茶葉科技創新與茶產業可持續發展淺析

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摘要：在我國茶葉的產業發展方面，作為大葉茶樹的重要原產地，茶文化的重要發祥地，中國在世界上一直是遙遙領先的。但是伴隨著我國茶葉的大規模生產，企業自身存在的一些社會問題也日漸明顯，比如生產設施齊全設備差，技術水平低，經營管理體系散，沒有企業品牌意識等諸多問題，這些都直接影響著我國茶產業的長期發展。本文對我國茶產業長期發展現狀進行了多個方面的深入研究，在制定茶產業長期發展戰略方面不斷創新，提出了幫助茶產業實現可持續發展的新策略。

關鍵詞：茶產業；科技創新；可持續發展

1世界茶產業和中國茶產業的世紀歷程

奠基期（1949年—1957年）：我國茶葉產品生產、流通和經營管理方式進行了大幅度的改革，茶葉產品生產已經開始了初步性的機械化，茶葉國際標準化和樣品的研發生產也已經開始重新進行了一次非常富有成效的茶業轉型升級嘗試；第一第二第三動蕩期（1958年—1970年）：敏感時期，又再次重新興起，這讓剛剛重新開始起步、正在逐漸恢復蘇醒的整個中國茶園和茶葉生產行業再次徹底墮入了低迷動蕩期的時期，茶葉行業種植土地產量再次大幅銳減。第一第二第三黃金期（1971年—1990年）：其中，1978年這個時期已經是個中國茶業發展的分水嶺，農業土地改革，茶園大部分園區的種植土地到戶，一定程度上也激發了當地茶葉農民的自主創業創新的積極性。中國茶業市場轉型第一涅槃期（1991年—2000年）：我國茶葉行業賣方市場逐漸分化轉為賣方轉向茶葉買方市場，出口茶葉制茶生產市場難以完全徹底放開，出口茶葉制茶生產企業不斷出現惡性競爭、自相殘殺的局面，國際茶葉市場信譽大幅度的下滑，削弱了我國茶業對其出口產品創匯率的競爭能力。第二第一第三黃金期（2001年至今）：我國茶園茶葉產量和出口茶葉產品出口量屢屢再創新高，茶園茶葉種植土地面積不斷大幅度增加。

1.1建國之初，百廢待興

晚清之前，中國茶產業保持著穩步增長，無論是產量還是出口量都穩居世界首位。隨著東南亞多個國家大面積種植茶樹后，中國茶的國際地位受到威脅。鴉片戰爭爆發以后，直到上世紀前期，中國國力不斷衰退，戰事連連，茶葉生產和貿易遭受重創。產量和出口量被印度、肯尼亞、斯里蘭卡、印尼等多個國家趕超。1949年，新中國成立，百廢待興。茶行業更是滿目蒼夷。當時中國的茶園面積只有232萬畝，年產量4.1萬噸，出口量0.99萬噸，在國際茶葉市場的份額簡直微不足道。1949年11月23日，中央人民政府茶業公司注冊設立“中國茶葉公司”，這是新中國茶業公司正式成立九年后首家由我共產黨中央農委專門批準正式注冊成立的，也是一家大型全國性的具有特色茶葉專業精品的茶葉生產總公司，其集全國特色專業茶葉類農產品開發種植、生產、加工、研發、銷售、文化產業教育宣傳推廣于一體，承擔著復興中國茶產業的重任。茶葉更有著特殊的政治價值，是出口創匯和國際交流重要的手段之一。國家的重視和扶持，促使建國初期的茶產業飛速發展。

1.2開山種茶，奠定萬畝茶園

雖然隨后迎來的是十年的動蕩，茶產業畸形發展，茶文化停滯不前。但是，現在的萬畝高山茶園，也可能得益于那個歷史時代。比如我國今天的很多萬畝茶園都可能是當年上山下鄉的茶農知青們遺留下來的，很多之前荒廢的茶山也重新得到開墾。中國的茶園面積不斷增長，從建國初期的232萬畝，直到2018年，已達4395.6萬畝，占世界茶園總面積的60%。

1.3機械化標準化生產的探索

自19世紀以來，中國就夢想著實現機械化和工業化大生產。在清末的洋務運動中，茶葉機械化生產也是重要的改革對象。然而，機械制茶一直處于探索階段，沒有獲得顯著成果。建國以后，1952年至1957年，壓資機裝訂機在各級政府的大力支持下多次獲得企業大力推廣。所謂“壓資訂機”，即由政府撥資金，有計劃地安排一些城市以仿制為主地制作出一大批初、精制茶葉機械，并用這些機械籌建一批機械化生產的茶廠。中國還首次成功推出了茶葉拼裝數字號碼茶，茶葉基本初步實現了生產機械化和茶葉標準化。雖然后來發展遇到諸多波折，但名優茶葉生產機械化和茶葉標準化加工生產已經不可逆轉。一直到今天，我國名優茶葉生產機械工業已有上百個生產品種，300多個生產型號，覆蓋各類名優茶葉加工產品的各個工藝加工生產流程，大宗大葉茶已基本全面實現茶葉機械化加工生產，名優茶葉的機械化生產加工水平也已高達80%以上。機械化生產是產量和產值提升的保證。2018年我國茶葉總產量已達261.6萬噸，占世界總產量45%。然而出口量仍次于肯尼亞，標準化的進程也在繼續加快。

1.4從"國之重器"到"民之飲品"

中國茶葉自唐代以來長達千年的榷茶專賣制度，在建國后仍在延用。“保證邊銷，積極擴大出口，適當增加內銷”是當時的基本原則。因為邊疆外銷出口茶不僅牽系著邊疆穩定，外貿以及茶文化事業也關系著出口創匯，茶葉等農副產和土特產品也是新中國早期茶葉出口創匯的主要經濟依托。在富余的出口情況下，盡量多余地保留一部分外銷茶葉可以滿足國內茶葉市場的出口需求。企業寄托在外銷茶葉上的政治經濟使命，開始逐漸轉換茶作為企業經濟管理職能，茶葉從“國之重器”逐漸演變而成為“民之飲品”。這個統管政策的正式出臺，終止了已經延續千年的中國茶葉出口專賣管理制度，一個新的中國茶產業發展時代正式來臨。政策放開以后，茶產業發展體系逐步走向均衡多元化健康發展，企業營銷變得重要起來，隨之誕生了多種新的營銷模式，也催生了眾多以創新為主導的茶葉企業和茶葉品牌。茶產業逐步實現“平民化”，有了更開闊的產業發展空間平臺。

2科技創新對茶產業發展的貢獻

2.1害蟲性信息素的研究成功和推廣

基于蛾性害蟲載體釋放的合成性蛾害信息素的人工化學分子結構，人工合成性蛾害信息素應用于茶葉迷向蟲害防治，可大大減少人工化學農藥的合理用量，達到同時防治蛾性害蟲和同時保護環境的雙重防治目的。日本對我國茶小葉和卷葉蛾性蟲害信息素的應用研究最早始于20世紀70年代，經過17年的多種跨學科技術協同應用研究，在80年代開始進入初步商品化應用階段，并在位于日本的我國茶葉加工生產中普遍推廣應用，防治效果明顯優于人工化學農藥，取得明顯的社會經濟效益和巨大生態經濟效益。在此基礎上，茶卷葉蛾、茶細蛾、油桐蛾和尺蠖等多種蛾類害蟲的繁殖性質和信息素也已獲得成功。這項技術研究的成功和廣泛推廣應用是我國有害生物繁殖無害化工程防治的重要典范。

2.2綠茶加工機械的創新

珠茶整體外形圓緊，色澤綠潤，是目前為止我國最為傳統的生產加工出口白色珍珠葉的茶類，遠銷北非和歐洲等20多個發達國家和一些偏遠地區。由于其珠茶整體外形渾圓似一顆白色珍珠，因此用其生產工藝加工珠茶操作工藝獨特，長期用我國傳統珠茶手工炒制工藝進行炒制，耗時費力，生產工藝操作效率低下。浙江省嵊縣（今浙江省嵊州市）劉傳進先生大約在1968年前成功創制了一臺我國珠茶傳統手工工藝炒制機和烘干機，結構簡單，性能優良，每鍋炒的珠茶平均可用一只手大火炒30千克—35千克，6小時—8小時左右即可炒制完成，工效提高15倍—20倍。其產品質量好，顆顆似珠，賣價平均價格可長期持續提高10%以上，解決了該廠在茶炒制生產上的一大關鍵技術難題。龍井茶產品是當時迄今我國目前批發銷售量最大的多種茶葉葉類名優茶之一，名揚國內外。但是長期以來該廠制茶主要依賴手工炒制工藝，嚴重影響了該廠制茶產品的批發銷售市場規模化和該茶生產工藝規范化。20世紀80年代在安徽名優紅葉茶區基地開始加工研制，90年代經浙江名優茶區采用改進技術研制后形成多種凹槽式名優扁葉炒茶手工工藝炒制機、名優紅葉炒茶理條機等多種不同茶葉葉類名優優質茶葉的多種炒制工藝加工生產機械，逐步促進當時我國多種茶葉茶類名優茶葉的炒制加工生產的快速發展，并走向世上多種采用現代機械手工工藝炒茶機制茶的先進行列，對促進當時我國多種茶葉茶類名優茶的炒制生產逐步發展和技術進步達到起重要技術推動力的作用。

2.3罐裝茶飲料的興起

茶飲料的快速經濟發展增長周期也開始于美國（1979年）和日本（1981年），生產量從1984年的500萬罐到2002年的4.4億罐，增加了近100倍。同時現在我國臺灣省的多個特色品牌茶飲料的市場年銷售額也由1987年的5.0億元以上新臺幣迅速成長增加到2002年的86億元以上新臺幣，增加了高達16倍。我國生產綠葉菊花茶飲料從1997年已經開始快速起步（20萬噸），每年都在持續快速增長，到2009年已經發展到達800萬噸，目前飲料市場需求還有穩定增長的良好發展勢頭。據統計，每年大陸茶葉原料深加工等農產品在中國期間使大陸約每年有100億元增加產值，罐裝大葉茶飲料的快速興起也促使大陸茶葉的增加產值每年有明顯幅度增加。茶飲料以不到6%的中、低檔原料創造了近50%的茶葉產值。隨著中國旅游業的快速發展，罐裝的奶茶飲料市場預期還是將會繼續有迅猛的快速增長趨勢。

3影響中國中國茶產業健康可持續發展的六個重要戰略性重大問題

3.1茶產業的發展規模

我國春季茶產業發展呈現全年持續快速增長的良好態勢。2000-2009年，茶葉平均產量從68.33萬噸增至135.9萬噸，增加98.9%，平均年快速增長10.99%；春季茶園種植面積從108.9萬公頃每年增至184.9萬公頃每年增加69.8%，平均年成長增7.76%。另外根據聯合國糧農國際組織2009年的經濟統計資料，中國人均年茶葉消費量為0.69千克，13億以上人口的總體年消費量預計為85.8萬噸，加上30萬噸茶葉出口，總量預計為115.8萬噸。當年我國2009年的春季茶園種植面積預計為184.9萬公頃，如按年產量增5%計，2012年的春季茶園種植面積總量預計將增為216萬公頃。春季茶葉的年產量比例如按平均年產量增6%計，那么到2012年3月我國的春季茶葉總年產量將首次達到171.5萬噸。對于我國當年茶葉的內產外銷量比例，如按照江蘇祝市完成2009年的經濟預測模型，再如果加上茶葉出口量，在2012年將會在出現供大于求的市場情況下出口。必須特別強調指出，上述行業統計數據完全都可能是保守的行業統計數字，如2000年—2008年每月平均我國茶葉的年產量相比較上年平均增長率這個估計數僅為9.08%。從2005年以來，我國西部部分省份地區已經初步發展了相當大的地區大葉園和茶園農業種植發展面積，這些地區部分大葉茶園種植發展初期到2012年均已經正式進入我國茶葉行業盛產期，而且如果茶葉年產量能夠繼續不斷增加，這個統計數字也極有可能會出現繼續增加大于6%這個非常不可信的估計數，茶葉行業生產原料市場供大于求將會變成一個不可避免的一個客觀事實。

3.2茶葉產品結構和多樣化問題

我國悠久的古代茶葉主要工業生產品類發展消費歷史也促使其先后創造了六大主要生產茶類和豐富多彩的古代茶葉工業生產消費品種。這對于有效應對國內外古代茶葉生產消費市場發展格局的深刻復雜變化、市場的激烈復雜競爭，以及努力維持當前時期我國古代大葉加工茶產業的健康生長可持續發展等都起著重要性的指導協調作用。從茶葉加工產業的健康生長可持續發展長遠目標來看，應該積極大力提倡我國茶葉工業產品種類發展多樣化。綠茶的生產量將占總量的75%以上。紅茶在我國一度出口量達到10萬噸，國內的消費量有一定潛力，可以適當擴大生產量。此外，烏龍茶和黑茶的生產量隨著近年來消費者需求的高漲也可加大生產量。在市場經濟高速發展的今天，一方面既要保持和優化利用我國傳統花茶產品的消費習慣性，也要適應在此基礎上不斷進行技術創新和發展，使得花茶產品更加豐富多彩。同時運用新的現代食品工業的工理念和食品加工藝技術也可創造開發出更多為我國消費者廣泛喜愛的新型茶產品。當前，已經開發出現了各種具有傳統綠茶粉紅色澤的黃綠烏龍茶，其具有各種天然茶葉花香的黃綠紅茶和白色綠茶，改變了傳統的具有黃色和紅湯色的茶葉花茶，生產開發出具有綠湯和紅白花的新型茶葉花茶。早期我國茶葉飲料深加工中的產品僅僅是局限于利用茶多酚、兒茶素、茶色素等加工產品。隨著現代醫學中藥研究的進一步不斷深入，掌握了各種種類茶葉中活性化學成分在現代人體血液中的新陳代謝、歸宿和生理運轉，對各種活性化學成分加工產品的質量要求也更加嚴格專業化。因此在我國茶葉飲料深加工中的產品同樣仍然需要不斷創新。此外，茶飲料產品是近十年多以來我國茶葉深加工的重點產品之一，消費量明顯有所增加。

4結語

隨著自然環境的日益嚴重污染惡化，可持續發展的現代茶產業道路才真正成為當前我國現代茶產業快速健康發展的正確的和策略性的選擇。合理規劃和充分利用自然資源，提高我國綠茶茶的生產工藝和茶技術，改進綠茶經營和管理體制，創立能夠打造有更多影響的中國綠茶產業品牌，使當前我國現代茶產業的的發展前景能不斷的可持續的健康良好的發展延續下去。隨著當前我國現代茶產業的發展走向和可持續發展的茶道路和茶策略的不斷深入有效進行，不僅自然環境中的條件能夠得到極大的的改善，茶產品的的市場需求也將會隨之能及時的得到充分合理滿足，生產工藝經營管理效率、產品銷售經營利潤也將會隨之能夠得到極大提高。

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作者:陳靜 周莉 單位:云南省農業科學院茶葉研究所 云南省茶樹種質資源創新與配套栽培技術工程研究中心