簡述飲食文化的概念精選(九篇)

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第1篇：簡述飲食文化的概念范文

【關(guān)鍵詞】熟語;翻譯;漢語;葡萄牙語;歷史;宗教;民俗文化

語言是文化的載體，熟語則是語言的精髓。它作為一種極具魅力的語言表達(dá)方式，除了日常表達(dá)之外，更能夠體現(xiàn)出一個民族在過往歷史中的文化沉淀。熟語中的文化特性是其不容忽視的部分，它扎根與人民生活，有著濃濃的鄉(xiāng)土氣息，它或以詼諧幽默或以通俗易懂的方式闡述深刻的道理，并伴隨人民生活變化而不斷積累。不同國家各自具有獨(dú)特的文化特性，熟語是能夠體現(xiàn)文化差異與共性的一種語言。

翻譯作為兩種語言之間溝通的必要手段。中國與葡萄牙在各自的歷史文化發(fā)展過程中沉淀出富含自己文化特性的熟語。與傳統(tǒng)意義上的翻譯不同的是，對于熟語翻譯而言，就不僅僅局限于對句意、詞匯的翻譯，而是需要將文化與語言進(jìn)行融合。只有在了解兩門語言文化與語言的同時(shí)，才能更好的進(jìn)行熟語翻譯。懂得從文化視角看葡漢熟語，是翻譯熟語的先決條件。了解兩種語言文化，將一句熟語與其文化相聯(lián)系，在明白這句熟語所要表達(dá)意思的基礎(chǔ)上，選擇最合適的翻譯方法，才是正確翻譯熟語的方式。

一、“熟語”與“翻譯”的定義及理解

《辭海》對于“熟語”的定義是：語言中定型的詞組或句子，使用中一般不能改變其組織。包括成語、諺語、歇后語、慣用語、格言等。

根據(jù)漢語熟語的界定，無法在葡萄牙語中找出具有完全對等定義的熟語概念，但基本可以對等為葡萄牙語中的“Fraseologismo”，其中所指包含“Express?es e frases idiomáticas（idiomatismos）”、“Provérbios”與“Outros（combina??es lexicais com distintos graus de liberdade）”。“Fraseologismo”可以由兩個或者多個詞匯構(gòu)成，任何一個詞匯的替換、遺漏或增添都由可能對其語義解釋產(chǎn)生影響。

《現(xiàn)代漢語詞典》對于“翻譯”的定義是：把一種語言文字的意義用另一種語言文字表達(dá)出來（也指方言與民族共同語、方言與方言、古代語與現(xiàn)代語之間一種用另一種表達(dá)）。

翻譯是語言的轉(zhuǎn)換，但同時(shí)也是文化的傳播。熟語的翻譯不是停留在原句的表層意義的翻譯，而是需要從熟語來源開始一層層揭示熟語表露出的方方面面，最終選擇使用合適的表達(dá)方式呈現(xiàn)源語言所要表述的意義，同時(shí)又可被對象語言的使用者普遍接受。

將以上定義聯(lián)系起來，可以看出熟語翻譯不是僅僅將句子與詞匯轉(zhuǎn)述成另一種語言的行為，而是在于如何更好地將原句的意義通過另一種語言方式進(jìn)行表達(dá)的行為，又或者，是將原句中的文化意境體現(xiàn)在另一種語言中的行為。

二、“熟語”的來源綜述

漢語熟語的主要來源為：歷史故事與名人軼聞（身在曹營心在漢、臥薪嘗膽）、自然環(huán)境與山川物產(chǎn)（瑞雪兆豐年、水滴石穿）、寓言故事與神話傳說（開天辟地、愚公移山）、（善惡到頭終有報(bào)）、社會環(huán)境與生活經(jīng)驗(yàn)（人靠衣裳馬靠鞍、一口吃不成個胖子）。

葡語熟語的主要來源為：歷史典故（vitória de Pirro ou vitória pírrica皮洛士式的勝利、discuss?o bizantina拜占庭式的討論）與寓言神話（Calcanhar de Aquiles阿基里斯之踵、Espada de D?mocles達(dá)摩克利斯之劍）、（Ver para crer眼見為實(shí)、sabedoria salom?nica所羅門的智慧）、民俗文化（onde há fumo há fogo無風(fēng)不起浪、Em terra de cegos quem tem um olho é rei山中無老虎猴子稱大王）。

從以上的來源中不難看出，無論是漢語熟語還是葡語熟語，其來源無非是歷史沉淀、與民俗文化。但與漢語不同的是，葡萄牙語在歷史發(fā)展過程中與西班牙語有著密不分可分的聯(lián)系。原始葡萄牙語（9～12世紀(jì)）的很多表達(dá)使用的是拉丁語。之后出現(xiàn)的古葡萄牙語第一階段（12～14世紀(jì)）被稱為葡萄牙語―加利西亞語時(shí)期，加利西亞語是西班牙的官方語言之一，與葡萄牙語的書寫發(fā)音都非常近似，均屬印歐語系羅曼語族。古葡萄牙語第二階段（14～16世紀(jì)），形成通用葡萄牙語，在其亞洲、非洲以及拉丁美洲的各個殖民地上廣泛使用。自此之后，通用葡萄牙語與各個殖民地及其附近區(qū)域內(nèi)使用方言相互融合，漸漸發(fā)展成為具有各自特點(diǎn)的當(dāng)代葡萄牙語，基本上當(dāng)代葡萄牙語可分為歐洲標(biāo)準(zhǔn)葡萄牙語、巴西葡萄牙語及非洲葡萄牙語。

任何一個國家的語言都并非僅與該國家的歷史文化等方面相關(guān)。葡萄牙語的發(fā)展進(jìn)程中吸收了大量的拉丁語源與希臘語源，書寫上可與西班牙語相通，并且與米蘭德斯語、加泰羅尼亞語、意大利語、法語及其他羅曼語族的語言存在很多共性。這也就導(dǎo)致了在大量葡萄牙語熟語中并非真正意義上融合的是葡萄牙的文化，而是起源于某些使用這些語言的地區(qū)或國家。無論是地理位置、歷史發(fā)展還是文化融合，這些因素所產(chǎn)生的聯(lián)系同樣形成了葡萄牙語熟語的一大特點(diǎn)。

三、“來源”分類及熟語舉例

（一）歷史沉淀（歷史典故與寓言神話）

葡萄牙王國建立于1143年，15至16世紀(jì)則通過海外擴(kuò)張迅速崛起，在15世紀(jì)末達(dá)到了鼎盛時(shí)期。與此同時(shí)，葡萄牙航海技術(shù)的迅速發(fā)展使其船隊(duì)遠(yuǎn)征，在非洲黃金海岸加納建立要塞，隨后抵達(dá)安哥拉海岸，沿非洲西海岸南下航行發(fā)現(xiàn)好望角，繞過好望角到達(dá)非洲東海岸（今莫桑比克等地區(qū)）。不久之后抵達(dá)印度西海岸，自此開辟了歐洲至亞洲的航線。在16世紀(jì)中期，葡萄牙的海外殖民地已覆蓋非洲、拉丁美洲（主要為巴西）與亞洲的大片土地，使得葡萄牙帝國達(dá)到了巔峰時(shí)代，其殖民歷史長達(dá)近六百年之久。

大航海時(shí)代的整個歷史進(jìn)程中，無論是葡萄牙帝國，還是統(tǒng)一后迅速崛起的、且在海上同樣頗具實(shí)力的鄰國西班牙，相互之間對飲食、藝術(shù)、建筑，體育，與語言等文化方面都有著深遠(yuǎn)的影響。航海大發(fā)現(xiàn)（Descobrimentos）自那時(shí)起成為葡萄牙人引以為豪的歷史大事件。文化在歷史中沉淀，慢慢滲透到語言中，形成了很多與如此一段歷史密不可分的熟語。

葡語熟語ovo de Colombo，直譯為哥倫布的雞蛋（ovo雞蛋，de的，Colombo哥倫布;現(xiàn)譯為“哥倫布豎雞蛋”）。哥倫布是意大利航海家，在葡萄牙一直遭受冷遇，但西班牙統(tǒng)一后不久，就受到西班牙伊莎貝爾女王的召見，并得到西班牙的經(jīng)濟(jì)與物質(zhì)支持。起源故事是在為哥倫布舉辦的發(fā)現(xiàn)新美洲大陸的慶功宴會上，他聽到了一些達(dá)官貴人攻擊性的言論，說只要想到就一樣能發(fā)現(xiàn)新大陸，這很平常。于是哥倫布提出誰能把雞蛋豎立起來。沒有一個人能做到，但哥倫布卻輕輕地將雞蛋磕破，穩(wěn)穩(wěn)地將它豎立起來。所有人反駁道，這樣的話他們也可以做到。哥倫布回答道，毫無疑問你們都可以，但僅僅想到是不夠的，除了我之外，并沒有任何人去做了這件事。

葡萄牙語對這一熟語的解釋是，表面上看起來非常容易且明顯的解決辦法，但實(shí)際上先前卻沒有人真正去做。漢語中在意思上可以類比的熟語有“萬事開頭難”、“紙上來得終覺淺，絕知此事要躬行”等，但都無法完全等同于ovo de Colombo所要表達(dá)的真正含義。

皮洛士式的勝利（vitória de Pirro ou vitória pírrica）意指代價(jià)高昂的勝利，并有極大的可能造成不可挽回的損失，是得不償失的勝利。起源于公元前280―275期間發(fā)生于羅馬與古希臘之間的皮洛士戰(zhàn)爭。拜占庭式的討論（discuss?o bizantina）指的是沒有任何價(jià)值的討論，特別是不產(chǎn)生任何實(shí)際意義或無人問津的討論行為。起源于十五世紀(jì)發(fā)生的土耳其人入侵拜占庭帝國首都君士坦丁堡時(shí)，掠奪焚燒整座城池，婦女并殺害末代帝王君士坦丁十一世?帕里奧洛格斯，而當(dāng)?shù)氐纳駥W(xué)家無動于衷還在議會上討論亞當(dāng)是否有肚臍，天使究竟是哪一種性別。

從上面簡述的三個熟語中可以看出，葡萄牙語除了因航海大時(shí)代的歷史而產(chǎn)生了不少與海洋航海有關(guān)的熟語，還涉及古希臘、古羅馬時(shí)期的歷史事件。

比較而言，漢語熟語也在中華民族的悠久歷史中逐漸沉淀，這些歷史事跡多記載于《史記》、《三國志》等著作中，比如“明修棧道，暗度陳倉”、“破釜沉舟”等。其中破釜沉舟在葡萄牙語中因?yàn)轭愃频臍v史典故也有近似的說法“queimar as naus，queimar os navios ou queimar as caravelas”（queimar燒毀，naus/navios/caravelas均表示船只或帆船），起源于坐落于意大利西西里島東岸的敘拉古（Siracusa）的暴君Agátocles，在船隊(duì)抵達(dá)非洲海岸后準(zhǔn)備對迦太基人發(fā)起進(jìn)攻，在進(jìn)攻迦太基之前，命令燒毀自己船隊(duì)的全部船只，通過這種方式來使得士兵明白沒有退可選，只能向前進(jìn)攻。

寓言神話方面的葡萄牙語熟語多源自古希臘神話，而漢語熟語多來自古代中國神話故事與民間傳說。Calcanhar de Aquiles阿基里斯之踵意指致命的弱點(diǎn)，起源于希臘神話，阿基里斯是特洛伊戰(zhàn)爭中的英雄人物，他的腳跟是唯一的弱點(diǎn)，后因戰(zhàn)爭中刺中腳后跟而死。Espada de D?mocles達(dá)摩克利斯之劍原意是時(shí)刻需要警惕的危險(xiǎn)，源自古希臘傳說中達(dá)摩克利斯一直羨慕國王所擁有的權(quán)利，受到國王的許可，他在一次宴會上與國王互換身份，達(dá)摩克利斯起初非常享受，但當(dāng)他發(fā)現(xiàn)國王命人僅用一根馬鬃將利劍懸掛在他頭上時(shí)，他完全失去了品嘗美食與享受權(quán)利的興趣，并表示再也不想得到這樣的幸運(yùn)。源自中國古代神話傳說的開天辟地用來形容前所未有的事業(yè)、愚公移山起源于民間傳說，用來告訴人們持之以恒方能取得成功的道理。

以上可以看出，因歷史典故、神話故事與民間傳說而產(chǎn)生的熟語，有些可以通過類似的相關(guān)事件而尋求基本可以實(shí)現(xiàn)意義等效的熟語，而有些已被群眾所熟知的典故與傳說無需再譯。對于涉及到通過歷史典故與寓言故事及神話傳說而產(chǎn)生的熟語翻譯，無論采用哪種翻譯方式，都需要在對其所敘述的事件有所了解之后，才能做出最合適且最容易被認(rèn)可和接受的成熟翻譯。

（二）

中國的佛教道教歷史悠久，“不看僧面看佛面”、“五體投地”、“鏡花水月”均起源于有一千九百三十多年歷史的佛教文化;“一人得道，雞犬升天”、“福兮禍所伏，禍兮福所倚”、“八仙過海各顯神通”起源于作為中國本土宗教且有僅兩千年歷史的道教。而葡萄牙受天主教文化影響較深，“Ver para crer”（ver看，para為了，crer相信），是起源于《新約圣經(jīng)》，當(dāng)中講述使徒Tomé對耶穌的復(fù)活表示懷疑，并確定一定要自己去驗(yàn)證并且感覺到，否則什么都不相信，近似于漢語熟語“眼見為實(shí)”。“sabedoria salom?nica”直譯為所羅門的智慧，所羅門是圣經(jīng)中的一位人物，也是治理以色列王國長達(dá)四十年之久的第三任君主，因其明辨是非且公平公正的特質(zhì)而被世人熟知，這一熟語所要表達(dá)的意義在于有能力公平公正地進(jìn)行處理的大智慧。

是熟語翻譯的難點(diǎn)，主要原因在于中西方所涉及的文化因素本身上就有很大的區(qū)別。從語言層面上來看，詞匯與表達(dá)方式均存在顯著差異;從價(jià)值體系方面來看，受儒家、道家、墨家、法家影響的各種價(jià)值觀離不開“天人合一”，強(qiáng)調(diào)的是修身養(yǎng)性悟道，而西方宗教多體現(xiàn)出其哲學(xué)與邏輯的特性，甚至融入到社會當(dāng)中成為個人責(zé)任感的道德保障。因此，對待方面的熟語，則需要在翻譯過程中懂得變通。直譯通常情況下會造成不知所云的尷尬局面，需要在尋求共性的同時(shí)，從不同及其所表現(xiàn)的價(jià)值觀、思維方式出發(fā)，力求被譯后的表達(dá)能夠在尊重原意的基礎(chǔ)上更加合理。

（三）民俗文化

民俗文化與地理環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)俗、飲食習(xí)慣等方面密不可分。中國地大物博，氣候環(huán)境變化多端，古代以農(nóng)業(yè)為主，涉及氣候特點(diǎn)的不少熟語與氣候中的二十四節(jié)氣有關(guān)，同時(shí)農(nóng)耕的重要性也體現(xiàn)在以“民以食為天”為代表的熟語中。中華文明的發(fā)源地―黃河被譽(yù)為母親河，從而使得熟語中多出現(xiàn)“黃河”，比如“跳進(jìn)黃河洗不清”、“不到黃河心不死”。而葡萄牙語從其起源國家葡萄牙來看，位于歐洲伊比利亞半島，瀕臨大西洋，海上資源豐富，漁業(yè)則作為其重要產(chǎn)業(yè)，因而也就產(chǎn)生了很多與海洋mar與魚peixe有關(guān)的熟語。比如Filho de peixe sabe nadar（直譯為魚的孩子會游泳，與漢語中“有其父必有其子”可對等），Mar calmo n?o faz bom marinheiro（直譯為平靜的海洋鍛煉不出好的水手，聯(lián)想到漢語熟語中“不經(jīng)一番寒徹骨，哪的梅花撲鼻香”）。

在民俗文化中，較為突出的是飲食文化的不同。這也就使得對于意義相近的葡漢熟語，表述詞匯的選擇上可能有所區(qū)別。了解飲食文化的共性與差異，對于尋找對等熟語來說有著重大意義。比如在漢語熟語中多與米、各類蔬菜及農(nóng)作物有關(guān)，比如“粒粒皆辛苦”、“巧婦難為無米之炊”、“生米煮成熟飯”、“小蔥拌豆腐”，而葡萄牙語中涉及到的食物多為面包p?o和奶酪queijo，“Bocado de mau p?o，nem para ti，nem para o teu c?o”（直譯為壞的面包你自己不要吃，也不要給你的狗吃，聯(lián)想到的漢語熟語為“已所不欲勿施于人”），“Estar com a faca e o queijo na m?o”（直譯為手上有刀和奶酪，意思是有能力或條件來解決某件事，聯(lián)想到“胸有成竹”）。

對于民俗文化類的熟語，有較大的可能性能夠?qū)ふ业交緦Φ鹊恼f法，但前提仍然是需要對民俗文化中的共性和差異有所了解，才能較快的在同類熟語中發(fā)現(xiàn)合適的表述。

四、結(jié)語

不同國家的文化自然不同，但如何在不同文化中尋求語言（特別是能夠體現(xiàn)出文化特質(zhì)的熟語）共性，則需要從文化視角對應(yīng)來看熟語。歷史在語言中的長期沉淀、對語言的影響、以及民俗文化中行行與社會生活密不可分、且逐漸被熟知的成形表述，都是針對尋求不同文化熟語差異與共性的重要方面。只有在熟知這些方面所涉及的有關(guān)信息，在了解熟語定義及來源、明確何為“翻譯”的基礎(chǔ)上，才能真正做到熟語的成熟翻譯。熟語的翻譯，不僅僅是語句的翻譯，而是以融合語言與文化為原則，以尋求語言及文化異同為過程的，以實(shí)現(xiàn)語言文化成熟轉(zhuǎn)換為宗旨的翻譯。

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