食品專業學生專業技能

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【摘要】專業技能競賽的結果是考核和衡量學校專業教學水平的一個重要指標，也是學校打造專業品牌和專業知名度的檢驗標準。為此，各個學校都非常重視專業技能競賽這項工作。本文擬從專業技能競賽的標準、內容指導、團隊組建、競賽心里素質培養以及競賽保障等方面來探討“以技能競賽為導向提升食品專業學生專業技能”的問題，希望通過探討形成共識，促進專業技能競賽的健康發展。

【關鍵詞】專業；技能；競賽；專業能力提升

1對標競賽標準，了解行業動向，知曉競賽目的

以全國高職院?！笆称窢I養與安全檢測”專業技能大賽為例，大賽以最新的國家標準為檢測依據，將食品營養與安全這一熱點問題與高職院校的人才培養工作有機結合起來，對提升食品營養與安全檢測人員專業素養、專業能力、改善國內食品安全環境都具有重要的推動作用。該賽項的主要目的：一是實現“以賽促教”，通過競賽檢驗和展示高職食品專業學生在食品營養與安全檢測方面能力的培養水平，有效提高教學質量；二是“以賽促改”，通過真實項目引領及標準化操作，實現教學過程與生產過程的無縫對接，促進校企合作、產教融合和產業發展；三是“以賽促學”，促進學生專業素質和綜合素質的提升，為培養基本功過硬、操作規范嫻熟、愛崗敬業的新型高素質技術技能人才發揮引領作用。在這次大賽中全程聘請了SGS通標標準技術服務有限公司的參與，所有學生比賽的項目都由它們的技術人員同時做，以便和學生的結果做對比，保證數據的真實性和可靠性，裁判也由它們的人員參與，讓第三方檢測機構對我們的學生作評判。既檢驗了學生學習和操作的情況，又檢驗了教師教學的效果，還保證了競賽的公平性，充分展示學生的技能水平。最后由裁判長對整個比賽學生操作情況做總結，肯定了學生技能水平的提高，操作的嫻熟，同時也指出了學生中存在的問題：操作不夠規范；遇到問題不知怎么處理；有些學生心里素質差等，這些都還有待訓練和提高，還需要老師和學生的共同努力。充分說明技能競賽只是一個非常好的平臺，為今后課程設置和教學改革指明了方向，作為高職院校的專業老師，以技能競賽為契機，一定要了解行業的動向和最新的發展理念，特別是儀器設備的更新、使用，檢測方法、手段等要經常學習，對標競賽標準，緊跟企業的發展和需要，注重平時的訓練，培養企業急需的專業人才。

2對標專業技能競賽要求，重構專業技能訓練內容

仍以全國高職院?！笆称窢I養與安全檢測”專業技能大賽為例，組委會設計了“食品中營養素檢測”“農藥殘留檢測”“微生物檢測”三個競賽項目，幾乎涵蓋了食品類專業的所有實踐環節的知識點；競賽要求也基本適應了食品類專業的科技發展的最新趨勢，因此各高校必須對標競賽要求，重構食品類專業的專業實驗、實習、實訓內容，也就是說學生一開始實踐教學就要按照重構后實踐教學內容和標準進行教學和考核，要讓每個學生都得到訓練，每個學生都要掌握實踐技能和標準，各類實踐操作動作要規范、數據記載要準確、終點判斷精準，在實踐教學的過程中要培養學生的科學態度和精神。只要學生的基礎打好了，每個學生的基本技能都有了，再在這些學生中選拔優秀學生參加比賽，一般都能取得好的成績，這樣就既達到比賽的目標，又帶動了整個學生技能水平的提高。

3加強學生競賽團隊建設，注重培養拔尖人才

參加專業技能競賽的學生不應該是一個人，應該是一個團隊，這個團隊應該是一個梯隊，不斷有新人的加入，一屆一屆地傳承才能保證競賽取得好成績，同時這個團隊的人應該也是這個專業的拔尖人才，專業的知名度與美譽度就要這些人去造就。為了建設這個團隊，專業課教師和實驗指導教師要金誠合作，從一年級就要開始選拔優秀學生進入團隊，主要選拔那些實驗認真、喜歡專研、立志從事專業工作的學生，這批學生可以稱為“實驗助理”，每班選拔1-2人，每年都選，每個實驗室應該有5-6人學生實驗助理，這些助理可以通過以下途徑提高專業技能，一是跟著老師一起做準備實驗，為學生實驗做準備，通過做準備實驗和對學生實驗做準備能夠使學生進一步熟悉實驗技能和實驗規范；二是與老師一起做項目，在做項目的過程既要重復原有的實驗、也要分析解決新出現的問題，還要研究制訂新的實驗方法和進行新的實驗，這個對學生提高最大；三是鼓勵學生自己結合企業特點做創新型實驗，允許學生自主開發項目，實驗室可以對學生團隊全天候開放。有了這樣一支常年從事實踐操作的學生團隊，在比賽時，再從這支隊伍選拔優秀學生參賽，根本不愁學生不出好成績。

4加強學生競賽心理引導，強化學生綜合素質訓練

技能競賽是一個綜合性的競賽，除了常規的技術、能力競賽外，很大程度還要考驗學生的心理素質，再好的操作技能，只要心里承受力差、緊張都會失誤，甚至失敗。去年一個學生參加微生物操作比賽，之前練習都是好好的，操作也完全沒有問題，而且20多分鐘就可以完成的項目，結果一進比賽場地，心理就緊張，心跳加速控制不了，導致手一直發抖，結果一開始比賽就把培養基倒在了桌面上，這簡直是致命性問題，直接導致比賽失敗，比賽的結果沒有拿到好名次，今年參加比賽的學生同樣存在心理就緊張，心跳加速的情況，好在最后控制了下來，最終獲得了一等獎。所以在平時的實訓環節就要加強學生參賽能力的訓練，培養學生良好的心里素質。比如做實訓的時候，老師多到學生旁邊，看他們操作，有些學生自己操作還可以，只要老師一來就很緊張，本來做得好好的，一看到老師就不知所措了，更不用說比賽了，所以平時可以多組織一些比賽活動，活動參加多了，自然心里素質就好了，也就不緊張了。還有在參加一個重大比賽前，一定要組織多個的老師觀摩，給學生增加壓力，適應比賽場景，只有這樣學生在比賽的時候才不會緊張，盡量減輕壓力。除了心理素質外，學生的環境適應能力、時間管理能力等綜合素質都需要訓練，如在十分吵鬧的環境下保證睡眠，競賽時間的把控都需要訓練。

5重視競賽指導團隊建設，強化各項競賽保障

師高弟子強，這是先人對師傅帶徒弟、老師教學生規律性的總結，至今具有重要的指導意義，要想學生賽出高水平，指導老師團隊也必須高水平，在指導教師團隊建設中，首先是教師熱心這項工作，愿意干這項工作，不要把它當成一種負擔，其次是要選有經驗的老師，最好是帶過比賽的老師，這樣更便于指導學生。在團隊建設中還要注重老中青結合，這樣才有利于團隊的穩定性與持續性；競賽保障是競賽取得好成績的必要條件，第一要保障學生團隊競賽訓練的場地設施等物質條件；第二要保障師生訓練有足夠的時間；第三要為師生參加競賽提供快捷的交通條件和良好安靜的食宿條件。總之，不管哪個專業的技能競賽，其結果都能在一定程度上反應各高職學院專業教育的水平，本文只是以食品安全競賽為例進行了一些探討，這個競賽主要是針對食品專業的，目的都是為了提高食品專業學生的專業能力。所以專業技能競賽只能是一個導向，都是為了提高全體專業學生的專業技能，也只有緊緊圍繞這個目標才能保證各類技能競賽的健康發展，從而提高高職學生的培養質量和專業技能。

參考文獻

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作者：李勤單位：四川工商職業技術學院