務對象上看，快餐從向流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。快餐已經成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。

誤區之二：根據中式快餐連鎖店的數量判斷中式快餐的發展，不注重整個產業的發展趨勢。

在有些人看來，連鎖店數量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐發展受到種種條件的約束，在連鎖店的數量上遠遠不能和洋快餐相比，一些投資者就認為中式快餐業有問題，經營者有問題，從而對中式快餐的發展失去信心。殊不知，中式快餐的整體發展速度已經遠遠超出投資者們的想像。據國內貿易局的有關資料顯示，1996年，全國專業快餐公司只有800 個左右，快餐網點40萬家，快餐業年營業額約400億元，到了1999年，全國快餐企業與經營網點達80多萬家，快餐業營業額實現750億元，營業額比上年增幅20％以上，高出餐飲行業7個百分點。這些數據證實了中式快餐巨大的市場潛力和頑強的生命力。

誤區之三：只顧埋頭做快餐，不去研究現代快餐的真正內涵。閻處長認為，對現代快餐的實質認識不夠，是快餐企業的通病。

傳統餐飲與現代快餐有著本質的不同。比較起來，傳統餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經驗，而現代文明賦予現代快餐的定義是工廠化、規模化、標準化、依托現代化管理的連鎖體系。這當然不是一兩個企業的研究課題，而是全行業都要探索研究的課題，是中國傳統餐飲行業面臨的一場產業革命。

認識到這一點，中式快餐企業才能明白，投資快餐不是一個開幾家店的概念，而是要建立一個體系。這樣，單店的失敗、連鎖店的多少就不是最重要的了。

誤區之四：從北京、上海兩大城市的中式快餐發展推斷全國中式快餐的發展，而忽略其它地區。

許多關于中式快餐的新聞都是從北京、上海傳出來的，但北京、上海快餐企業的發展不能全面代表全國快餐企業的發展。隨著快餐業在中國的年增幅為20％，經濟學家稱其為中國商品市場和勞務市場最大、最具吸引力的產業之一。中國人開店以為只要擁有好廚師、好經理、好關系就行，不久前，曾經開設了中國第一家肯德基連鎖店的王大東攜資2000萬美元到廣州尋找合作伙伴，欲把美國的家常菜 “羅杰斯”推薦給廣州市民。談及中洋快餐之間的競爭，王大東一語道破天機：“洋快餐與中式快餐的最大競爭不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司與中式快餐公司的經營理念上。”

快餐業在中國步入了快車道。據中國國內貿易局統計，去年全國快餐業營業額近750億元，比上年增長20％以上，高于餐飲業增長幅度7個百分點。

第5篇：快餐店管理范文

——借鑒武漢市中式快餐連鎖企業的成功經驗

魏鑫郭萌萌舒昶宇黃虎蘇嵩

（湖北汽車工業學院經濟管理學院湖北十堰442000）

摘要：通過對十堰市中式快餐連鎖企業的發展現狀進行分析，對武漢和十堰兩地的消費者調查問卷進行對比分析，總結出十堰市消費者對中式快餐連鎖企業的消費傾向，并對十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業的發展提出合理化建議。

關鍵詞 ：十堰市；中式快餐連鎖企業；發展策略

中圖分類號：文獻標識碼：Adoi：10.3969／j.issn.1665－2272.2015.16.021

1十堰市中式快餐連鎖企業的發展現狀及存在的問題

為調查了解十堰市中式快餐連鎖企業的發展狀況，采用實地考察法在十堰市張灣區、茅箭區、十堰市火車站等地區進行實地考察，觀察顧客的消費行為，并挑選不同區域不同地段的20家連鎖或非連鎖的中式快餐店，了解店面經營狀況、顧客的反映、搜集資料等。

1.1優勢

（1）品種多樣，獨居特色。十堰市在餐飲業方面，有“兼容并包”的特點。八方來客帶來了各地不同的飲食菜品和飲食習慣，因而“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也常現十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈現多樣化的發展態勢。

（2）飲食習慣多樣化。獨特的地理位置與環境不僅形成了獨特的地域文化，更造就了十堰市多樣化的飲食習慣。在飲食偏好上以米飯為主，輔以面食，南北兼顧。這些特征更能促進十堰市中式快餐產業向多元化的方向發展。

（3）低成本優勢突出。十堰市中式快餐的發展相應的成本優勢較為突出，在市場上能夠獲得較大的競爭優勢，這也能加速其發展進程。

1.2劣勢

（1）小本經營，發展緩慢。從十堰市中式餐飲行業整體市場情況來看，餐飲行業的入門較容易。通過小本經營，盡管可以獲得一定的收益，但餐飲企業的內部管理結構松弛。

（2）服務設施缺乏有效管理。通過調查發現，十堰市餐飲行業管理層過多地關注經濟效益，對服務設施的管理不到位，或未及時檢查以及修繕更新，致使客人滿意度不高。

（3）市場秩序不規范。十堰市的餐飲業缺乏統一的行業執法程序，市場秩序不規范，餐飲環境衛生、食品安全問題監管不力，市場管理和行業管理跟不上形勢發展的需要。

（4）服務水平低下，缺乏員工培訓。通過調查發現，十堰市快餐行業的從業人員對待顧客缺乏良好的服務意識。而企業對待對員工培訓的重要性缺乏足夠的重視，一些員工直接上崗。這無形之中限制了其更好、更全面的發展。

（5）資金短缺、抗拒風險能力差。十堰市的中式快餐企業發展資金不足，在日益競爭激烈的市場上抗拒風險的能力較弱。

1.3商機

（1）租金費用降低。由于租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業低成本擴張機遇，會影響到十堰市未來中式餐飲企業的發展。

（2）行業整合、體系化發展。十堰市中餐服務行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，這有待于各中式餐飲企業的相互整合，朝著體系化、系統化的方向發展。

（3）政策支持。隨著“南水北調”工程的開展，國家對十堰市發展加大政策支持力度。加之十堰市旅游業等的發展迅猛，將會有效地推動十堰市中式快餐的發展。

1.4挑戰

（1）西式快餐的沖擊。隨著越來越多的西式餐飲企業入駐十堰，無疑將對十堰市中式快餐連鎖企業的發展造成巨大的挑戰。

（2）轉型升級壓力。未來十堰市餐飲業將會進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型。

（3）餐飲人才供應不足。餐飲教育科研滯后，尚未成立本科烹飪院校，餐飲職業經理人隊伍培養和專業培訓工作滯后。行業人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才，導致創新能力的不足。

2中式快餐連鎖企業消費者偏好調查及分析

為了解中式快餐連鎖企業的消費者偏好，采用了問卷調查法針對武漢市江漢區、青山區以及漢口火車站等地區的不同年齡段的不同人群展開問卷調查，針對十堰市張灣區、茅箭區、十堰市火車站等地區的不同年齡段的不同人群展開問卷調查。通過對兩地問卷的統計與分析，從以下幾個方面進行了分析。

2.1居民月消費水平

十堰市經濟發展水平較為落后，造成了居民消費能力不足，在一定程度上制約了十堰市中式快餐連鎖企業的發展。未來十堰市中式快餐連鎖企業能否實現快速發展與十堰市經濟發展程度密切相關（見圖1）。

2.2食用中式快餐的頻率

相比武漢，十堰受訪者基本上集中在“每天都吃”和“經常會吃”兩項（見圖2），表明十堰市居民食用中式快餐的頻率較高。

由此可見，十堰市居民比較傾向于選擇中式快餐，那么中式快餐連鎖店在十堰市的發展還是有著相當大的客戶群體。

2.3傾向于哪個飯點去中式快餐店用餐

相比于武漢，十堰市居民的選擇主要集中在“吃早飯”這一項上，選擇“吃午飯”的人也相對較多（見圖3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中，要注意針對十堰市本地市場特點，加大對早餐餐品的開發，使之更加滿足十堰市居民的要求。

2.4對中式快餐店的發展影響的因素

統計結果表明，在兩地受訪者中，認為“產品開發”對本市中式快餐企業的發展影響最大的人最多，其次便是“店面選址”這一影響因素，在這兩點上，十堰市和武漢市兩地的受訪者的選擇是一致的（見圖4）。表明，產品開發和店面選址對中式快餐連鎖店的發展至關重要，企業管理者要尤為重視。

2.5選擇中式快餐店就餐的消費理念

統計結果表明，相對于武漢，十堰市居民選擇中式快餐店就餐時，最看重的條件依次是衛生、口味、價格、營養、服務態度（見圖5）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中除了要重視中式快餐的合理價格、衛生環境，口味開發之外，還要重視倡導“營養健康”的消費理念，以此來增加餐品銷量，提高店鋪人氣，為企業的飛速發展創造契機。

2.6對中式快餐每次的預期消費金額

從統計結果可以看出，十堰市居民對中式快餐每次的預期消費金額集中10元左右（見圖6）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在制定餐品價格時應充分考慮顧客的預期消費金額，推出符合十堰市居民消費能力的餐品，以此來擴大市場占有率。

2.7不喜歡吃中式快餐的原因

從統計結果可以看出，對于不喜歡吃中式快餐的原因，十堰市居民選擇“營養不合理”的人最多，其次是“不喜歡口味”、“認為衛生條件不達標”、“認為價格不合理”（見圖7）。

這表明十堰市居民日益重視健康合理的飲食消費，并且在外出就餐時逐漸看重就餐環境、衛生質量和服務態度。因此十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業在未來的發展中，除了加大對餐品口味、環境衛生的投入力度之外，更要重視提高餐品的營養價值，以滿足人們健康合理的飲食要求。

2.8通過哪種形式購買快餐

從統計結果可以看出，有相當一部分人希望打包帶走，此外還有不少人希望叫外賣（見圖8）。這表明傳統的“在餐廳就餐”已經無法完全滿足人們對中式快餐的消費需求，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業也應該更加重視開發多元化的用餐形式，除了傳統的“在餐廳就餐”和打包業務，還應該在條件允許的情況下提供外賣業務。

2.9中式快餐店應當如何更好的發展

從統計結果看出，在受訪者中有相當一部分人認為“加盟連鎖店”能使十堰市中式快餐店得到更好的發展（見圖9）。對于十堰市一些零散分布的中式快餐店，選擇加盟連鎖店是不錯的選擇。

3解決措施

3.1十堰市應采取的措施

（1）建立和完善金融服務體系。融資渠道的不暢，嚴重影響了十堰市中小中式快餐連鎖企業的發展壯大，應該擴大十堰市中式快餐連鎖企業的商業信貸來源，建立和完善金融服務體系，加速發展十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業，提升企業競爭力。

（2）加強市場監管。政府相關部門應該改善市場監管，加大對餐飲市場及相關環節的執法力度，使餐飲行業真正做到規范化經營，消費者的合法權益能夠得到切實保護。

（3）品牌建設。注重品牌效應，打造本土品牌。品牌作為一種無形資產，只有當一個快餐品牌成功地被消費者信任時，它才能成為被大眾購買的對象。對于十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業而言，在注重日常經營的同時，也要更加注重對自身品牌的打造，加大企業宣傳的力度，提高消費者對企業品牌的認可程度。

參考文獻

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3陸大軍；張勇.從肯德基成功之道看江蘇快修品牌［J］.運輸經理世界，2009

4王汐玥.肯德基的營銷戰略［N］.市場報，2008－10－08

第6篇：快餐店管理范文

這一切都源于他每小時20美元的薪水―這一丹麥快餐店員工的基本工資，相當于美國快餐店同行收入的2.5倍。

“在這里的快餐店工作就能過上不錯的生活，”24歲的埃洛弗森說，“不用艱難度日。”

美國一些勞動積極分子和自由派學者注意到了像埃洛弗森這樣的工人的情況，提出了一個尖銳的問題：丹麥的連鎖店能支付20美元的時薪，為什么美國的快餐店卻連很多員工要求的15美元的時薪都不能滿足

“從丹麥的經驗來看，快餐店給工人那種水平的工資也是能賺錢的。”華盛頓自由主義智庫經濟政策研究中心（Center for Economic Policy Research）的經濟學家約翰?施密特（John Schmitt）說。

美國很多經濟學家和商業組織稱這種對比有嚴重的錯誤，因為丹麥和美國存在本質性的區別，丹麥的生活成本和稅負都很高，但丹麥的社會保障體系較為慷慨。事實上，丹麥快餐店的盈利水平較美國同行也要低一些。

“要比較丹麥和美國的商業和勞動制度，跟拿蘋果與汽車作比較一樣。”國際特許經營協會（International Franchise Association）主席史蒂夫?卡爾代拉（Steve Caldeira）說。該協會總部位于華盛頓，專注于推廣特許經營，很多快餐企業都是它的會員。

卡爾代拉說：“丹麥是個小國家，”生活水平要高得多，“工會占據統治地位，整個就業體系圍繞著這一現實。”

丹麥沒有最低工資法。但根據丹麥最大的公會3F聯盟和旅游業聯合會（Horesta）的協議，埃洛弗森20美元的時薪是該國快餐業的最低報酬。旅游業聯合會的會員商家包括漢堡王、麥當勞、星巴克等餐飲和酒店企 業。

相比之下，美國快餐業的工資低得可憐。根據加州大學伯克利分校的一項研究，整個國家快餐業員工有半數需要依靠公共救助。美國快餐業工人的時薪平均只有8.9美元。

安東尼?摩爾（Anthony Moore）是佛羅里達州坦帕市一家漢堡王的值班經理，他的時薪是9美元，每周要工作35小時。

管理著10名員工的摩爾表示：“這遠遠不夠。”26歲的他每月的房租為600美元，他經常付不起水電費。他有兩個女兒，一個5歲，另一個兩歲，身為單身父親的他每別朗讀并錄制了自己書中的片段，它們被設置在這臺電話中，等待讀者來發現和收聽。

“我們希望這是一種在書店里作者與讀者最親密的互動方式，”負責這個項目的企鵝圖書（澳大利亞）數字創意總監Kylie Robertson說，“在電話聽筒里與作者交流，聽他們把最新的故事內容講給你聽，這是一種很棒的體驗。”

讀者還會被邀請通過錄音留下自己的故事，隨后電話會吐出一張印有賬號和鏈接地址的卡片，按照卡片上的信息讀者能夠在互聯網上找到自己的聲音故事并分享給他人。

“我們最大的挑戰是不能把這樣的電話亭建到各個書店，但通過互聯網我們可以實現分享。”Robertson說。這個項目目前繼續在澳大利亞進行當中。

互聯網確實幫了Robertson和其他企鵝圖書營銷人員不少忙。Twitter和Facebook這些社交平臺的出現讓他們能更加迅速找到500個或者1萬名目標讀者。

10月22號，美國作家Elizabeth Little發出了這樣一條推文，“如果你已經提了一個問題，而我還沒有回答的話，等等，我還在路上呢。”最后她還不忘附上一個#ReadPenguin的標簽。她的最新小說《親愛的女兒》（Dear Daughter）今年1月被企鵝圖書出版，并被選為企鵝圖書推特俱樂部的10月書籍。

#ReadPenguin正是企鵝圖書的新武器。企鵝圖書推特俱樂部實際上借助了社交網絡平臺，在線上舉行了傳統的線下作者交流會，只要發送的推文當中附上#ReadPenguin的標簽就能加入和作者的討論。

這種方式從2012年1月開始延續至今，企鵝圖書的營銷團隊每個月都會選出一本書籍進行線上推廣。“你們知道Elizabeth Little在寫書的時候離不開奶酪嗎？”一旦一本書選定好之后，團隊便會在Twitter上開啟一個吸引人的話題，等待讀者來參與。

第7篇：快餐店管理范文

海島玉環是個小縣，卻是個外來人口涌入大縣。長期以來，這些生活在社會底層的外來務工人員，經常在這樣的“路邊攤”、“馬路店”就餐。為了讓“新玉環人”吃上“放心餐”，玉環縣人大常委會將外來務工人員餐飲安全，作為食品安全執法檢查的重點之一，持續督促政府加大對工業園區周邊餐飲店的整治力度。

“民工餐桌”，怎一個“亂”字了得

來自安徽的老張只身一人到玉環打工已有數年，現在玉環坎門科技工業園區的一家電鍍廠當司機。“廠里沒有食堂，只要不出車，下班后都會到這邊的快餐小炒店隨便吃點，或在馬路攤弄碗面條，圖個方便和實惠。”老張告訴筆者，這么多年他都是這么過來的，從沒想過這些店有沒有證，衛不衛生。

每天下班時分，在坎門科技工業園區周邊的馬路上，快餐店、馬路攤就會一溜排開，生意十分紅火。一位快餐店老板告訴筆者，每天中午都會有100多人到他的快餐店用餐，其中95%是外來務工者。但到了傍晚，快餐店、小炒店的生意冷清了，大部分外來務工者會聚到那些馬路攤就餐，因為那里比快餐店更便宜。

“連續兩天，早上6點左右，我去坎門汽摩工業園區察看，發現那些路邊攤賣的早點品種蠻多，光顧的外來務工者也多，整個場面顯得非常混亂……”玉環縣人大常委會副主任吳可如說。更讓他擔心的，是這些早點的來路正不正，這些餐具有沒有消毒過？

據當地衛生部門調查顯示，目前玉環縣楚門科技產業功能區、清港下湫工業園區、坎門科技工業園區、沙門鎮濱江工業城等6個工業園區內，共有餐飲服務單位136家，其中無證經營達2/3以上；餐飲從業人員400多人，其中無健康證的將近一半。

縣衛生監督所所長呂海環告訴筆者，這些工業園區的外來務工者一般都收入較低，餐飲消費能力不強，這些無證無照的小餐飲店因為定價低，正好迎合了他們的消費需求。而且，他們的食品安全意識淡薄，只要有個地方吃飯，根本不會顧及這些地方的衛生狀況。因此，盡管路邊攤衛生條件差，卻很少有人主動向管理部門反映。

玉環縣工業園區盡管還沒有發生過大規模的食物中毒事件，但這種“臟、亂、差”的現狀，卻給玉環縣外來務工人員的飲食安全埋下了諸多隱患。

堵疏并舉，整治無序餐飲“沒商量”

2012年初，玉環縣人大常委會將外來務工人員的餐飲安全，確定為食品安全執法檢查的重點內容。

當年5月，玉環縣人大常委會組織部分常委會組成人員和人大代表專題視察工業園區餐飲情況，“零距離”感受和了解外來務工人員的就餐現狀。

在清港工業園區周邊，走進一家快餐店，檢查組一行被眼前的場景驚呆了：簡易棚搭建的廚房里垃圾滿地，雨篷上的水沿著篷蓋直接滴入鍋內，餐桌上收回的碗筷隨意堆放在地上。店鋪前來來往往的大貨車駛過時，卷起一片塵土，將整個店鋪淹沒于灰霾之中……據了解，這家可以同時容納數十人就餐的店鋪，開了數年，一直都是無證經營。

這樣的快餐店，在玉環縣各個工業園區附近隨處可見。

2012年7月，玉環縣人大常委會在專題視察的基礎上，就相關議題進行了專項評議、專題詢問。

“加強小攤小販監管，特別是農村和工業園區，一定要加強打擊力度，并采取適當的辦法進行集中管理。”

“鼓勵有條件的企業辦食堂，或在園區內建設餐飲服務場所，解決員工就餐問題。”

“將監管重心下移，克服監管中的漏洞、空當和死角。重點對農村集貿市場、家庭式食品加工作坊、流動小吃攤、夜排檔等進行專項整治。”

“建議實行錯時工作制，對一些平時不易監管的早餐、夜市等時間性、流動性較強的食品生產經營行為加強監管。”

…………

評議中，參與視察的常委會組成人員馮光龍、蘇耕耘和縣人大代表洪建輝等，就工業園區餐飲整治工作，毫無保留地提出了自己的看法。

在專題詢問會上，洪麗燕委員更是連續追問：“工業園區餐飲服務臟亂差，流動攤販、無證攤點隨處可見，不僅存在嚴重的食品安全隱患，還影響了市容市貌，有關部門準備如何解決？”

玉環縣衛生局局長趙天杰當場表示：“我們已提請縣政府，將此項工作列入‘拔釘破難優化服務’活動，頒發臨時經營許可證，把臨時餐飲點納入監管體系。下階段，將鼓勵上規模的企業辦食堂，減少員工外出就餐，建議政府在工業園區規劃時設置餐飲功能區和統一的配餐中心，解決小企業就餐問題。”

政府部門擲地有聲的回應，不僅彰顯了人大監督的力量，也表明了政府整治園區餐飲的信心和決心。當月，玉環縣政府及有關部門便展開了食品安全整治百日行動，強勢推進工業園區餐飲整治工作。

在縣人大常委會的督促下，政府部門積極采納代表建議，變多頭監管為一家主管，明確由衛生部門全面負責整治工作。按照“堵疏結合，規范一批、提升一批、取締一批”的整治原則，縣衛生、工商、城管和各鄉鎮通力協作，對全縣工業園區餐飲單位實行劃片分區管理，對所有餐飲單位的衛生安全監管進行包干落實，并實時匯報工作進度。

同時，玉環縣政府還著手開展工業園區餐飲提升工程，由各相關鎮街根據工業園區布局，科學規劃餐飲功能區塊，對散落在園區內的餐飲服務單位實行統一管理。其中，楚門鎮已在工業園區人行道上，由城建部門統一搭建餐飲安置點，對園區內餐飲服務單位實行統一管理；清港鎮計劃投資260多萬元，建設縣科技產業功能區清港段園區餐飲服務單位安置點；玉城街道解放塘社區、縣汽摩園區管委會對園區內流動攤販、無證餐飲單位實行區塊管理，整合園區內7家規模較大的流動攤販，集中安排在社區集貿市場門口搭建的固定攤位，按照衛生“小三樣”要求進行改造和規范。

此外，衛生等相關部門切實加強日常監管，要求各餐飲店統一公示食品安全信息、經營證照，張貼衛生安全制度。進一步規范對新開辦餐飲服務單位的審核，確保有證單位衛生達標率100%。同時，還對136家餐飲單位的400多名從業人員全面進行了衛生知識培訓。

經過各方努力，到2012年10月底，玉環縣6大主要工業園區餐飲已基本實現了從無證經營向有證經營，從零散經營向集中規范化管理的大轉變，餐飲服務許可證持證率從原來的21.3%提高到100%，從業人員健康證持證率從原先的54.4%提高到95%，從業人員動態培訓率從空白提高至96%。

集中經營，園區餐飲“華麗”轉身

如今，走進玉環沙門濱港工業城的農貿市場，發現每家快餐店的墻上，都掛著臨時餐飲服務許可證和從業人員健康證。幾位在此就餐的外來務工者表示：“以前我們也在這兒就餐，但現在看到這些證照，更放心了。而且現在的衛生條件也比原先好，用餐時感覺舒心多了。”

在清港鎮迎賓西路的下湫工業園區，小餐飲改造提升工程，使這里的一排餐飲店面貌煥然一新。幾個月前，店主趙土良壓根沒想過會在這么整潔的店鋪里經營自己的快餐業，“以前這兒臟亂差、低小散，現在衛生條件好了，生意肯定比以前要好，除了附近企業的外來務工人員來得比較多，一些企業中高層管理人員也常來光顧。”

大半年時間的集中整治，通過培訓、現場指導整改、發放臨時餐飲服務許可證等手段，使玉環縣各大工業園區的“臟、亂、差”現狀得到了改善。2012年，玉環縣成功創建了臺州市唯一的省級餐飲服務食品安全示范縣，全縣11個鄉鎮（街道）全部通過市級食品安全示范鄉鎮復評。

2013年4月，臺州市人大常委會組織調研組赴玉環縣就食品安全工作開展調研時，對現場看到的場景非常滿意，并希望玉環縣在流動攤點持證管理、工業園區餐飲服務方面的監管經驗，能在全市范圍內推廣。

第8篇：快餐店管理范文

關鍵詞：濟南；中式快餐；SWOT分析；發展戰略

一、我國快餐業發展現狀

我國現代中式快餐起步較晚，大約發端于20世紀90年代，上海“榮華雞”，河南的紅高粱快餐店，可以說是現代中式快餐的開拓者和實踐者。但是短短十來年，由于現代中式快餐盲目學習西方快餐的特許經營，連鎖加盟方式，而沒有把握住其經營的核心競爭力，導致相當多的快餐集團全面收縮。

進入21世紀，現代中式快餐經過幾年的反思之后，開始了“再創業”。市場經驗的總結，加上管理、營銷理論的指導，出現了一批在全國知名的中式快餐品牌，如深圳真功夫、上海新亞大包、江蘇大娘水餃等，再加上各地有地方特色和有一定影響力的本地快餐，現代中式快餐在數量的發展上頗有“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的如“肯德基”“麥當勞”之類的著名現代快餐品牌并不多。

據中國烹飪協會的相關數據顯示，2012年，我國餐飲業增幅為13.6%，創下1991年以來（除2003年發生非典） 的最低水平。但具體到餐飲百強企業的收入來看，24家快餐企業的營收規模達到858.85億元，占百強營收總額的46.41%，這一數據較2011年增長了5.85%。在國內整個餐飲市場不景氣的狀況下，快餐市場的業績逆流而上，呈現一枝獨秀的態勢。

但是，也應認識到，雖然快餐的消費市場與供應市場已基本形成，但現階段我國快餐業的發展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規模。首先，中式快餐與以“漢堡”、“熱狗”為主西式快餐不同，其品種多，制作工藝復雜，因此很多技術問題還沒有妥善解決。其次，國內餐飲管理經驗不足，往往出現單店命運掌握在店長手中的情況，一個經營策略的失誤可能導致整體運營的失敗。再次，國內快餐創辦初期通常規模較小，自有資金不足，銀行貸款困難，成為阻礙快餐發展的因素。

二、中式快餐業的SWOT分析

本文通過調查問卷的形式獲取濟南市中式快餐市場的相關數據，并通過對數據的整理進行SWOT分析。本次調查共發放了300份問卷，收回296份，有效問卷291份。有效問卷統計顯示，男性139人，女性152人；成人（包括退休人員及全職主婦）208人，學生（13周歲以上）83份；職業涉及較廣。

（一）中式快餐業的優勢

1.中式快餐口味多樣

在中國，飲食文化有著五千年的光輝歷史，中餐菜系眾多，菜品豐富，能滿足不同年齡，不同口味，不同民族人的需求，如在濟南市場看到的油璇、把子肉、熱干面、過橋米線等。

2.中式快餐營養均衡

中國傳統的烹制方法以蒸、煮、燉、炒為主，在營養搭配上較為合理，更符合本土人們的養生觀念。而西式快餐一般以煎炸烤為主，食品高熱量、高脂肪、低營養價值。

3.中式快餐的價格適中

調查問卷顯示，人均所能接受的價格一般在10-30元之間，中式快餐價格適中，能更多地吸引消費者就餐。

（二）中式快餐業的劣勢

1.中式快餐缺乏規范性

中式快餐口味多樣，制作相對復雜，不易大規模的機械化操作，仍以手工制作為主，易受廚師的影響，質量不穩定且難復制。目前，濟南市快餐產品制作多以手工操作為主，產品質量不穩定，且不同快餐店的產品大同小異，特色產品較少。

2.中式快餐的品牌建立意識不深刻

中式餐飲管理者主要注重快餐的口味，沒有建立一定的品牌形象，沒能使就餐者形成深刻的印象。

3.中式快餐的設施、服務比較落后

中式快餐的就餐環境與窗明幾凈，整潔舒適的西式快餐的就餐環境相比有很多差距。當你走進濟南的中式快餐廳，桌子上經常隨處可見湯汁，飯渣，顧客一般都要敦促服務員過來收拾。

4.中式快餐企業對發展自己的民族文化認識不足

中國飲食文化源遠流長，口味多樣，食材豐富。然而現代中式快餐并沒有將自己悠久文化優勢發揮出來，反而被一些西式快餐行業所阻礙，沒有意識到建立自己的民族品牌。

在濟南，雖然有一些快餐店以“老濟南特色”為主題，但就餐環境與產品與其他非特色快餐餐廳無明顯區別，并沒有將濟南特色展現出來。

5.中式快餐的人才選擇體制還不完善

從濟南中式快餐店的招聘條件來看，對學歷的要求很低，餐廳經理接受科學、體統的管理培訓的很少，因此中式快餐在人才招募上應該制定完善的招聘流程，提高職員的素質跟能力。

（三）中式快餐業的機遇

1.我國經濟發展帶動餐飲業

我國經濟的快速穩定發展，能持續帶動國內餐飲需求的增長。快餐業被列為我國經濟增長最快的行業之一。

2.人們消費觀念的改變

我國城市擴張高峰期的到來，也為快餐連鎖業的發展提供了機遇。目前，我國每年約有1800萬農村人口進入城市， “城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變。”

市場調查問卷顯示，人們外出就餐的頻率較高，而且男性比女性更加愿意外出就餐，快餐已經越來越成為人們日常生活不可或缺的一部分。

（四）中式快餐業的威脅

1.西式快餐的不斷擴張

西式快餐依據連鎖經營這個武器，占領了廣闊的市場，他們都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。中國的西式快餐店總量從2006年的36037家增長到2011年的48477家。越來越多的洋快餐品牌看中了中國這個巨大的市場，他們在帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式的同時，更多的阻礙了我們本土的中式快餐的發展。

2.消費者就餐要求提高

現在的人們不只在乎吃什么，更在乎就餐的環境是否舒適而且有氛圍。中式快餐，重視口味但忽略了消費者精神上的享受。

三、中式快餐發展戰略

（一）標準化戰略

現代中式快餐的發展應該走標準化戰略，以快餐生產的整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線生產代替個體生產，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化、標準化操作，避免人為因素帶來的質量不穩定情況。

（二）提升服務質量

餐飲業競爭激烈，不僅要讓顧客吃的安心、放心，更要舒心。因此，現代快餐企業的競爭不單是產品上的競爭，已發展成為產品、服務、價格、就餐環境等各方面的競爭。

據調查問卷顯示，消費者喜歡一個快餐廳，主要是看快餐廳的就餐環境、價格、菜式跟服務態度，男性關注就餐環境這一因素比較高，而女性主要關注快餐廳的菜式。

（三）建立完善的物流系統和電子商務

中式快餐企業需要加強物流管理和信息系統的建設，使各店與配送中心相互聯系，讓信息貫穿于整個工作流程的始終，將采購、分揀、加工、儲存、運輸和配送等程序有機的聯系起來，體現出連鎖經營的標準化、專業化和統一化，全面保證質量的穩定性。

此外，隨著互聯網技術的迅猛發展，餐飲業也進入到了E時代，因此，餐飲企業應大力發展電子商務，充分利用成熟、發達的網絡技術，使團購、電子優惠等促銷方式成為中式快餐發展的又一契機。

（四）加強品牌推廣

知名度推廣在企業營銷策略中非常重要，其中廣告和促銷是企業擴大知名度，提高認知度的重要手段。在濟南的西式快餐廳門口或者附近商場旁邊，經常看到肯德基或者麥當勞的服務生向行人發送餐廳的優惠券，學生可以直接到餐廳辦理學生卡等優惠方式，而中式快餐廳一般很難見到這樣的優惠活動。

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數據來源：根據本文‘中式快餐調查問卷’整理得出。

根據調查問卷統計顯示，濟南消費者最為感興趣的促銷方式是每日特價，除此之外，折扣券也是一種很好的促銷方式。濟南中式快餐應該圍繞這兩點重要方式進行發展，多多舉行一些促銷活動來吸引消費者前去就餐，這樣中式快餐才能很好的發展壯大。（作者單位：山東政法學院）

參考文獻：

[1]楊紅梅.關于中式快餐業發展戰略的研究[D].江南大學，2008年.

[2]劉曉敏.關于中式快餐發展問題的研究[J].商業研究，2003年10期.

第9篇：快餐店管理范文

王泉春首先來到澳大利亞墨爾本。從小就對中國傳統飲食文化有著濃厚興趣的王泉春，憑著堅強的信念和吃苦耐勞的精神，先后輾轉打工于當地各類餐飲企業。幾年下來，通過自己不斷學習和摸索，終于練就一手烹調中國菜、印度菜和馬來西亞菜等亞洲菜系的高超手藝。

當手里有了一定的積蓄，王泉春就想擁有自己的企業。很有生意頭腦的他，知道目前自己本錢不多，如果想在墨爾本這樣的大城市開店肯定難以生存。于是，他決定以“農村包圍城市”的商業思路，先把目標瞄準了鄉鎮小地方。1998年，他來到一個只有2萬多人的小鎮，曾經嘗試做過13種生意，但最終還是依靠經營餐飲業讓他站穩了腳跟，并掘起海外發展的第一桶金。永不滿足的王泉春，決定就從餐飲業開始，把自己的餐飲事業做強做大。

2004年8月，王泉春只身來到新西蘭，對北島主要市鎮餐飲業進行考察，最后決定開辦以歐裔和毛利人為主要顧客群的快餐外賣店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在漢密爾頓開張，然而，起初營業狀況極不理想，門可羅雀經營慘淡。因為全世界快餐連鎖業多是美國快餐品牌稱霸天下，擁有自己的經營優勢和消費顧客，名不見經傳的Noodle Canteen很難與之抗衡，爭得一席之地。

不甘失敗的王泉春意識到，自己要想擊敗國際著名老牌快餐競爭對手，必須擁有與眾不同、獨具特色的快餐品種。于是，他開始虛心請教顧客對快餐的建議和看法，在一次又一次市場調查和顧客反饋意見中，他驚喜地發現當地人對中國傳統食品面條很感興趣，并且無人經營尚處于空白地帶，王泉春立即捕捉到了小小面條里面蘊藏的巨大商機。驚喜之余，他大膽嘗試把東方的面條烹飪技藝和西方的飲食口味融為一體，利用快餐的快、美、鮮、凈、健等特點，繼承傳統推陳出新，把面條配上亞洲的各種美味副食作料，調制成外國人適合的口味，并吸取一些西式快餐業的經營理念和管理模式，終于創造出屬于自己的快餐品牌。