食品化學(xué)的應(yīng)用精選(九篇)
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第1篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：用處；動(dòng)力；大顯身手；啟示；喜愛
化學(xué)方程式，也稱為化學(xué)反應(yīng)方程式，是用化學(xué)式表示化學(xué)反應(yīng)的式子。化學(xué)方程式反映的是客觀事實(shí)。翻閱化學(xué)課本，品味化學(xué)方程式，梳理化學(xué)反應(yīng)的作用，感覺化學(xué)反應(yīng)方程式用處真不少。
一、做好實(shí)驗(yàn)所需化學(xué)方式
化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，需要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。如何根據(jù)現(xiàn)有的儀器、藥品選擇合適的裝置？多余的藥品一定要丟到廢液槽里嗎？一旦發(fā)生實(shí)驗(yàn)事故怎樣解決？這些都是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室常遇到的問題。
制備氧氣的原理有：
++，，。
制備氧氣時(shí)，我們就可以依據(jù)物質(zhì)的狀態(tài)和反應(yīng)條件選擇不同的裝置。只有掌握更多的知識(shí)，更多的化學(xué)反應(yīng)方程式，才能結(jié)合實(shí)際，就地取材，解決問題。
鈉與水的反應(yīng)，只需黃豆粒大小，切下后，剩余的鈉塊能直接丟到廢液槽里嗎？顯然不能常規(guī)處理，我們能做的就是把鈉重新放回煤油中。因?yàn)殁c與廢液槽中的水或酸進(jìn)行反應(yīng)，甚至發(fā)生燃燒爆炸事故。鈉一旦燃燒，我們能否用水滅火？絕對(duì)不可，否則就會(huì)“火上澆油”，不是嗎？
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二、用化學(xué)方程式解決實(shí)際問題
增強(qiáng)我們的學(xué)習(xí)動(dòng)力，莫過于學(xué)以致用。如何應(yīng)用我們學(xué)過的化學(xué)反應(yīng)方程式解決生活中的實(shí)際問題？
若家里正將管道煤氣由石油液化氣（主要成分是丁烷）改為天然氣，你對(duì)灶具該如何調(diào)整？
；改為天然氣后，同體積燃料燃燒消耗空氣的體積將減小，所以灶具的調(diào)整方法是減小空氣的進(jìn)氣量。灶具調(diào)整好了，我做飯吧。首先思考一下，怎么使燉出的魚味道鮮美？向鍋里加點(diǎn)酒和醋即可。
生成會(huì)使燉出的魚香味更濃。同樣的原理，酒后吃點(diǎn)水果可以醒酒。水果里含有機(jī)酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。家里來了客人，酒足飯飽后，你上點(diǎn)水果，一定能得到他們的夸獎(jiǎng)。這真是，不想不知道，很多生活小竅門，確實(shí)來自我們學(xué)習(xí)的化學(xué)反應(yīng)方程式。
生活中，我們有時(shí)會(huì)遇到一些江湖騙子。他們賣的東西比市場(chǎng)價(jià)低好多，說什么廠家直銷、廠家大放血、虧本大甩賣。請(qǐng)看下面這一事例。隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購買時(shí)，人們總想買純一點(diǎn)的，價(jià)格又想優(yōu)惠再優(yōu)惠。騙子正是抓住人們的這一心理。拿出金光閃閃的愚人金以低價(jià)位吸引人們。愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（）或黃銅礦的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。其實(shí)要識(shí)別其“廬山真面目”并不難。
，
；
真金是不溶于鹽酸的。有了化學(xué)知識(shí)還會(huì)上當(dāng)受騙么？
晚會(huì)上，運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)表演一個(gè)小魔術(shù)，也是挺神奇的。我們用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脫脂棉里，向脫脂棉里滴幾滴水，脫脂棉就會(huì)燃燒起來。說一些夸張的話，配以神神秘秘的表情，相信尖叫聲、歡呼聲一定會(huì)此起彼伏。在同學(xué)面前漏一小手的感覺是不是很爽。
在工業(yè)上，我們學(xué)的化學(xué)反應(yīng)方程式能大顯身手么？
氯氣是重要的化工原料，同時(shí)也是有毒的氣體。一旦氯氣泄漏，后果不堪設(shè)想。今年4月12日17時(shí)許，山西省臨猗縣一廢品收購站發(fā)生氯氣泄漏事件，附近一所小學(xué)的數(shù)十名小學(xué)生隨后出現(xiàn)呼吸不適和腹部疼痛癥狀。如何檢驗(yàn)管道是否有氯氣泄漏？泄漏后又如何處理？我們用蘸有氨水的布檢查氯氣管道是否泄露。當(dāng)有氯氣泄露時(shí)，氯氣和氨氣反應(yīng)生成氯化銨白煙。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)管道泄漏時(shí)，可在消防車水罐中加入生石灰、蘇打粉等堿性物質(zhì)，向管道、罐體、容器噴射，以減輕危害。也可將泄漏的氯氣導(dǎo)入氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性溶液中，使其反應(yīng)形成無害或低毒廢水.氯氣還可以發(fā)生，這不是海水提溴的原理嗎？可見學(xué)好化學(xué)反應(yīng)方程式才能更好地服務(wù)生產(chǎn)。
三、化學(xué)反應(yīng)方程式的啟示
“量變會(huì)引起質(zhì)變”這一辯證哲理，在我們化學(xué)領(lǐng)域成立么？足量的銅與一定量的濃硝酸反應(yīng)。
隨著反應(yīng)的進(jìn)行，硝酸變稀，會(huì)發(fā)生，
硝酸有濃變稀這一量變會(huì)使產(chǎn)物發(fā)生質(zhì)變。
第2篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；娛教；藥品市場(chǎng)營銷學(xué)
目前，隨著信息時(shí)代的到來，以計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)為核心的現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展，其應(yīng)用已逐步進(jìn)入教育領(lǐng)域，由此引發(fā)教學(xué)模式的新變革。另外，成長于信息時(shí)代的學(xué)生對(duì)豐富多彩的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更感興趣，不再滿足于傳統(tǒng)的“課堂上教師主講、學(xué)生被動(dòng)接受”的教學(xué)模式。因此，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，加快推行信息化教學(xué)已成為教育信息化的必然趨勢(shì)。藥品市場(chǎng)營銷學(xué)是一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程。為達(dá)到“使學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力”的教學(xué)目的，我們嘗試以“娛教”理念為導(dǎo)向，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)造性設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的特有功能，把信息技術(shù)和藥品市場(chǎng)營銷學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)結(jié)合起來，使教學(xué)表現(xiàn)更加形象化、多樣化、視覺化和趣味化，寓教于樂，取得良好效果。
一基于“娛教”理念的信息化教學(xué)
信息化教學(xué)是指根據(jù)現(xiàn)代化教學(xué)環(huán)境中信息的傳遞方式和學(xué)生對(duì)知識(shí)信息加工的心理過程，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的支持，調(diào)動(dòng)盡可能多的教學(xué)媒體和信息資源，構(gòu)建一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，在教師的組織、引導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生真正成為知識(shí)信息的主動(dòng)建構(gòu)者，達(dá)到良好的教學(xué)效果[1]。“娛教”是指在現(xiàn)代教育思想和理論的指導(dǎo)下，充分挖掘教育的娛樂屬性，最大限度地尊重學(xué)習(xí)者的生命特征、認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)愉快輕松的教和學(xué)，達(dá)到寓教于樂的效果[2]。從信息化教學(xué)和“娛教”的概念可以看出，二者本質(zhì)上是一致的，過程上是交融的，方法上是互補(bǔ)的，媒介上是共用的。信息化教學(xué)是實(shí)現(xiàn)“娛教”的有效方法和手段，“娛教”是信息化教學(xué)的內(nèi)涵和精髓。二者的完美結(jié)合就是實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與教育有效融合的過程；將信息技術(shù)恰當(dāng)應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，則是提升“娛教”水平的過程。
二信息化教學(xué)在藥品市場(chǎng)營銷學(xué)課程中的應(yīng)用
目前，信息化教學(xué)的應(yīng)用大多是傳統(tǒng)教學(xué)方法的移植和嫁接，沒有創(chuàng)新性，不能適應(yīng)信息化教學(xué)的需要，也無法體現(xiàn)信息化教學(xué)的特色。因此，應(yīng)用基于“娛教”的信息化教學(xué)時(shí)，我們以教學(xué)為本質(zhì)，以創(chuàng)造學(xué)習(xí)樂趣、體驗(yàn)學(xué)習(xí)快樂為手段，合理使用信息技術(shù)，旨在提高信息化教學(xué)的效果。以藥品市場(chǎng)營銷學(xué)課程中的《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課為例，介紹如下。
（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)地點(diǎn)
《藥品企業(yè)戰(zhàn)略》一課選自人民衛(wèi)生出版社2008年版《藥品市場(chǎng)營銷學(xué)（中職藥劑）》第六章。為使學(xué)生能及時(shí)掌握藥品社會(huì)營銷環(huán)境的變化及營銷技巧的升級(jí)，除了教材中的案例，在教學(xué)中還引入精心選擇的現(xiàn)實(shí)生活中的新案例。為使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，還參考了職業(yè)技能培訓(xùn)教材《醫(yī)藥商品購銷員》。為方便信息技術(shù)的使用，提高學(xué)生的參與度，課堂教學(xué)地點(diǎn)選擇在數(shù)字化多媒體教室。
（二）教學(xué)對(duì)象與學(xué)情分析
教學(xué)對(duì)象是我校中職藥劑專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生。他們已經(jīng)完成了藥劑專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，具備一定的醫(yī)學(xué)、藥學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，還完成了藥品市場(chǎng)營銷學(xué)課程部分章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握了藥品市場(chǎng)營銷的基礎(chǔ)知識(shí)。他們的學(xué)習(xí)特點(diǎn)表現(xiàn)為：喜電子媒介，惡紙質(zhì)書本；喜直觀形象，惡抽象邏輯；喜實(shí)踐技能，惡理論知識(shí)。
（三）教學(xué)目標(biāo)與重點(diǎn)難點(diǎn)
基于對(duì)教材和學(xué)情的分析，制定出教學(xué)目標(biāo)。（1）認(rèn)知目標(biāo)：掌握藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；學(xué)會(huì)解釋藥品企業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)、問題和特性；能夠初步分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主探究精神，具有對(duì)藥品市場(chǎng)進(jìn)行分析、總結(jié)能力；具有搜集、處理、整合信息以及解決問題的社會(huì)實(shí)踐能力。（3）情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)精神。從教學(xué)目標(biāo)中提煉出本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)是藥品企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵和類型；教學(xué)難點(diǎn)是分析和選擇藥品企業(yè)的戰(zhàn)略類型。
（四）教學(xué)方法與教學(xué)媒介
為攻克教學(xué)重、難點(diǎn)，采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情景教學(xué)、PBL教學(xué)、分組式、互動(dòng)式等多種方法，并輔以歌訣、微課。為激發(fā)學(xué)生的興趣和探究問題的熱情，借助了多種信息化手段，如手機(jī)、QQ群等通信手段，圖片、音頻、視頻、教學(xué)課件、微課等信息化教學(xué)資源和專業(yè)網(wǎng)站等。
（五）教學(xué)實(shí)施
1、課前學(xué)習(xí)，溫故啟新我們根據(jù)各章節(jié)的主要知識(shí)點(diǎn)或經(jīng)典案例制作成10分鐘左右的微課，形成微課資源庫；從網(wǎng)絡(luò)中搜集有關(guān)視頻，加工后形成視頻庫。課前先把有關(guān)的微課和視頻上傳到QQ群文件中，組織觀看和討論，幫助學(xué)生溫故啟新。與本節(jié)課有關(guān)的電視劇片段《三國演義之三顧茅廬》上傳后，提出兩個(gè)問題：①劉備為什么要三顧茅廬；②諸葛亮為劉備做了哪些謀劃。組織學(xué)生在QQ群中討論，引導(dǎo)學(xué)生探究式自學(xué)，同時(shí)師生互動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。2、視頻導(dǎo)入，任務(wù)驅(qū)動(dòng)播放視頻——《三顧茅廬》片段《隆中對(duì)》，引出任務(wù)問題：①諸葛亮為劉備做的戰(zhàn)略謀劃包含哪些內(nèi)容；②諸葛亮為劉備確定的戰(zhàn)略類型是什么。學(xué)生們分成幾個(gè)小組討論、分析和歸納，各小組選出代表分別回答問題，然后教師進(jìn)行知識(shí)的補(bǔ)充、評(píng)價(jià)和總結(jié)。通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)、協(xié)作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)式授課，學(xué)生的課堂主體作用充分激發(fā)出來。3、誦讀歌訣，激趣記憶將本節(jié)課重、難點(diǎn)編輯成歌訣：企業(yè)戰(zhàn)略一二三，環(huán)境分析是基礎(chǔ)，領(lǐng)域目標(biāo)要確定，保障措施是關(guān)鍵，全局根本和長遠(yuǎn)；戰(zhàn)略類型有四種，實(shí)力最強(qiáng)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)力變強(qiáng)可挑戰(zhàn)，實(shí)力一般可追隨，實(shí)力弱者應(yīng)補(bǔ)缺。改枯燥的理論學(xué)習(xí)為誦讀歌訣，學(xué)生學(xué)習(xí)起來輕松愉快。4、角色扮演，體驗(yàn)情景隨機(jī)抽取三名學(xué)生，分別扮演曹操、劉備、孫權(quán)三個(gè)人物，說出各自的戰(zhàn)略類型及選擇原因，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。此環(huán)節(jié)可幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成強(qiáng)烈的自主性、目的性和趣味性，使他們真正地愛上學(xué)習(xí)。5、案例分析，學(xué)以致用播放紅罐裝某知名涼茶和綠盒裝某知名涼茶的廣告視頻，介紹這兩種涼茶企業(yè)戰(zhàn)略的成功之處，引導(dǎo)學(xué)生思考如何制定成功的戰(zhàn)略。學(xué)生分組討論，制作PPT匯報(bào)，然后教師點(diǎn)評(píng)。6、課堂小結(jié)，布置作業(yè)隨機(jī)抽取學(xué)生回答這節(jié)課學(xué)到了什么，既能反應(yīng)出教師在本節(jié)課的教學(xué)效果，也是一次信息反饋。這種信息的雙向溝通既有利于教學(xué)，又有利于學(xué)生管理。然后布置作業(yè)，即學(xué)生登陸校園網(wǎng)完成我校藥品市場(chǎng)營銷學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程中的課程測(cè)試，系統(tǒng)將對(duì)學(xué)生測(cè)試情況進(jìn)行分析、總結(jié)。7、多元評(píng)價(jià)，課后拓展教師通過學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上完成測(cè)試的情況，評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果；學(xué)生通過QQ群的投票功能，評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果。課后，學(xué)生通過本校網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)復(fù)習(xí)鞏固課程內(nèi)容，并預(yù)習(xí)后續(xù)課程；通過瀏覽某高校精品課程《醫(yī)藥市場(chǎng)營銷學(xué)》網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，觀看教學(xué)錄像《醫(yī)藥企業(yè)競爭戰(zhàn)略》，拓寬專業(yè)視野。
（六）教學(xué)反思
本節(jié)課運(yùn)用了豐富恰當(dāng)?shù)男畔⒓夹g(shù)和科學(xué)有效的教學(xué)方法，以學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)，合理安排教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的求知熱情，使學(xué)生輕松愉快地掌握了所學(xué)知識(shí)，提升了崗位職業(yè)能力。
作者:何立珍 余衛(wèi)強(qiáng) 涂麗華 單位:南昌市衛(wèi)生學(xué)校
參考文獻(xiàn)：
第3篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：品德與社會(huì)；課堂教學(xué)；生活化
一、品德與社會(huì)課堂生活化教學(xué)的特點(diǎn)
實(shí)現(xiàn)生活化教學(xué)在小學(xué)品德與社會(huì)的積極作用，首先教師要了解生活化課堂教學(xué)特點(diǎn)，首先，教師應(yīng)結(jié)合教材內(nèi)容與教學(xué)大綱，創(chuàng)設(shè)與學(xué)生生活相關(guān)的教學(xué)情境，讓學(xué)生在情境中體驗(yàn)生活，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。其次，利用生活化教學(xué)，增加師生之間的溝通互動(dòng)，提高課堂活躍氣氛，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。
二、實(shí)施品德與社會(huì)課堂生活化的教學(xué)策略
1.開闊視野，從生活中吸取教學(xué)資源
教材內(nèi)容對(duì)于教學(xué)來講具有一定的局限性，教師應(yīng)基于教材內(nèi)容基礎(chǔ)上，以生活為背景，拓展和延伸教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)資源。小學(xué)品德與社會(huì)課程是一門具有指導(dǎo)意義的學(xué)科，教師可以將教材內(nèi)容與生活實(shí)際相結(jié)合。例如，在學(xué)習(xí)《戰(zhàn)爭風(fēng)云下的苦難》時(shí)，教師可以利用多媒體技術(shù)，為學(xué)生播放關(guān)于的照片、視頻，讓學(xué)生了解我國的這一段歷史，幫助學(xué)生體驗(yàn)戰(zhàn)爭帶給我國人民的災(zāi)難，從而培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情和和平意識(shí)。
2.注重學(xué)生體驗(yàn)，采用生活化的教學(xué)方式
教學(xué)體驗(yàn)是提高學(xué)習(xí)效率的重要途徑，通過生活化教學(xué)讓學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)的樂趣，能夠幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)的積極性和自主性。因此，教師應(yīng)注重學(xué)生體驗(yàn)，利用生活化教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)生活的情境和氛圍。例如，在教學(xué)《人類的家園》一課時(shí)，組織學(xué)生扮演日常生活事件，模擬生活中出現(xiàn)的場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮自己的想象力，喚起他們?cè)?jīng)相似的經(jīng)驗(yàn)與體驗(yàn)，讓生活的情境以更直觀的方式呈現(xiàn)在學(xué)生面前。
3.開展學(xué)習(xí)探究活動(dòng)，引發(fā)學(xué)生思考生活
品德與社會(huì)課堂活動(dòng)中學(xué)到的知識(shí)，要求學(xué)生要有具體的行動(dòng)和實(shí)踐，只有這樣才能檢驗(yàn)到知識(shí)已經(jīng)真正起到約束學(xué)生行為，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好品質(zhì)的目的。因此，教師應(yīng)注重實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，提高知識(shí)的延伸，引導(dǎo)學(xué)生走出課堂。在教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)相關(guān)的探究活動(dòng)，將班級(jí)學(xué)生分為若干小組，通過小組成員間的相互配合完成學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加課外實(shí)踐活動(dòng)，豐富課余生活，并在活動(dòng)中提高生活經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)獨(dú)立能力。
參考文獻(xiàn)：
第4篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
[關(guān)鍵詞]生物化學(xué)工程技術(shù) 綠色食品 應(yīng)用
中圖分類號(hào)：TU994 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）07-0228-01
綠色食品是指按照國家的專門機(jī)構(gòu)提出的要求進(jìn)行無污染和無公害食品的生產(chǎn)，所生產(chǎn)出的食品符合優(yōu)質(zhì)且安全營養(yǎng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。通常消費(fèi)者和專家將綠色食品稱為“21世紀(jì)的主導(dǎo)食品”、“餐桌上的新革命”。在稱謂方面國外將類似我國綠色食品的食品稱為有機(jī)食品或生態(tài)食品，或?qū)⒕G色食品稱為自然食品，當(dāng)前我國有效使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)總數(shù)已經(jīng)超過了3962家，產(chǎn)品總數(shù)超過10708個(gè)，而且中國綠色食品發(fā)展中心已同世界上90多個(gè)國家和地區(qū)，500多個(gè)相關(guān)組織建立了聯(lián)系[1]。由此可見提倡天然、安全、健康的食品消費(fèi)成為了國內(nèi)、國外人們食品消費(fèi)的主流。
1. 綠色食品生產(chǎn)的技術(shù)要求
首先綠色食品對(duì)產(chǎn)地環(huán)境的空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水的水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)和土壤質(zhì)量等均有一定的指標(biāo)要求和濃度限值。其次，在生產(chǎn)和加工綠色食品中，所投入的農(nóng)藥和肥料，以及飲料和食品添加劑等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，在種養(yǎng)殖方面符合相關(guān)的的生產(chǎn)規(guī)程。再有，綠色食品從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品到加工產(chǎn)品均應(yīng)符合感官和理化以及生物學(xué)等方面的要求。從生物化學(xué)工程技術(shù)角度來解讀綠色食品的生產(chǎn)，即在生產(chǎn)和加工中密切預(yù)防所生產(chǎn)的食品中被農(nóng)藥殘留和放射性物質(zhì)等污染，以保證食品的營養(yǎng)和安全性。
2. 生物化學(xué)技術(shù)的綠色食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
2.1 固氨轉(zhuǎn)化技術(shù)的應(yīng)用
養(yǎng)分在農(nóng)作物生長中具有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，其中氮元素為植物生長提供了必要的養(yǎng)分。如果通過相關(guān)技術(shù)能夠固化空氣中的氮?dú)馐怪恢参镂眨瓤梢怨?jié)省生產(chǎn)投入成本還可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而且盡量減少農(nóng)作物使用化學(xué)肥料的數(shù)量更能符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)王嘉祥報(bào)道[2]，許多細(xì)菌具有固化氮?dú)獾墓δ埽瑫r(shí)絕大多數(shù)農(nóng)作物對(duì)固氮菌具有排斥功能。因此，將固氨轉(zhuǎn)化技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)作物的生長過程中，便可以有效的解決多數(shù)農(nóng)作物排斥固氮菌的問題。首先通過DNA技術(shù)改造固氮酶基因以強(qiáng)化其固氮能力，其次還可通過生物化學(xué)技術(shù)促進(jìn)更多種類的農(nóng)作物能夠與固氮菌共生。
2.2 應(yīng)用生物化學(xué)技術(shù)抵御病蟲害
為了加快發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，在有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循國際慣例，通過發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品從而提高品牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)用生物化學(xué)技術(shù)替代農(nóng)藥可在減少農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)上提高農(nóng)作物抵御病蟲害的能力。通過增強(qiáng)農(nóng)作物抵御病蟲害的基因，例如，在水稻中增加Bt蛋白基因，使其進(jìn)入害蟲體內(nèi)影響害蟲蛋白功能和發(fā)育進(jìn)而達(dá)到殺死害蟲的目的。這樣可以在減少使用殺蟲劑和農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)上，增加水稻產(chǎn)量約11%。
3.應(yīng)用生物化學(xué)技術(shù)改善綠色食品營養(yǎng)價(jià)值
應(yīng)用生物化學(xué)技術(shù)改善食品營養(yǎng)價(jià)值方面，還可通過增加食品中的果聚糖、蛋白質(zhì)和油脂含量等來提高食品的營養(yǎng)。以下本文將對(duì)生物化學(xué)技術(shù)提高食品中的果聚糖、蛋白質(zhì)和油脂的含量進(jìn)行簡述。
3.1 增加食品中的果聚糖含量
果聚糖作為β-D-呋喃果糖的多聚體，由果糖聚合而生成。果糖殘基數(shù)目通常是7-35，但也有少數(shù)是90-260。果聚糖有3種分型：（1）果糖殘基以β2→1糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子聚合生成的菊糖型。（2）果糖殘基以β2→6糖苷鍵連結(jié)而成的線形分子聚合生成的左聚糖型。（3）混合型。許多植物根、莖、葉及種子中含有果聚糖，而且果聚糖這類碳水化合物能夠有助于人體健康是腸胃菌的營養(yǎng)物質(zhì)。應(yīng)用生物化學(xué)工程技術(shù)中將1-SST基因轉(zhuǎn)移到水稻和玉米等農(nóng)作物上，可以使其果聚糖的含量增加。
3.2 增加食品中的蛋白質(zhì)含量
人體所需的蛋白質(zhì)多數(shù)來自植物性食物，其中谷類種子蛋白質(zhì)含量達(dá)到15%，豆類種子蛋白質(zhì)含量達(dá)到了29%[3]。但谷類和豆類的種子中分別缺少賴氨酸和蛋氨酸。賴氨酸作為人體必需的堿性氨基酸，具有促進(jìn)人體發(fā)育和免疫的功能，還可提高中樞神經(jīng)組織功能。而蛋氨酸也是人體必需的一種氨基酸，若蛋氨酸缺乏時(shí)會(huì)使人食欲降低，不利于生長發(fā)育還容易導(dǎo)致腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象。應(yīng)用生物化學(xué)技術(shù)可改善食物蛋白質(zhì)合成途徑，將基因編碼高的賴氨酸和蛋氨酸外源基因轉(zhuǎn)至谷類和豆類中，以平衡豆類和谷類食物中的氨基酸所含的比例。
3.3 增加食品中的油脂含量
植物油脂是人們主要食用油，但植物油脂也存在著不飽和脂肪酸熔點(diǎn)低，以及熱穩(wěn)定性也相對(duì)低且容易在加熱過程中分解的特點(diǎn)。為了改善植物油存在的上述不足，工業(yè)上通常采用氫化的方法來提升油脂熔點(diǎn)和熱穩(wěn)定性。但采用氫化的方法改變食用油的熔點(diǎn)和熱穩(wěn)定性不利于人體健康，容易增加人體中飽和脂肪酸，飽和脂肪酸（SFA）是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油等升高的主因，進(jìn)而引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。但不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸均有利于人體健康，能夠起到降血脂、改善血液循環(huán)和干擾血小板凝集的作用，還具有阻滯動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等效用。在綠色食品生產(chǎn)中通過結(jié)合轉(zhuǎn)基因技術(shù)和人們需要提高植物油營養(yǎng)價(jià)值的要求，開發(fā)出高油酸含量的食用油，利用基因技術(shù)從酵母中將EPA和DHA以及花生四烯酸等長鏈不飽和脂肪酸生物合成酶基因，運(yùn)用克隆技術(shù)編碼這類酶基因再通過基因技術(shù)導(dǎo)入植物體內(nèi)，使得植物油脂中的DHA等長鏈不飽和脂肪酸含量能夠得到提升。
結(jié)束語
綜上，為了加快發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，在有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中遵循國際慣例，運(yùn)用生物化學(xué)技術(shù)，可以精簡生產(chǎn)資金的投入同時(shí)也減少食品被污染幾率以提高綠色食品的質(zhì)量和安全性。
參考文獻(xiàn)
第5篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
一、前言
近年來，食品安全問題是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，與此同時(shí)，社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求量也急劇上升，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全人才相當(dāng)緊缺，業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口80萬。食品質(zhì)量與安全屬于應(yīng)用型專業(yè)，絕大多數(shù)畢業(yè)生開始均是從實(shí)際生產(chǎn)工作做起，所以工作單位除了要求學(xué)生具有扎實(shí)的基本理論和專業(yè)知識(shí)外，還需要有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，才能很快適應(yīng)工作，更好地解決生產(chǎn)實(shí)際問題[1]。
河南牧?I經(jīng)濟(jì)學(xué)院是河南省第二批轉(zhuǎn)型發(fā)展應(yīng)用型本科的試點(diǎn)院校，它要求理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練并重，以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，突出實(shí)踐。“食品理化檢驗(yàn)分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課，采用分析手段和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì)各類食品的主要成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，保證生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性[2]，它對(duì)提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，鞏固掌握專業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新應(yīng)用有著重要意義。
二、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的弊端
由于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)成立成立時(shí)間短，筆者在從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)存在一些弊端。
1.相對(duì)于專科，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)大為縮短。由于我們專業(yè)開設(shè)時(shí)間還很短，而實(shí)驗(yàn)課時(shí)由專科的30學(xué)時(shí)加1周實(shí)習(xí)周縮短為現(xiàn)在本科的16學(xué)時(shí)加0.5周實(shí)訓(xùn)，這導(dǎo)致很多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要被削減，因此，如何使學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，如何整合并提煉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是亟待解決的問題。
2.學(xué)生創(chuàng)新能力和獨(dú)立工作能力差。這主要是由于兩方面的原因：第一，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容孤立，缺乏系統(tǒng)性；第二，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般都是由教師確定試驗(yàn)內(nèi)容，完成試劑配制、儀器調(diào)試及樣品采集的全部工作。上課時(shí)，教師從實(shí)驗(yàn)原理到操作步驟、數(shù)據(jù)的處理進(jìn)行一一講解，學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)只需按照老師給出的實(shí)驗(yàn)講義照方抓藥即可，這種教學(xué)組織模式使學(xué)生學(xué)到的僅僅是測(cè)定步驟，而對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的選擇、各種試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、處理及出具檢測(cè)報(bào)告等沒有進(jìn)行思考。
3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置與實(shí)際脫軌。食品理化分析是一個(gè)日新月異發(fā)展的技術(shù)。近年來，許多高新技術(shù)應(yīng)用于食品理化分析的領(lǐng)域，為理化檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供了更多的技術(shù)支持。但從理化分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置看，簡單的、基礎(chǔ)性的、傳統(tǒng)性的實(shí)驗(yàn)所占比重較大，利用現(xiàn)代分析儀器進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，無法使學(xué)生適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和行業(yè)的需求。
4.缺乏科學(xué)的考核方式。正確衡量實(shí)驗(yàn)成績方法直接決定了實(shí)驗(yàn)的成效。實(shí)驗(yàn)成績?cè)u(píng)定方法如果不合理，所有的技能訓(xùn)練都將流于形式。目前，大部分理化分析本科老師，考查的是學(xué)生對(duì)理化基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，包括對(duì)基本概念、基本原理和基本操作的記憶。這類知識(shí)考查通常不用做深入的理解和分析，只需機(jī)械記憶。而實(shí)驗(yàn)考查形式多為實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，并且占總成績的比重很低。不能很好地體現(xiàn)出學(xué)生對(duì)試驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，因此，考核方式急需改革。
三、食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐
1.崗位分析和職業(yè)能力要求分析。筆者及課題組成員在多年從事“食品理化分析”課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，通過多種形式開展了一些調(diào)研工作，包括通過互聯(lián)網(wǎng)獲取大量的相關(guān)資料；去往多所兄弟院校進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)，獲取了一些經(jīng)驗(yàn)；利用寒暑假前往質(zhì)檢院、省農(nóng)科院、省畜牧局、省出入境檢驗(yàn)檢疫局等檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)踐鍛煉學(xué)習(xí)，到伊賽、雙匯、思念等大型食品企業(yè)對(duì)工作崗位進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的用人需求。調(diào)查國內(nèi)特別是省內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和人才需求情況，分析食品加工企業(yè)及相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中學(xué)生就業(yè)崗位及其每個(gè)崗位技能、知識(shí)、素養(yǎng)要求。
2.轉(zhuǎn)變思路，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。在工作崗位調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)需求，從職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逆推構(gòu)建食品理化分析實(shí)驗(yàn)框架。由于本科較專科實(shí)驗(yàn)課時(shí)大為縮短，所以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了提煉整合（見表1），分為兩個(gè)模塊，模塊一為基本操作實(shí)驗(yàn)，分為6個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。模塊二是綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，設(shè)在實(shí)習(xí)周完成。學(xué)生分為數(shù)個(gè)小組，以4―5個(gè)人為一個(gè)小組分別選擇1個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生根據(jù)樣品的特點(diǎn)查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、試劑配制、實(shí)驗(yàn)操作（包括樣品的制備、預(yù)處理、測(cè)定）、結(jié)果計(jì)算、出具報(bào)告等，全部過程由學(xué)生獨(dú)立完成操作。最后每組學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)。保證了學(xué)生能夠在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)中掌握關(guān)鍵實(shí)踐技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。
3.制訂新的考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案。因本課程實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，考核注重過程性考核。將實(shí)驗(yàn)成績?cè)诳偝煽冎姓嫉谋壤O(shè)為50%。實(shí)驗(yàn)成績分為：考勤成績、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績、綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)成績、實(shí)操考核成績。著重考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見下表2。
4.進(jìn)一步建全網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)。本課程前期已建立了網(wǎng)絡(luò)課程空間，初步上傳了授課計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、PPT等課程資源，為了讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更加感性的認(rèn)識(shí)，特別是一些綜合性實(shí)驗(yàn)以及涉及到大型儀器的使用實(shí)驗(yàn)由于條件有限學(xué)生無法實(shí)際操作，課程組成員進(jìn)一步制作并上傳了相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的微課視頻，以及上傳相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和完善其他資源。
5.結(jié)合本科生導(dǎo)師制，以實(shí)訓(xùn)中心為依托作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸。在食品理化分析的教學(xué)過程中，結(jié)合本科生導(dǎo)師制，采取多種形式鼓勵(lì)和支持學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)。目前，我院校內(nèi)食品加工實(shí)訓(xùn)中心已基本建成，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬企業(yè)的生產(chǎn)與檢測(cè)，使學(xué)生與今后在企業(yè)崗位的現(xiàn)零對(duì)接，作為食品理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的延伸，為今后從事食品品質(zhì)控制工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
第6篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃；精品視頻公開課
一、引言
1.精品視頻公開課程設(shè)計(jì)的內(nèi)涵與意義。精品視頻公開課與精品資源共享課同為國家精品開放課程，它是以高校學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)公眾免費(fèi)開放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座。我國的精品視頻公開課建設(shè)從2011年開始，是“十一五”期間國家精品課程建設(shè)項(xiàng)目的進(jìn)一步工作。是我們國家的高等教育緊隨國外先進(jìn)教育發(fā)展的腳步，利用互聯(lián)網(wǎng)等新興媒介傳播手段，面向服務(wù)主體來弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值體系、傳播現(xiàn)代科技前沿知識(shí)及增強(qiáng)我國文化軟實(shí)力的重要建設(shè)內(nèi)容。作為教育部著力推進(jìn)的示范性課程，精品視頻公開課可以改變傳統(tǒng)的教育理念，一定程度上緩解我國教育資源稀缺與需求增加之間的矛盾，推進(jìn)我國教育內(nèi)容、教學(xué)與管理方法、課程設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)方式等方面的創(chuàng)新，進(jìn)一步深化教育改革。除了最大化教育資源價(jià)值外，精品課程的建設(shè)還大幅度提升了高等教育的教學(xué)質(zhì)量，通過不同形式的教學(xué)和課程效果評(píng)價(jià)，讓教師和學(xué)生之間相互借鑒、發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)教師的教學(xué)方式，增加學(xué)習(xí)者對(duì)課程知識(shí)的掌握，促進(jìn)教育者和課程服務(wù)主體二者雙贏，最終提升我國高等教育的水平。
2.《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》省級(jí)精品視頻公開課程建設(shè)。保險(xiǎn)學(xué)是包含了自然與社會(huì)科學(xué)的一門綜合類學(xué)科，它以保險(xiǎn)及其相關(guān)事物的運(yùn)動(dòng)規(guī)律為研究對(duì)象，與金融、數(shù)學(xué)、法學(xué)等領(lǐng)域聯(lián)系密切，具有多屬、廣泛、法律和實(shí)踐性等多類特點(diǎn)。與其他學(xué)科相比，除了理論基礎(chǔ)外，在其實(shí)際教學(xué)過程中，保險(xiǎn)學(xué)的實(shí)踐性與應(yīng)用性是應(yīng)該被著力培養(yǎng)的。新經(jīng)濟(jì)常態(tài)下我國保險(xiǎn)業(yè)對(duì)保險(xiǎn)專業(yè)人才的需求激增，對(duì)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求，因此應(yīng)該加快發(fā)展保險(xiǎn)教育，培養(yǎng)出具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和優(yōu)秀的實(shí)踐能力的實(shí)用性人才。實(shí)際工作中，應(yīng)該反思當(dāng)前保險(xiǎn)理論與實(shí)踐教學(xué)模式中的不足，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與實(shí)際操作能力，增強(qiáng)綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力。正是在這樣一種背景下，筆者及其團(tuán)隊(duì)基于保險(xiǎn)學(xué)實(shí)踐教學(xué)的理念，對(duì)《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》這門課程進(jìn)行深入構(gòu)思和設(shè)計(jì)，凝煉出多個(gè)實(shí)踐教學(xué)專題，在日常教學(xué)中得到了學(xué)生們的一致好評(píng)，上述專題于2014年由遼寧電視臺(tái)和東北大學(xué)聯(lián)合錄制成精品視頻公開課程，并在遼寧省本科教學(xué)網(wǎng)上線，成為遼寧省精品視頻公開課程。
二、《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》精品課程設(shè)計(jì)策略
1.課程目標(biāo)的制定。按照培養(yǎng)實(shí)用型人才的課程設(shè)計(jì)理念，保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)模式的目標(biāo)是強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有理論基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)和適應(yīng)市場(chǎng)需求的專業(yè)素質(zhì)。實(shí)施模式是利用多種授課手段和方式，激發(fā)學(xué)生對(duì)保險(xiǎn)學(xué)的興趣，將理論知識(shí)以易于接受的方式讓同學(xué)掌握；同時(shí)重視金融實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生解決和處理保險(xiǎn)理財(cái)相關(guān)事務(wù)的能力。課程的具體目標(biāo)設(shè)定為：首先在理論知識(shí)培養(yǎng)方面，保險(xiǎn)是金融學(xué)科的重要組成部分，因此需要學(xué)生掌握學(xué)習(xí)金融及保險(xiǎn)學(xué)的方法，并用此來學(xué)習(xí)保險(xiǎn)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，為接下來的技能實(shí)訓(xùn)和綜合能力培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。其次是要求學(xué)生將理論應(yīng)用社會(huì)實(shí)踐中，養(yǎng)成用保險(xiǎn)學(xué)思維來解決日常生活中保險(xiǎn)事務(wù)的習(xí)慣，提高學(xué)生對(duì)金融以及保險(xiǎn)現(xiàn)象的分析和判斷能力，提高未來的職業(yè)素質(zhì)，達(dá)到能勝任崗位的高技能要求。最后使學(xué)生樹立正確的財(cái)富觀及理財(cái)觀，擁有積極的保險(xiǎn)理財(cái)和消費(fèi)觀念，用以指導(dǎo)日常的金融實(shí)踐。
2.課程內(nèi)容構(gòu)建。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人均收入、財(cái)產(chǎn)的快速增加，在滿足基本生活所需并且積累了一定的財(cái)富后，便產(chǎn)生了理財(cái)?shù)男枨蟆€(gè)人理財(cái)就是對(duì)個(gè)人（家庭）的財(cái)務(wù)進(jìn)行科學(xué)的、有計(jì)劃的、系統(tǒng)的全方位管理，以實(shí)現(xiàn)個(gè)人財(cái)產(chǎn)的合理使用和消費(fèi)，有效地增值和保值。個(gè)人或家庭的金融資產(chǎn)包括銀行存款、債券、基金、股票、保險(xiǎn)等，保險(xiǎn)是進(jìn)行個(gè)人理財(cái)?shù)闹匾ぞ撸c住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個(gè)方面休戚相關(guān)。在保險(xiǎn)市場(chǎng)產(chǎn)品不斷豐富、功能日益增強(qiáng)的背景下，應(yīng)充分利用市場(chǎng)上的工具，合理分配資產(chǎn)、滿足理財(cái)安全性、收益性。基于以上個(gè)人理財(cái)與保險(xiǎn)涵蓋的各個(gè)方面，將教學(xué)內(nèi)容歸納為若干部分，包括保險(xiǎn)與理財(cái)、保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值、不同生命周期保險(xiǎn)險(xiǎn)種的選擇和財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)專題等等，這些應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)專題將會(huì)在文章的第三部分詳細(xì)介紹。
3.實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)。
（1）開設(shè)保險(xiǎn)實(shí)踐性教學(xué)專題。由于保險(xiǎn)課程的教學(xué)內(nèi)容涉及面較廣，若按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式逐章逐節(jié)的講述，學(xué)生往往會(huì)掌握不到重點(diǎn)，不滿這種灌輸式的教育，從而缺乏學(xué)習(xí)興趣。專題式教學(xué)將相關(guān)聯(lián)的章節(jié)內(nèi)容凝練成一個(gè)個(gè)專題，選擇重點(diǎn)并且學(xué)生感興趣的部分深入探討，可以克服照本宣科帶來的教學(xué)問題。保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，開設(shè)實(shí)踐性教學(xué)專題可以把課程內(nèi)容與學(xué)生的社會(huì)生活實(shí)踐密切聯(lián)系起來，將現(xiàn)實(shí)生活中大家關(guān)注的保險(xiǎn)理財(cái)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)作為專題詳細(xì)剖析，引導(dǎo)學(xué)生掌握保險(xiǎn)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和綜合分析解決社會(huì)保險(xiǎn)事務(wù)問題的能力。不僅對(duì)于學(xué)生，實(shí)施專題教學(xué)也有利于教師深入研究專題內(nèi)容、拓寬研究領(lǐng)域，樹立起鮮明的教學(xué)風(fēng)格和提高科研水平，是教師與學(xué)生相互促進(jìn)的良性循環(huán)過程。
（2）引入案例教學(xué)法。保險(xiǎn)理財(cái)是理論與實(shí)際緊密結(jié)合的課程，所以案例教學(xué)法在保險(xiǎn)實(shí)踐教學(xué)中的地位尤為重要，只有結(jié)合案例，學(xué)生對(duì)保險(xiǎn)原則、保險(xiǎn)合同等理論才能理解的更加深刻。案例教學(xué)是啟發(fā)式教育的重要方式，具體實(shí)施可以采用課堂討論等模式。實(shí)施過程中首先要明確教學(xué)目標(biāo)，選擇與教學(xué)目的密切相關(guān)的典型案例，將所教理論融于案例之中。接下來是強(qiáng)化案例教學(xué)的討論流程，將其分為展示、討論、交流與總結(jié)幾個(gè)部分。第一個(gè)部分是將案例以多種形式展示給學(xué)生，然后是集中集體智慧，分組對(duì)案例進(jìn)行深入和剖析與討論，查閱相關(guān)資料，得到對(duì)案例及其所含理論的獨(dú)特見解。第三個(gè)部分是全班交流，也是案例教學(xué)模式的，即通過PPT等多種形式將組內(nèi)討論成功向全班展示，調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂參與的積極性，并使各組的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)得到共享。最后是由教師對(duì)整個(gè)案例教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，將學(xué)生所擴(kuò)展的內(nèi)容落到課堂基礎(chǔ)知識(shí)之上，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。 三、實(shí)踐教學(xué)理念的應(yīng)用
《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》課程的實(shí)踐教學(xué)包含開設(shè)專題講座、引入案例教學(xué)和第二課堂教學(xué)等多種模式，其中專題式教學(xué)在課程設(shè)計(jì)策略中的地位是不容忽視的。相比與其他幾種實(shí)踐教學(xué)模式，《保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃》課程的專題式教學(xué)有著以下兩方面的優(yōu)勢(shì)：一方面，專題式教學(xué)的針對(duì)性和現(xiàn)實(shí)性較強(qiáng)，符合保險(xiǎn)學(xué)應(yīng)用實(shí)踐性的學(xué)科特點(diǎn)，還可以有效的彌補(bǔ)教材的時(shí)效性問題。當(dāng)代高校學(xué)生通過多種渠道了解到各類金融保險(xiǎn)問題，這些問題還會(huì)隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)社會(huì)形勢(shì)的改變而變化，即使是最新的教材也無法將理論與這些現(xiàn)實(shí)問題融會(huì)貫通在一起。通過專題式教學(xué)，教師可以將教材知識(shí)與最新的資料案例結(jié)合成專題內(nèi)容傳授給學(xué)生，使學(xué)生掌握大量教材之外的實(shí)踐性知識(shí)。另一方面，專題式教學(xué)還可以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高科研水平。專題式教學(xué)能夠結(jié)合教學(xué)內(nèi)容與保險(xiǎn)事務(wù)中的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。接下來，在實(shí)踐教學(xué)過程中可以讓學(xué)生圍繞自己感興趣的專題進(jìn)行深入鉆研探討，確立研究方向，提高其學(xué)術(shù)研究和科研水平。借助專題教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)并結(jié)合課程的自身特色，將保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃的教學(xué)內(nèi)容分為保險(xiǎn)與個(gè)人理財(cái)、保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值、不同生命周期保險(xiǎn)產(chǎn)品的選擇等若干專題。
1.保險(xiǎn)與個(gè)人理財(cái)。這一專題主要介紹保險(xiǎn)在個(gè)人理財(cái)中的地位和作用，闡述了個(gè)人理財(cái)?shù)娜笾鬏S――儲(chǔ)蓄，保險(xiǎn)及投資，并由此凝練出10個(gè)制勝的理財(cái)觀念。內(nèi)容涉及如何配置個(gè)人資產(chǎn)用于日常消費(fèi)、儲(chǔ)蓄、保險(xiǎn)及投資等各個(gè)方面，以及如何使用不同期限的定期存款從而保證高收益性及高流動(dòng)性，如何進(jìn)行保險(xiǎn)的配置盡量減少個(gè)人資產(chǎn)的折損，以及如何運(yùn)用基金、債券、股票，基金定投、貨幣市場(chǎng)基金等金融工具進(jìn)行個(gè)人投資與理財(cái)規(guī)劃。
2.保險(xiǎn)的十大黃金價(jià)值。這一專題主要介紹保險(xiǎn)作為個(gè)人理財(cái)產(chǎn)品中不可或缺的一個(gè)重要部分，其所具有的獨(dú)特特征――保障功能。由此引出保險(xiǎn)的10大黃金價(jià)值，分別包括：老有所養(yǎng)、病有所醫(yī)、愛有所繼，幼有所護(hù)，壯有所倚，親有所奉、殘有所仗、錢有所積、產(chǎn)有所保，財(cái)有所承。在教學(xué)過程中要分別對(duì)上述功能所對(duì)應(yīng)的各保險(xiǎn)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，包括：意外傷害保險(xiǎn)、定期壽險(xiǎn)，健康保險(xiǎn)，重大疾病保險(xiǎn)，生死兩全險(xiǎn)，養(yǎng)老保險(xiǎn)，萬能險(xiǎn)，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)等等。
3.不同生命周期保險(xiǎn)產(chǎn)品的選擇。保險(xiǎn)是進(jìn)行個(gè)人理財(cái)?shù)闹匾ぞ撸c住房、子女教育、養(yǎng)老退休保障、遺產(chǎn)避稅等人生各個(gè)方面休戚相關(guān)，涉及到資金的安全運(yùn)動(dòng)和增值。人們的經(jīng)濟(jì)狀況和年齡各不一樣，因此保障理財(cái)?shù)闹攸c(diǎn)各有不同。在險(xiǎn)種選擇這一專題中，依據(jù)個(gè)人所處的不同的生命周期的不同階段，向?qū)W生具體分析闡述不同生命周期應(yīng)該如何選擇適合自己的保險(xiǎn)產(chǎn)品，對(duì)不同的保險(xiǎn)品種進(jìn)行對(duì)比分析。
4.保險(xiǎn)購買前后的注意事項(xiàng)。保險(xiǎn)作為一種金融理財(cái)產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，買保險(xiǎn)時(shí)除了要知道自己想擁有哪些保障外，還要根據(jù)待解決的問題和保費(fèi)的多少作合理安排。做到用最少的錢獲得最大的保障。在本專題的教學(xué)中向?qū)W生詳細(xì)介紹日常購買保險(xiǎn)產(chǎn)品時(shí)所需要注意的各種事項(xiàng)，使學(xué)生在今后的生活實(shí)踐中能夠買到性價(jià)比高的保險(xiǎn)產(chǎn)品。
5.保險(xiǎn)理賠難的原因。在理賠核保這一專題，針對(duì)當(dāng)前國內(nèi)保險(xiǎn)業(yè)出現(xiàn)的理賠難的問題進(jìn)行深入的分析和解答。理賠難的原因一方面是當(dāng)前我國保險(xiǎn)業(yè)的理賠還不夠規(guī)范和完善，另一方面，在很大程度上是由于中國群眾對(duì)保險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，對(duì)保險(xiǎn)的基本原理及基本原則理解不足，造成了很多人對(duì)保險(xiǎn)的錯(cuò)誤理解。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，可以通過多個(gè)真實(shí)的保險(xiǎn)案例來引伸出保險(xiǎn)的基本原則，分別包括：最大誠信原則、可保利益原則，損失補(bǔ)償原則、近因原則。
6.財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)專題。財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)是指以各種物資財(cái)產(chǎn)和有關(guān)利益為保險(xiǎn)標(biāo)的，以自然災(zāi)害意外事故造成保險(xiǎn)財(cái)產(chǎn)的毀損、滅失或相關(guān)利益損害為保險(xiǎn)事故，以補(bǔ)償被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)損失為目的的保險(xiǎn)。在這一專題中向?qū)W生簡要介紹財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)的業(yè)務(wù)體系的，并講解財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的特征和財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)主要險(xiǎn)種的內(nèi)容。
7.責(zé)任保險(xiǎn)專題。責(zé)任保險(xiǎn)是指以被保險(xiǎn)人依法應(yīng)負(fù)的民事?lián)p害賠償責(zé)任或經(jīng)特別約定的合同責(zé)任作為保險(xiǎn)標(biāo)的保險(xiǎn)。此專題的教學(xué)重點(diǎn)是要明確責(zé)任保險(xiǎn)的特點(diǎn)及業(yè)務(wù)構(gòu)成，介紹各種責(zé)任保險(xiǎn)的保險(xiǎn)責(zé)任及其經(jīng)營特征并進(jìn)一步介紹責(zé)任保險(xiǎn)與法律制度的關(guān)系。
8.信用與保證保險(xiǎn)專題。信用保險(xiǎn)是權(quán)利人投保義務(wù)人信用的保險(xiǎn)；保證保險(xiǎn)是保險(xiǎn)人為被保證人（投保人或義務(wù)人）向權(quán)利人提供信用擔(dān)保的行為。在這一專題中主要向?qū)W生介紹信用保險(xiǎn)與保證保險(xiǎn)的特征以及兩者的區(qū)別，闡述信用保險(xiǎn)與保證保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的內(nèi)容及介紹信用保證保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的重要作用。
結(jié)語
精品課程建設(shè)是推進(jìn)我國教育內(nèi)容、教學(xué)與管理方法、課程設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)方式等方面的創(chuàng)新，進(jìn)一步深化教育改革的重要舉措。在保險(xiǎn)行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展和保險(xiǎn)人才需求加速上升的背景下，將實(shí)踐教學(xué)理念引入保險(xiǎn)理財(cái)規(guī)劃的精品課程設(shè)計(jì)中是十分必要的，通過這種課程設(shè)置來達(dá)到滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)需求，培養(yǎng)專業(yè)保險(xiǎn)理財(cái)人員的目的。
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第7篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
［關(guān)鍵詞］普通化學(xué) 教學(xué)策略 前沿性
［中圖分類號(hào)］G427［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1009-5349（2010）11－0263－01
現(xiàn)代食品正向著加強(qiáng)營養(yǎng)、保健、安全和享受性的方向發(fā)展，化學(xué)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究成果正在并繼續(xù)指導(dǎo)人們依靠科技進(jìn)步，健康而持續(xù)地發(fā)展食品工業(yè)。可見，食品與化學(xué)的聯(lián)系十分密切，而且越來越緊密。普通化學(xué)是非化學(xué)專業(yè)理工科一門重要的必修課程，其課程目標(biāo)一方面拓展學(xué)生的化學(xué)基本知識(shí)，更重要的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。如何能讓食品專業(yè)的學(xué)生更愛學(xué)化學(xué)，把化學(xué)知識(shí)更好的應(yīng)用于食品學(xué)科。是我們廣大教師和學(xué)生共同努力的目標(biāo)。我認(rèn)為在食品專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)問題：
一、上好緒論課
緒論課的講授尤為重要，由于普通化學(xué)的教學(xué)對(duì)象是剛?cè)雽W(xué)的大一學(xué)生，對(duì)于為什么不是化學(xué)專業(yè)的學(xué)生還要學(xué)習(xí)普通化學(xué)感到很迷茫，學(xué)習(xí)的興趣欠缺，因此上好緒論課對(duì)于整個(gè)普通化學(xué)的教學(xué)非常重要。首先，向?qū)W生明確大學(xué)化學(xué)的研究對(duì)象，什么是普通化學(xué)。普通化學(xué)與化學(xué)其他學(xué)科，尤其是與食品專業(yè)必修學(xué)科食品化學(xué)的聯(lián)系。普通化學(xué)是其他化學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)和綜合，起著重要的先導(dǎo)作用。其次，就是為什么要學(xué)習(xí)普通化學(xué)，學(xué)習(xí)的目的是什么，即通過普通化學(xué)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)化學(xué)意識(shí)，了解化學(xué)的特點(diǎn)。最后，明確化學(xué)與食品的關(guān)系，通過講解實(shí)例說明我們生活的各個(gè)方面衣食住行都與化學(xué)密不可分。尤其是食品專業(yè)的學(xué)生出于學(xué)科和專業(yè)的需要，更要學(xué)好化學(xué)，認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性，我們?cè)谏暇w論時(shí)可以舉很多食品與化學(xué)有關(guān)的實(shí)例，比如說著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以給大家講下為什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化學(xué)結(jié)構(gòu)和在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化，以及好的檢測(cè)手段等。這樣從生活的實(shí)際出發(fā)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
二、課堂氣氛的營造
學(xué)生往往容易接受那些直觀的、前沿的、與實(shí)際生活結(jié)合緊密的知識(shí)。我們力爭每節(jié)課都有閃光點(diǎn)，能夠抓住學(xué)生的思維，予教于樂，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中接受知識(shí)，吸收消化掉重點(diǎn)內(nèi)容。這需要教師對(duì)知識(shí)的掌握，對(duì)學(xué)科知識(shí)的發(fā)散。比如在講第一章膠體部分時(shí)，可以給大家講講膠體的制備，在家庭中如何制作豆腐。在滲透壓內(nèi)容的講授時(shí)，介紹速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何實(shí)現(xiàn)海水的淡化。在氧化還原反應(yīng)這一章的講授中，可以給同學(xué)們做演示實(shí)驗(yàn)，讓大家自己做則更好。做一個(gè)土豆電池的實(shí)驗(yàn)，這是以色列科學(xué)家的最新研究成果。具體實(shí)驗(yàn)如下：這塊顯示出高效能的電池由鋅、銅電極和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安裝鋅片作為負(fù)極，一面安裝銅片作為正極，再從正負(fù)極出發(fā)連接導(dǎo)線至燈泡。發(fā)現(xiàn)小燈泡能持續(xù)發(fā)亮。再與沒有水煮的土豆片做對(duì)比，通過實(shí)驗(yàn)教授土豆煮熟后發(fā)電能力比煮熟前有十倍左右提高，從而將供電時(shí)間延長至數(shù)日甚至數(shù)周。另外，無需置疑的是，土豆電池的成本也大大低于普通商用電池。這些研究發(fā)現(xiàn)已經(jīng)刊登于六月版的《可再生與可持續(xù)能源》以及近期的《自然》雜志中的研究精華。這些內(nèi)容無不說明食品和化學(xué)之間的關(guān)系，化學(xué)能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，食品也可以用來研究化學(xué)。這些包含在實(shí)例與實(shí)驗(yàn)中的化學(xué)知識(shí)使同學(xué)掌握起來更加簡化，記憶更為深刻，有的幾十年都忘不掉。
三、突出食品與化學(xué)結(jié)合的重要性和前沿性
第8篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；學(xué)習(xí)困難；成因；對(duì)策
作者簡介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，講師；張佳艷（1986-），女，廣西柳州人，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院生物資源系，助教。（廣西 柳州 545616）
基金項(xiàng)目：本文系廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2013JGB449）、廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：教務(wù)[2011]20號(hào)）的研究成果。
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）25-0145-02
“食品生物化學(xué)”是一門研究人與食品化學(xué)變化關(guān)系的科學(xué)，它主要研究生物體基本化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和功能，新鮮天然食品的代謝變化，食品在加工、貯存等條件下的變化，食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能等。該課程在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論的同時(shí)強(qiáng)調(diào)基本技能的訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及將來從事食品行業(yè)的工作都有非常重要的影響。為了使學(xué)生通過各種教學(xué)環(huán)節(jié)掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的操作技能，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量，本文通過對(duì)學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，分析其學(xué)習(xí)困難的主要原因，并提出相應(yīng)的教學(xué)對(duì)策，以供參考。
一、研究對(duì)象與方法
1.研究對(duì)象
廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院2010級(jí)、2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生。
2.具體方法
在廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)二年級(jí)學(xué)生“食品生物化學(xué)”課程將近結(jié)束時(shí)，以問卷調(diào)查法為主，個(gè)案追蹤調(diào)查和座談等為輔，對(duì)該專業(yè)該年級(jí)的所有學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容為：任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)；教材及教學(xué)輔導(dǎo)資料；教學(xué)輔助手段；雙語教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課程等。學(xué)生不署名作答，問卷回收后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
二、結(jié)果與分析
1.調(diào)查結(jié)果
（1）教材選用滿意程度。對(duì)教材非常滿意和滿意的占44.64%，覺得教材選用一般的占42.86%，不滿意和非常不滿意的僅占5.36%，7.14%同學(xué)不表態(tài)。這說明本課程教材的選擇基本上還是能夠符合該專業(yè)學(xué)生的能力和需要。在調(diào)查教材具體存在哪些影響到學(xué)習(xí)的問題時(shí)，有44.27%的同學(xué)認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，難以理解；16%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不夠突出；14%的同學(xué)認(rèn)為教材內(nèi)容編制無條理，不利于學(xué)習(xí)。
（2）任課教師課程質(zhì)量評(píng)價(jià)。有72.34%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)適當(dāng)放慢講課速度，降低課程難度，突出實(shí)際應(yīng)用方面的內(nèi)容。64.83%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，使他們能將課本上的理論知識(shí)與實(shí)際緊密結(jié)合。40.51%的同學(xué)認(rèn)為教師應(yīng)給學(xué)生進(jìn)行食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的輔導(dǎo)與學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)。
（3）教學(xué)輔助手段方面。雖然有66.31%的同學(xué)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)上的食品生物化學(xué)精品課程的內(nèi)容對(duì)于課程的學(xué)習(xí)是有一定幫助的，但是卻僅有21.42%的同學(xué)關(guān)注過這些精品課程。在選擇與教師的交流手段方式的調(diào)查中，有80.36%的同學(xué)支持利用網(wǎng)絡(luò)的形式（如BBS、E-mail、QQ等）與教師交流。
（4）雙語教學(xué)。認(rèn)為具備條件開設(shè)雙語教學(xué)并應(yīng)該開設(shè)的同學(xué)占44.64%。但若開設(shè)雙語授課，有83.93%的學(xué)生認(rèn)為自身英語水平暫時(shí)還達(dá)不到要求，同時(shí)有42.85%的同學(xué)還考慮到課程知識(shí)難度大，聽起課來會(huì)很吃力。
（5）學(xué)習(xí)困難的原因。近四分之三的學(xué)生（73.21%）認(rèn)為食品生物化學(xué)學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象是導(dǎo)致學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)吃力的主要原因。39.30%的同學(xué)認(rèn)為智力因素對(duì)該課程的學(xué)習(xí)影響不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和情感等方面。37.50%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)習(xí)方法是影響學(xué)習(xí)成績的關(guān)鍵因素。
2.調(diào)查結(jié)果分析
（1）學(xué)生的基本情況。獨(dú)立學(xué)院學(xué)生在食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)上自身存在著一些問題。一是本身基礎(chǔ)較差，食品生物化學(xué)是一門比較抽象的學(xué)科，對(duì)學(xué)生各方面的學(xué)習(xí)能力要求較高，而獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和技能不夠扎實(shí)。二是對(duì)教師的依賴心理太強(qiáng)，主要表現(xiàn)為學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造性，仍然處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，不獨(dú)立思考，不對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)。三是學(xué)生沒有找到合適自己的學(xué)習(xí)方法，方法仍停留在高中的學(xué)習(xí)模式上，而大學(xué)的學(xué)習(xí)不同于中學(xué)，它的任務(wù)是培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型專門人才，每個(gè)學(xué)期都要開設(shè)七八門新的課程，因此這就要求學(xué)生要有一定的自學(xué)能力。
（2）影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的因素。調(diào)查顯示，影響學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的主要因素，集中表現(xiàn)為學(xué)科難度大，內(nèi)容多且非常抽象，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣不高且欠缺學(xué)習(xí)方法等。73.21%的學(xué)生認(rèn)為食品生物化學(xué)本身就難學(xué)，這是一個(gè)客觀事實(shí)。一方面，食品生物化學(xué)具有一雜（機(jī)制復(fù)雜）、二多（概念多， 內(nèi)容多）、三性（規(guī)律性、理論性、系統(tǒng)性）的特點(diǎn)；[1]另一方面，對(duì)于剛進(jìn)大學(xué)的學(xué)生來說，大多數(shù)學(xué)生生物學(xué)知識(shí)體系尚未構(gòu)建，在學(xué)習(xí)的過程中對(duì)基本理論和原理在理解上會(huì)感到吃力。所以，學(xué)生感到內(nèi)容抽象亂，沒有系統(tǒng)性，難以理解和記憶，認(rèn)為學(xué)習(xí)難度較大。
（3）對(duì)教師及教材的意見。首先，從教材選擇上來看，盡管有44.64%的學(xué)生認(rèn)為教材的選擇是合適的，仍有42.86%的同學(xué)覺得教材選擇一般，主要認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，知識(shí)抽象，理解困難。這是因?yàn)槲覈锛夹g(shù)專業(yè)起步較晚，發(fā)展不成熟，各院校偏重方向也不一樣，因此很難找到適用于獨(dú)立學(xué)院食品生物化學(xué)的教材。對(duì)教師的評(píng)價(jià)方面，學(xué)生主要要求教師在教學(xué)內(nèi)容上能進(jìn)行優(yōu)化，突出重點(diǎn)內(nèi)容，精講難點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，以適應(yīng)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)較差的現(xiàn)狀。其次，在教學(xué)手段和模式上，學(xué)生希望能夠在更多層次和視角上學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。
三、提高學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的對(duì)策研究
1.結(jié)合實(shí)際情況，選擇合適的教材和教學(xué)輔導(dǎo)資料
由于編寫教材的編者研究方向不同，不同版本食品生物化學(xué)教材偏重的方向也各有差異，目前大多數(shù)高校使用教材主要有王鏡巖主編的《生物化學(xué)》（第三版）和寧正祥主編《食品生物化學(xué)》（第二版）等。其中王鏡巖的《生物化學(xué)》理論體系全面翔實(shí)，包括整個(gè)生物化學(xué)的基本知識(shí)，是一本非常權(quán)威的教材，但該書難度較大，要求講解的課時(shí)比較多，所以這套教材適合高等院校的理科教學(xué)，[2]而對(duì)于獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生來說，把它當(dāng)作參考書或者工具書比較合適。寧正祥的《食品生物化學(xué)》是專門為工科院校食品專業(yè)本科學(xué)生編寫的生物化學(xué)教材，部分重點(diǎn)章節(jié)還有英文對(duì)照，但該教材內(nèi)容也較多，且對(duì)代謝過程寫得不夠詳細(xì)和透徹，也不適合獨(dú)立學(xué)院應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。
綜上所述，筆者認(rèn)為，普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材王淼主編的《食品生物化學(xué)》，內(nèi)容簡明扼要，代謝過程講得詳細(xì)透徹，層次清楚，實(shí)用性強(qiáng)，學(xué)生較易接受，適合獨(dú)立學(xué)院師生使用，所以選用此教材。
2.改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段，不斷提高教學(xué)效益
（1）改變教學(xué)模式。學(xué)生普遍反映食品生物化學(xué)難學(xué)，教師也感到難教，教學(xué)效果一直不太理想。加上獨(dú)立學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在食品生物化學(xué)教學(xué)中必須更新觀念，改變教學(xué)模式，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，開發(fā)學(xué)生智力和思維能力，使學(xué)生充分理解食品生物化學(xué)的知識(shí)，并在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)分析和解決問題的能力。
（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)手段。對(duì)于教師來說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的研究，把握住知識(shí)的銜接和突破，盡量將知識(shí)簡化，用最易接受的方式引導(dǎo)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)。教學(xué)方法多種多樣，各有其特定的使用范圍和作用，在教學(xué)中要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的學(xué)生特點(diǎn)、不同的教學(xué)要求靈活采用，充分發(fā)揮每種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)，以激發(fā)學(xué)生興趣， 刺激學(xué)生的求知欲，真正提高課堂教學(xué)效益。[3]
（3）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。在教學(xué)中，教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，營造平等、民主、和諧的師生關(guān)系。教師要尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，不斷增強(qiáng)學(xué)生的主體意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地尋求知識(shí)，質(zhì)疑問難，鼓勵(lì)和肯定學(xué)生，注重其好奇心、自信心的培養(yǎng)，使他們對(duì)自己充滿信心，千方百計(jì)為學(xué)生創(chuàng)造條件和機(jī)會(huì)，讓他們品嘗成功的喜悅。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)始終要給予及時(shí)的、耐心的鼓勵(lì)、指導(dǎo)和輔導(dǎo)，始終激勵(lì)學(xué)生奮發(fā)向上，關(guān)注每一個(gè)學(xué)生，[4]徹底改變教師主宰課堂的現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，彼此形成一個(gè)真正的學(xué)習(xí)共同體。
3.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度
學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的低落是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難的重要原因之一，因此如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性顯得非常重要。在教學(xué)實(shí)踐中，教師首先要有意識(shí)地揭示食品生物化學(xué)的來源、本質(zhì)和應(yīng)用來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；其次要善于提出疑問，盡量將所講內(nèi)容與日常生活相聯(lián)系，還經(jīng)常穿插雜志、報(bào)紙上的一些與食品行業(yè)相關(guān)的知識(shí)，引起學(xué)生認(rèn)知沖突，創(chuàng)設(shè)憤悱狀態(tài)，引起其學(xué)習(xí)的需要；最后教師補(bǔ)充生物化學(xué)的最新進(jìn)展，在平時(shí)課堂上向?qū)W生講述一些生物化學(xué)的前沿動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生體會(huì)到雖然科學(xué)在不斷發(fā)展，但仍然有許多難題尚未攻克，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲與創(chuàng)新思維。
4.加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力
針對(duì)學(xué)習(xí)困難學(xué)生學(xué)習(xí)方法盲目、學(xué)習(xí)被動(dòng)等特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)習(xí)困難學(xué)生根據(jù)自身特點(diǎn)，尋找設(shè)計(jì)適合自己的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)潛能。由于不同的學(xué)生有不同的學(xué)習(xí)方法，應(yīng)盡量介紹一些學(xué)習(xí)成功同學(xué)的學(xué)習(xí)方法，供學(xué)生參考，讓學(xué)習(xí)困難的學(xué)生不斷改進(jìn)學(xué)法，不斷總結(jié)學(xué)習(xí)中的成功經(jīng)驗(yàn)，找到合適自己的學(xué)習(xí)方法。特別是培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，能體會(huì)到隱含在知識(shí)背后的思維方法，引導(dǎo)他們掌握解決問題常用的思維方法和思維規(guī)律，提高其解決問題的能力。
四、總結(jié)
綜上所述，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時(shí)，出現(xiàn)學(xué)習(xí)障礙的原因是多方面的，引導(dǎo)學(xué)生克服學(xué)習(xí)障礙，提高學(xué)習(xí)效率與成績的方法也是多方面多層次的，不拘泥于任何一種固定的模式。作為該課程的教師在努力提升自身教學(xué)和學(xué)術(shù)水平的同時(shí)，還應(yīng)不斷加強(qiáng)教育理論的學(xué)習(xí)、教學(xué)方式的實(shí)踐與總結(jié)，教學(xué)過程中進(jìn)行教學(xué)反思，充分結(jié)合學(xué)生的智力水平與學(xué)習(xí)方式，改進(jìn)教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)消除學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的各種障礙，使他們真正地掌握學(xué)習(xí)該門課程的學(xué)習(xí)方法，并為其他課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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第9篇：食品化學(xué)的應(yīng)用范文
關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)；研究發(fā)展；環(huán)境保護(hù)；應(yīng)用
1、綠色化學(xué)的基本概念
綠色化學(xué)是利用化學(xué)原理來防止污染的一門學(xué)科，也稱環(huán)境無害化學(xué)、環(huán)境友好化學(xué)、清潔化學(xué)，在綠色化學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的技術(shù)稱為綠色技術(shù)、環(huán)境友好技術(shù)或清潔生產(chǎn)技術(shù)。綠色化學(xué)的化學(xué)反應(yīng)過程，實(shí)現(xiàn)“零”排放，不產(chǎn)生污染。綠色化學(xué)對(duì)生產(chǎn)過程來說，包括節(jié)約原材料和能源、淘汰有毒原料、減降廢物的數(shù)量和毒性。 綠色化學(xué)通過改變化學(xué)品或生產(chǎn)過程的內(nèi)在本質(zhì)，來減少或消除有害物質(zhì)的使用或產(chǎn)生，是非常科學(xué)的，是化學(xué)工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
2、綠色化學(xué)的原則
綠色化學(xué)經(jīng)過先驅(qū)者10多年的研究與探索，總結(jié)出了綠色化學(xué)的一些理論和原則，為綠色化學(xué)的今后研究工作奠定了墓礎(chǔ)。P.T .A nastas和J.C. W aner提出的12條綠色化學(xué)的原則目前為國際化學(xué)界所公認(rèn)，它反映了近年來在綠色化學(xué)領(lǐng)域中所開展的多方面的研究工作內(nèi)容，同時(shí)也指明了未來發(fā)展綠色化學(xué)的方向。
3、綠色化學(xué)主要研究內(nèi)容
綠色化學(xué)的研究主要是圍繞化學(xué)反應(yīng)、原料、催化劑、溶劑和產(chǎn)品的綠色化開展的，具體包括：新合成方法和路線的研究，特別是新型催化劑和催化過程的研究；新化學(xué)原料的研究，包括生物質(zhì)資源的沽凈轉(zhuǎn)化和綜合利用；新反應(yīng)條件及過程的研究，包括對(duì)超臨界流體、環(huán)境無害的介質(zhì)等的研究；綠色產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和研制的研究。
4、綠色化學(xué)的主要研究對(duì)象
4.1 原料的綠色化
現(xiàn)有的化工生產(chǎn)中，仍有不少產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中使用著劇毒原料。為了確保環(huán)境安全和人類的健康，尋找無毒、無害的原料來生產(chǎn)人類所需的化工產(chǎn)品，是十分必要的。
4.2 化學(xué)反應(yīng)的綠色化
提高化學(xué)反應(yīng)效率符合化學(xué)反應(yīng)綠色化的要求，化學(xué)反應(yīng)的綠色化包括 （1）原子經(jīng)濟(jì)性。即最大限度地利用原料和最大限度地減少廢物的排放，減少環(huán)境污染。 （2）反應(yīng)的選擇性。化學(xué)反應(yīng)的選擇性包括位置選擇性、化學(xué)選擇性和立體選擇性。
4.3 產(chǎn)品的綠色化
產(chǎn)品的綠色化是綠色化學(xué)的關(guān)鍵部分，其實(shí)質(zhì)就是大力研制并且提供人身更安全的環(huán)境友好型化工產(chǎn)品，如新的海洋生物防垢劑、THPS殺菌劑、滅火制冷劑、二酰基肼殺蟲劑等。可降解塑料、環(huán)境友好農(nóng)藥、綠色燃料、綠色涂料、CFCs替代物等等都是很有發(fā)展前景的綠色產(chǎn)品，隨著技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的產(chǎn)品將會(huì)取代原來的對(duì)環(huán)境有害的產(chǎn)品。
4.4 催化劑的綠色化
目前在許多化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)工藝中，常采用對(duì)設(shè)備腐蝕較大，污染環(huán)境、危害人體健康和社會(huì)安全的化學(xué)原材料作為催化劑，目前圍繞催化劑的綠色化展開的研究主要有：仿酶催化劑、固體酸催化、水溶性有機(jī)金屬配合催化劑及多相催化體系。
4.5 溶劑的綠色化
溶劑在化學(xué)品生產(chǎn)過程中，廣泛的用做反應(yīng)分離的介質(zhì)或用做清洗劑。當(dāng)前廣泛使用的溶劑是揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOC），其在使用過程中有的會(huì)引起地面臭氧的形成，有的會(huì)引起水源污染。
4.6 化學(xué)設(shè)計(jì)的綠色化
化學(xué)設(shè)計(jì)的綠色化是利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行輔助的綠色化學(xué)設(shè)計(jì)。其做法是：首先建立一個(gè)盡可能全的化學(xué)反應(yīng)的資料庫，利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行可能的化學(xué)反應(yīng)的組合；其次確定目標(biāo)產(chǎn)物和可能采用的原料；第三讓計(jì)算機(jī)找出能生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)物的反應(yīng)及所需原料，第四以上一步的原料為目標(biāo)產(chǎn)物再做搜尋，找出該目標(biāo)產(chǎn)物的合成反應(yīng)原料，直到得出預(yù)定的原料；最后比較各條可能的反應(yīng)路線的經(jīng)濟(jì)技術(shù)性及環(huán)境效應(yīng)，從中選出最佳途徑。
4.7 合成技術(shù)的綠色化
合成技術(shù)的綠色化是近年來發(fā)展起來的，其宗旨是要減少有毒有害物質(zhì)的使用，該技術(shù)采用一些特別的非傳統(tǒng)的化學(xué)方法，獲得多種環(huán)境效果，改善產(chǎn)品的選擇性，降低單位產(chǎn)品的能耗。其中電化學(xué)發(fā)是新世紀(jì)潔凈技術(shù)的重要方法，該方法在化學(xué)反應(yīng)中無需使用有毒有害試劑，而且還可以使反應(yīng)在常溫、常壓下進(jìn)行，所以，電化學(xué)方法在潔凈合成中個(gè)有獨(dú)特的魅力。
5、綠色化學(xué)的新技術(shù)和新工藝
5.1 催化技術(shù)
催化劑，不僅可以加速反應(yīng)的過程，極大地改善化學(xué)反應(yīng)的選擇性和提高轉(zhuǎn)化率，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本，而且能從根本上減少或消除副產(chǎn)物的產(chǎn)生，減少污染，最大限度地利用各種資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這是綠色化學(xué)研究所追求的目標(biāo)。
5.2 生物技術(shù)
生物技術(shù)被認(rèn)為是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，是當(dāng)代科學(xué)的高新技術(shù)，生物技術(shù)在醫(yī)藥、食品、能源、冶金、化工、精細(xì)化學(xué)品的制造等方面具有廣泛的應(yīng)用。它的最大特點(diǎn)在于能充分利用生物質(zhì)資源，節(jié)約能源，易于實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)，而且可以實(shí)現(xiàn)一般化工技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)的化工過程。生物技術(shù)主要包括：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和微生物工程。
5.3 超聲技術(shù)
超聲技術(shù)，即聲化學(xué)，它是聲學(xué)和化學(xué)的交叉滲透而產(chǎn)生的一門新興交叉學(xué)科。聲化學(xué)能改變反應(yīng)的進(jìn)程，提高反應(yīng)的選擇性，增加化學(xué)反應(yīng)的速率和產(chǎn)率，降低能耗和較少廢物的排放，因此聲化學(xué)技術(shù)作為一種安全無害的“綠色技術(shù)”，在合成化學(xué)中具有廣泛的應(yīng)用。
