食品安全的重要意義精選(九篇)

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第1篇：食品安全的重要意義范文

關鍵詞：食品安全控制；計算機；信息技術；發展現狀；有效途徑

為了保證食品的安全，食品安全部門要調動一切力量對食品安全工作進行控制，隨著我國進入科技互聯網階段，計算機信息技術也被廣泛地應用于食品安全控制領域。計算機信息技術的運用有效地提高了食品安全控制的實際效果，但也存在一定的問題，所以，必須努力尋求在食品安全控制中應用計算機信息技術的有效途徑，才能起到真正的控制作用，為維護食品安全提供有效的控制手段，確保我國食品領域的安全，為我國人民創造一個安全放心的飲食環境。

1計算機信息技術應用在食品安全領域的重要意義

計算機信息技術被應用在食品安全控制上具有十分重要的現實意義，主要表現在以下幾個方面：①運用計算機信息技術能有效地提高食品安全控制的實際效果。計算機信息技術所能處理的數據十分龐大，能夠更加有效地控制食品安全，例如：當下人們普遍對可追溯的食品更加偏愛，原因就是這些食品利用了計算機信息技術有效地監控了食品的生產全過程，人們只要掃食品包裝上的二維碼即可能了解食品的生產過程，就可以放心食用，所以計算機信息技術能有效地提高食品安全控制的實際效果。②運用計算機信息技術能夠有效地檢測食品中的危險因素。通過計算機信息技術能夠對食品進行安全檢查，利用一定的檢測器材對食品進行取樣，然后通過計算機信息技術的分析，檢測出食品中的添加劑是否超標、是否添加了有其他有害成分，同時，通過計算機信息技術進行對比分析，才能生成最終的檢測結果，因此，計算機信息技術對于食品安全的檢測提供了更加高端的工具，能夠有效地檢測出食品的成分。③運用計算機信息技術能夠檢測生產環節，嚴格地追究食品生產過程的每個環節[1]。食品的生產要經過許多程序，只有層層把關才能確保食品安全的質量不出現問題，確保食品的安全，計算機信息技術的應用能夠把關食品的各個環節，如在生產廠房安裝計算機監測設備，能夠更加地了解生產過程，避免出現一些人為因素對食品的安全造成損害。

2計算機信息技術在食品安全控制中應用的發展現狀

雖然計算機信息技術應用在食品安全領域有著重要意義，但是依然存在著一些困境和問題，具體內容如下：①計算機信息技術在食品安全的控制領域應用不廣泛，使用范圍小。由于計算機信息技術應用在食品安全控制領域的成本較高，一些大眾的食品生產廠商有能力引進計算機信息技術，但對于一些小本的生產廠商來說，不僅成本不允許，而且對于利用計算機信息技術進行安全檢測的重視程度也嚴重不足，這就導致了計算機信息技術在食品領域運營難以大范圍運用。②我國對計算機信息技術的研發和探究不夠深入，影響控制食品安全作用的發揮。我國食品安全領域引用計算機信息技術還屬于起步階段，與其他國家相比發展的技術還不成熟，對于計算機信息技術的應用還處初級階段，一些更加高深的功能和技術還沒有被有效地開發出來，影響計算機信息技術對食品安全控制的實際效果。③計算機信息技術的應用投資較大，成本高，影響其普遍的使用。由于計算機信息技術的應用需要足夠的資金和高素質的人才隊伍，限與當下的條件，其發展比較緩慢。

3推進計算機信息技術在食品安全控制應用的有效途徑

結合當下我國計算機信息技術在我國食品安全控制中的發展現狀，尤其是存在的問題，應進行以下幾方面的調整和有效嘗試：①加大重視程度，提高計算機信息技術應用的投入力度。為更好地推廣計算機信息技術在食品安全的控制，要提高對先進科技的重視程度，加大對食品安全監督控制使用計算機信息技術的重視程度，加大人力和資金的投入，以便更好地為食品安全控制服務[2]。②進一步研發技術，促進技術的創新。要不斷地研發計算機信息技術在食品控制上的重要作用，無論是對環節的監督，還是對各種添加劑等項目的檢測，都要提高技術程度，提高檢測的科學性和先進性，促進我國食品安全控制的技術進一步提高。③完善法律保障機制的構建。僅僅依靠道德來約束食品生產企業是不切實際的，為充分地約束不法商販的違法行為，確保我國食品的安全，必須要完善相關法律法規，相關部門要加大監督和執法力度，做到執法必嚴、違法必究。

4結語

沒有創新就沒有發展，計算機信息技術應用在食品安全領域就是一種創新的做法，具有劃時代的意義。為了解決當下計算機信息技術在食品安全領域應用的一些問題，必須要努力地改進，通過增強重視程度、確定相關的法律保護措施、加強技術的研發等，才能充分發揮積極的作用，促進我國食品安全領域更加安全、干凈、令人放心。

作者:李琳 游雯茵 單位:1.深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所 2.深圳市計量質量檢測研究院審查部

參考文獻：

第2篇：食品安全的重要意義范文

【關鍵詞】食品安全；抽樣檢測；風險分析

【文章編號】1004-7484（2014）07-4826-01

近年來，隨著我國國民經濟的飛速發展，人們的飲食越來越豐富，而餐飲服務食品安全也越來越引起人們廣泛、高度關注。食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。因此，定期開展食品安全抽檢工作，能夠及時發現高風險食品存在的問題，有利于提高食品安全監督和管理。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，特對我市2013年餐飲服務食品安全監督抽檢工作進行回顧性分析和總結，現具體報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

本研究，2013年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢品種分為必檢品種和限選品種，喀什地區需抽檢共7大類8個品種，200個樣品，其中喀什地區自檢品種4大類125個樣品。其中，必檢品種包括：熟肉制品、非發酵豆制品、煎炸用植物油、自制調味品（火鍋底料和辣椒醬、辣椒粉）、自制飲料和餐飲具等6類；限選品種為涼拌菜（含沙拉）。

1.2 方法

1.2.1 送檢樣品

按照新食藥監食【2013】9號要求，將煎炸用植物油、自制調味品和餐飲具三類送檢樣品采集后，先后4次送往新疆分析測試研究院完成檢測，共送檢樣品75份。其中煎炸用植物油15份、火鍋底料15份、辣椒醬（辣椒粉）15份、餐飲具30份。

1.2.2 自檢樣品

按照新食藥監食【2013】9號附件12012年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢工作計劃表的要求進行檢測，將熟肉制品、非發酵豆制品、涼拌菜和自制飲料四類自檢樣品125份，委托喀什市疾控中心進行了檢測。其中涼拌菜30份、熟牛肉30份、非發酵豆制品30份、自制飲料35份。

2 結果

本次食品安全檢測中，熟肉制品檢測品樣30份，有4份熟肉制品檢測不合格，不合格率為13.33%，不合格項目是金黃色葡萄球菌；非發酵豆制品檢測樣品30份，苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）三項均小于檢測限；自制飲料檢測樣品35份，其微生物指標均合格；檢測涼拌菜樣品30份，均未檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。

3 討論

食品安全是大家都關注的話題，食品安全（food safety）是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒，才能保證人們日常生活的安穩。如果人們餐飲服務食品安全出現問題，就會影響人們的身心健康，勢必影響人們的正常工作和生活，容易造成恐慌，不利于國家和社會的穩定。因此，加強食品安全監督和管理意義十分重要。

本文筆者特對2013年自治區餐飲服務食品安全監督抽檢工作的開展進行回顧性分析，除熟肉制品檢測存在不合格外，其他抽檢食品均符合新食藥監食【2013】9號食品安全指標。而4份熟肉制品樣品檢出金黃色葡萄球菌可能的原因是生肉在宰殺或運輸過程中，易受到致病菌的污染，盛放生肉的器具洗滌消毒不嚴格，再盛放熟肉制品易造成熟肉制品污染。上述四家餐飲機構在產品加工過程中，盛放熟肉制品的器具受到污染是重要的傳染因素。同時，喀什地區食品藥品監督管理局已將監測不合格結果及時向相關餐飲服務食品安全監管部門進行通報，由相關部門進行處理。這樣，確保我市人民群眾食品安全，受到廣泛好評。

第3篇：食品安全的重要意義范文

20xx年度食品安全教育培訓方案(一)一、指導思想

通過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內容

(一)對我縣區域內酒類、肉類生產經營企業、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。

(二)商務綜合執法大隊人員集中進行食品安全監管專業培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執法的準確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發放和公示，并設立展位現場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規，以及酒類真偽辨別的相關知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓進度安排

(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。

(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區或監管領域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進行全面總結。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行。

(三)建立培訓評價機制。把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。

(四)倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創建活動，總結經驗，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓方案(二)一、總體要求

各學校要從貫徹落實科學發展觀的高度出發，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩定的政治大局出發，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監管力度和水平；充分發揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構筑起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學習、宣傳活動要求

在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即：組織學校食品衛生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內容

(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)

1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內容。

(二)培訓階段(6月8日一6月12日)

1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業人員進行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學校食品衛生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據自查結果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛生安全管理體系建設，使其真正發揮作用，確保學校食堂食品衛生安全落到實處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結階段(9月14日—9月25日)

各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。

四、工作要求

(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協調，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協調配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導干部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓方案(三)一、培訓目標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。

2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

四、培訓內容

1、法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。

2、食品衛生管理知識

(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

(4)個人衛生要求。

3、食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求；

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4、常見的食物污染及其預防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；

(3)膳食中營養素的搭配。

五、培訓的組織實施

(一)培訓管理原則與要求

學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。

(二)培訓方式與培訓時間：

1、培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。

2、培訓時間與培訓周期

第4篇：食品安全的重要意義范文

食品安全心得體會1   隨著社會的科技發展，人們的生活也變得越來越好了，對食品的要求不僅僅是填飽肚子，而是吃更安全、更營養的食品。

  要是你以為路旁那看似美味的烤肉、在鍋里滋滋響的魷魚、麻辣爽口的臭豆腐是安全、營養的食品，那你就錯了：烤肉簽子幾天不洗，魷魚的油是地溝里的，為了讓臭豆腐更臭更香，商販們竟然把豆腐放廁所旁邊熏！這就別提營養了，跟安全的食品差的遠著呢！

  有一次，我因為貪吃買了好幾包小商店的“麻辣棒”，回家就都吃完了，最后拉了幾天肚子，原來，這些看似美味的小零食也不健康。后來，有同學也因此生了病，學校老師很重視這個問題，為此專門開了一場大會。告訴大家這些門口的小零食其實是“三無”產品，千萬不要吃，這會對我們身體造成傷害。并組織大家互相監督，不貪吃小商店的“三無”產品。在同學們的努力下，現在很少有人再買“三無”食品了。

  國家食品安全監督部門也開始了對這些不安全食品的禁止與搜查，許多黑作坊、私自營業不安全食品的商家紛紛曝光，也給人們大量的宣傳食品安全的知識。大家也不會盲目的去購買那些看似美味但其實并不安全的食品了。在有關部門的監督下，我們周圍的不安全食品少了很多，也希望大家都能拒絕不安全的食品，讓人人都健康的成長！

食品安全心得體會2   食品，說的普通一點就是我們每天吃的和喝的。人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短所需要的營養都來源于我們一日三餐中的食物。食品安全指的就是無毒、無害，符合它該有的營養要求，對人體健康不會造成任何急性、慢性危害。當今社會只要提到食品安全，人們心中是異常關心和關注的。但是，在我們吃食物的時候，我們不會想食品生產過程是怎樣的，也不去想是否真的通過了國家衛生檢查，我們考慮的只是口感的好與壞，有時吃了問題食品我們也混然不知，等到出現問題時，我們可能也不會發現是食品原因引起的，當然就更拿不出任何證據來證明，那么我們該怎么辦呢？

  首先，我們應該到正規商店里購買食品，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物；不到無證攤點購買油炸、煙熏食品；要購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度好的品牌，不要盲目隨從廣告，廣告宣傳并不代表科學。

  其次，養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂、洗手液洗手；不吃霉變的食物；不吃生、冷、不清潔食物；不吃變質剩飯菜；少吃或不吃冷飲、零食；不要長期吃辛辣食品；不隨便吃野果；吃水果后不要急于喝飲料特別是水；劇烈運動后不要急于吃食品和喝水；不喝生水；少吃或不吃腌制食品；

  最后，就是要加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

  只要從以上三個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高我們的自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

食品安全心得體會3   食品安全是關系國計民生的大事，在學校直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。根據定興縣教育局關于進一步加強學生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20xx年5月6日——5月20日在全校開展了食品安全教育活動。經精心組織，開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動，取得了顯著成效。具體總結如下：

  一、學校領導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對開展“食品安全進校園”活動重要意義的認識，認真制定計劃、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。

  二、在活動期間，我們學校做到了“三個一“，即：上一節食品安全為主要內容的《健康教育》課;召開一次食品安全主題班會;辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳攔。

  三、學校開展“食品安全進校園”活動期間，通過在校門懸掛橫幅、張貼標語，宣傳食品安全知識，營造“保障食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。

  四、活動開展期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動投稿，提供食品安全等相關知識，得到了廣大師生的廣泛參與。

  五、通過開設健康教育課、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種形式，向廣大師生介紹相關的食品安全知識，如：《如何識別真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食物對補充微量元素的特效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。

第5篇：食品安全的重要意義范文

[關鍵詞]食品安全；微生物；檢驗意義

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到重視，微生物對食品安全的影響不斷受到人們的關注，更多的微生物污染帶來的食品安全事故也不斷的被媒體暴光、報道，這也使得食品微生物檢驗變得更為重要。下面，我將對微生物檢驗對食品安全的影響作簡要闡述。

一、微生物與食品安全的關系

簡單的說食品安全性就是指食品再生產、流通、儲存、食用等方面符合食品健康有益，能夠滿足人們食用性要求的技術、措施。早在公元前16世紀我國就有了利用微生物造酒的記載，“儀狄作酒，禹飲而甘之”，也就是說那個時候人們就懂得了微生物與食品的微妙聯系。直到1857年，微生物學家L.巴斯德證實酒精的發酵過程由酵母引起，解決了當時法國由于酒的變質給釀造業帶來的重大損失問題，開創了巴斯德滅菌法（現稱巴氏滅菌法），人們才真正的利用微生物檢驗解決食品安全問題。隨著電子顯微鏡、生物化學分析方法的成熟，微生物檢驗與食品安全變得更為緊密。

微生物與食品的關系主要是利用與防止。對于各種面包、飲料的發酵食品，我們是利用乳酸菌、酵母菌為我們服務。而還有大量的微生物是有害的，它們污染食品而危害我們的身體健康，主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素。微生物對食品的侵害可以說涉及到食品生產的源頭、加工過程、儲存、出售各個鏈節。在我國食品安全威脅主要體現在食品原材料檢驗不合格、生產工藝簡單、生產設備不衛生等方面。根據報道，微生物引發的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。

細菌相是微生物與食品安全的一個重要指標。細菌相是指存在于某一物質中的細菌種類及其相對數量的構成。食品中的各種細菌就構成了該食品的細菌相，水中的細菌構成了水的細菌相。食品及原料都有正常的細菌相，它們因受多種因素的影響，其種類和數量有很大差別。

1、鮮肉的細菌相以嗜溫菌為主，其次為嗜冷菌。加工良好的鮮肉細菌數為103個/g左右，如加工不良會達到106個/g，肉制品的細菌數約為103―104個/g，大腸菌群MPN為10―102個/100g，金黃色葡萄球菌為10--102個/g。

2、鮮蛋的細菌相以革蘭氏陽性球菌為主，革蘭氏陰性桿菌數量很少。

3、液體蛋晶的細菌相是革蘭氏陰性菌，包括假單胞菌屬、產堿桿菌屬、變形菌屬和埃希氏菌屬，細菌數量一般為104～106個/g，大腸菌群為103～105個/100g，沙門氏菌為1―100個/g。

二、微生物污染食品有很多種途徑。

對于微生物引起的安全問題，人類要想方設法得控制它。關鍵就是要從它的污染途徑入手。

（一）水作為污染媒介：水資源作為食品生產的重要原料成為了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保證食品加工用水的衛生，將會成為有害微生物繁衍的溫床。

（二）空氣作為污染媒介：食品由于密封不嚴而暴露在空氣中，就很容易被微生物污染，發霉變質。

（三）通過人和動物而污染：人體作為媒介接觸食品而引起污染；鼠、蠅、蟑螂等污染食品 。

（四）通過用具及雜物而污染：食品在生產過程中由于加工設備、工作用具不潔等污染食品。

三、威脅食品安全的主要有害微生物

（一）沙門氏菌

沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。通常情況下可在冰箱中可生存L3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖， 蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，癥狀有惡心、頭疼，全身乏力、發冷、吐、腹瀉、腹疼等。

（二）金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌，其肽聚糖的網狀機構比革蘭氏陰性菌致密?！敖鹎蚓睙o芽孢，鞭毛，大多數無莢膜，革蘭氏染色陽性，兼性厭氧，最適宜生長溫度為37°C，最適：Ph7.4，干燥環境下可存活數周。它無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到?！敖鹎蚓庇懈叨鹊哪蛪A性，可以在10%-15%NaCl肉湯中生長。因而，食品受其污染的機會很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。

（三）大腸桿菌

大腸桿菌為革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能運動，無芽孢。能發酵多種糖類產酸、產氣，是人和動物腸道中的兼性厭氧菌。大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。大腸桿菌具有很多毒力因子，包括內毒素，莢膜，Ⅲ型分泌系統，黏附素和外毒素等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。

四、微生物檢驗意義

食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分。下面我將闡述微生物檢驗的重要意義：

首先，它是衡量食品衛生質量的重要指標之一，是判定被檢食品能否安全食用的科學依據之一。

其次，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，提供傳染病和人類、動物的食物中毒的防治措施 。

第6篇：食品安全的重要意義范文

為深入宣傳貫徹《食品安全法》，進一步普及食品安全知識，提高全體師生對食品安全的意識，動員全體師生關心、支持和參與食品安全工作，結合我校的實際情況，組織開展食品安全宣傳周活動。為切實組織好相關宣傳活動，制定了如下方案。

一、指導思想

這次食品安全宣傳周活動堅持“健康第一、學生為本”的思想，按照“貼近學校實際、貼近師生生活”的原則，以宣傳教育進學校為要求，通過各種宣傳形式和途徑，廣泛動員我校全體師生參與“食品安全宣傳周”活動，大力宣傳黨和國家加強食品安全工作的方針政策、法律法規和食品安全科普知識，強化師生食品安全意識，提高師生自我防范能力，確保廣大師生的身體健康，切實維護學校正常教育教學秩序和社會穩定。

二、領導重視，精心組織

我校領導非常重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領導小組，負責組織、宣傳活動，指導開展宣傳周活動。明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。

組 長：xxx

副組長：xxx

成 員：xxx、各班班主任

三、宣傳周活動時間

20xx年食品安全宣傳周時間：為20xx年6月17日至6月23日。

四、宣傳周活動主題

20xx年食品安全宣傳周的主題為“社會共治，同心攜手維護食品安全”

以貫徹實施《食品安全法》為主線，廣泛深入宣傳食品安全法律法規及食品安全知識，努力提高全體師生的食品安全意識。引導學生養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力，從而為打造一個健康、科學、文明的校園奠定扎實的基礎。

五、宣傳重點內容

1、以食品衛生安全與傳染病防治等知識為主要內容，給全體學生上好健康教育課，增強學生衛生防病意識。

2、充分利用校內的板報、墻報、廣播等宣傳方式，重點宣傳食物中毒預防、身體發育所需營養的有關常識。

3、給全體學生家長發一封公開信，向廣大家長宣傳食品衛生等相關知識及要求，以取得家長的配合與支持。

4、上一節食品衛生安全知識的專項教育課，要求學生掌握食品衛生安全知識。

5、開展一次以食品安全宣傳為主題的班會，要求學生講究個人衛生，不吃來歷不明的食品、禁食路邊小賣店、小吃部食物，確保集體活動的安全。

六、主要宣傳形式

本著“貼近實際、貼近生活、貼近學生”的原則，我校結合實際，選擇學生喜聞樂見的形式進行廣泛、生動的宣傳。

1、校園內張貼了“關注食品安全，構建和諧校園”、“食品安全關系你我他”等宣傳標語。

2、通過國旗下講話的形式，組織啟動《食品安全法宣傳周活動》儀式，向全校師生進行一次宣傳食品安全法律法規、以及食品安全科普知識的講座。

3、在宣傳活動期間，利用校內的板報、墻報、廣播等宣傳陣地，開展豐富多彩的宣傳活動。

4、給全體學生家長送發了一封公開信，向家長宣傳了食品安全的相關知識和要求。

5、為了提高學生食品安全知識水平，各班主任老師利用班會課時間，召開以“社會共治，同心攜手維護食品安全”為主題的班隊會。提高了學生的食品安全意識，還增強了學生對假冒偽劣食品的認知能力和維權意識。

6、校園內組織開展學生食品安全知識的競賽活動。

7、校園開展3年級學生關于食品安全知識的征文活動。

8、組織學生收集、處理有關食品衛生安全的資料、圖片，開辦一次資料、圖片展，同時，組織學生自主完成以“食品衛生安全”為主題的手抄報活動，并進行全校的展覽和評比。

七、活動要求

第7篇：食品安全的重要意義范文

1.1市場問題

由于市場上存在激烈的競爭，在利益的驅使下，不法商販不顧消費者的健康，通過添加大量的非法食品添加劑而達到牟取暴利的目的。食品中非法添加如蘇丹紅、三聚氰胺等有害添加劑會對消費者的生命健康造成嚴重的威脅，消費者對非食品添加劑無法識別且安全意識低下，對食品安全的敏感性差，發現問題也不知道如何向相關部門反映[1]。

1.2工作效率問題

食品安全監督管理工作職責分配不明，造成工作中出現漏洞，同時食品生產是一個較為復雜的流程，進行全程監督管理有一定難度。目前，食品安全管理分屬農業、工商、法制、衛生、商務、財政以及計劃等多個部門，產生了多頭管理、無人負責的現象，影響監督執法的權威性，一旦出現食品質量問題，各部門會相互推諉，導致職責劃分不清[2]。

1.3制度落實難問題

我國各項法律法規對食品生產、流通等多項環節已逐漸建立完善的法律、法規，確保各項問題有法可依，但在制度落實期間各層級的傳達過程中，落實情況差，容易流于形式，而在實際工作中應用性差。目前食品安全由中央政府與地方政府共同進行管理，對于職責劃分方面有一定的模糊地帶，同時地方政府人員配備及開銷均由地方政府開支，容易形成自我保護，以提高當地經濟的發展速度。

1.4處罰力度低問題

食品安全直接關乎人們的生命健康，應嚴肅對待出現食品質量問題的廠商。目前，出現食品安全問題后，處罰力度低，造成不法分子在利益的驅使下無視法律法規。

1.5相關標準低問題

食品相關標準主要以國家標準為準，而我國目前對于食品溯源的追查系統也剛剛建立，尚未完善和全面推廣，所以在食品流通環節的溯源追查工作中無法查到根源，食品行業的準入標準較低。

2食品安全監督管理相應策略

食品安全監督管理機制的建立是為了保障人民群眾的生命健康，促進食品制作流程、流通環節的規范性。對食品安全監督管理工作制定有效的整改措施對保證食品安全具有重要的作用。針對以上問題，提出相對應的整改措施。

2.1建立全面規范的食品監管機制

①加強對食品安全的重視程度，國家應出臺具有針對性的法律法規，規范市場。②建立具有科學性、法律性的食品安全標準體系，可以結合國外食品標準，并結合我國國情，對出現的問題進行及時整改和完善，加快與國際食品安全管理監督制度的接軌，提高我國食品準入及準出的相關標準。③對國外相對完善且先進的管理技術、監督經驗，應積極學習并引入，摸索出一套符合我國國情的食品標準。

2.2加強監督管理手段

對于所管轄范圍內的企業、小作坊進行全面登記管理，可以保障管理的有效性、可追蹤性。建立管理平臺，可定期通過對相關負責人組織進行食品安全培訓及講座等，并進行考核，有效地提高企業負責人的認知。加強管理力度，做好相關規劃，對工作人員工作的開展方式是否存在違規等問題，制定監督及處罰方式等，保障監管執法的公平、公正、公開，拒絕地方保護主義，加強執法力度[3]。

2.3發揮地方標準監督管理作用

我國食品監督管理目前狀況應結合目前國情，借鑒國外優秀的管理監督機制，需要以中央為主導，地方政府為輔助開展符合地方發展的，具有實際操作性食品監督管理體制，保障食品安全標準的協調性，以國家標準為主體，在缺乏國家相關標準的地方，以地方標準為主導。

2.4建立效能部門

食品安全監督管理目前所涉及的部門較多，且各部門之間的協調性、統一性差，所以建立效能部門，成立食品安全監督管理委員會科學、合理地劃分部門職能，針對出現的問題及時給予指導建議，制定合理的安全保障機制，對改革不斷提出積極有效的改進措施。

2.5做好食品安全宣傳

應積極發揮群眾力量，與社區進行聯合等，定期開展食品安全講座和健康宣傳等，提高群眾對食品安全的認知能力。通過群眾、基層力量監督管理違法、違規食品企業、作坊，提高群眾的食品安全意識和鑒別非法的流通食品的能力，一旦發現問題及時通過反饋電話等多種方式進行反映。

3結語

食品安全與環境、人口和資源等問題一樣，是社會發展中重要的問題。我國現階段屬于發展中國家，食品安全的供應對各項戰略發展具有積極重要的意義。食品安全監督管理體系的有效建立，對改善食品行業的外部環境和嚴抓，狠抓內部環節有重要意義。在管理過程中要提高監管力度，杜絕各項法律法規流于形式，加強對不法分子的處罰力度。對于職責交叉或者不明確環節應積極交流，實現工作的有效性，避免重復性造成相關資源的浪費。食品安全監督管理的實現需要各部門積極參與、密切配合，還要發揮群眾的力量，共同參與，做好食品安全監督管理，促進和諧社會的發展，為我國食品安全，經濟的有效發展貢獻力量。

參考文獻：

[1]仁紹坤.食品檢驗工作中常見問題及建議[J].現代食品，2018（19）：21-25.

第8篇：食品安全的重要意義范文

關鍵詞：食品安全；食品安全檔案；檔案化管理

一直以來，一些觸目驚心的高校食品安全事故不斷出現，社會影響極為惡劣。高校食品安全一旦出現問題，教學秩序則無法正常開展。高校食品安全管理工作落實不到位會對在校師生的健康造成傷害。因此探析如何利用食品安全檔案化管理為學校的后勤改革工作服務，讓高校食品安全管理部門提升食品安全工作水平，促進高校健康發展尤為重要。食品安全管理檔案主要包括食品生產經營檔案和綜合協調監督檔案，其中食品生產經營檔案包括食品原料的質量分析報告、食品生產加工的操作管理情況、食品質檢情況和食品企業信用指數等；食品綜合協調監督檔案一般包括日常的食品安全管理信息材料等。這些繁雜的食品安全檔案急需運用檔案知識管理理念進行管理和利用。食品安全的檔案化管理為高校食品安全能提供最廣泛、最精確以及最有說服力的書面依據，能增強餐飲企業的質量與責任意識，通過知識管理下統一規范的檔案管理更能降低高校監管成本、提高監管效率、增強監管效果的食品安全監管新局面。

1高校食品安全檔案對食品安全發揮重要意義

1.1高校食品安全檔案保障食品安全溯源工作

很多高校發生的食品安全事件究其源頭很大一部分是采購的原材料所含有害物質或所含添加劑不符合相關標準要求?，F在的高校食品安全溯源在食品安全保障工作中尤為重要，食品安全溯源能在發生食品安全事故情況下準確的找出食品問題根源，使得食品安全工作得到開展。食品安全檔案管理記錄著許多與食品有關的各類信息，人們通過食品安全檔案了解食品各個方面情況，如食品生產工藝、食品成分、添加劑含量、制作日期等內容，對以上信息了解后，排查食品安全隱患，解決因食品來源產生的問題，形成針對性的管理，使得在校師生食品安全獲得有效保障，形成食品安全保障有效機制[1-3]。

1.2高校食品安全檔案促進食品安全管理系統化

食品安全管理工作需要管理人員對食品安全管理的方式和方法進行科學合理的應用，確保食品安全管理的系統化。食品安全檔案不僅記錄了食品各方面的相關信息，更包含了食品安全管理方式方法與效果。在對食品安全檔案記錄研究的同時，建立系統的食物安全管理機制和管理制度，針對各類問題選擇合適的管理方式方法，獲得理想的食品安全管理效果。

1.3食品安全檔案提供食品安全事件處理的依據

檔案中記錄的有關食品安全事件的處理經驗為處理高校食品安全事件提供了有力依據和幫助，讓食品安全事件得到較好的處理。因此完善食品安全檔案管理工作和構建高校食品安全保障機制，能更全面地保障師生食品安全健康。

2高校食品安全檔案管理的現狀

2.1食品安全檔案管理意識薄弱

高校對食品安全檔案的忽略，使得部分高校食品安全檔案管理工作出現缺失現象，還有很多高校餐飲企業不按管理制度開展工作，在食品監督管理中忽略原料采購、產品加工等環節各方面檔案等相關信息，使得食品安全隱患重重。采購人員在采購原材料時更多關注食品材料的外在情況，不深入了解食品生產制作等情況。此外，食品安全檔案管理人員在食品監管工作中態度散漫、粗心大意等也會導致食品衛生安全隱患的發生[4-5]。

2.2高校食品安全檔案化管理制度不健全

目前，高校食品安全管理工作對食品安全檔案化管理還不具備豐富的經驗，相關食品衛生檔案化管理制度不夠細化，檔案數據也不夠合理科學，無法有效發揮其重要作用。很多時候只是對高校食堂食品管理工作中相關文字檔案收集整理，基本沒有電子檔案類的資料，很大程度上檔案存在不完整現象。在高校食品安全管理工作中，尤其是食品安全檔案化管理部分常常得不到資金支持，工作無法進行，從而影響食品安全檔案工作的落實與推進。

3優化高校食品安全檔案化管理的有效方式

3.1重視高校食品安全檔案化管理工作

作為食品安全管理人員應正確認識食品安全檔案對食品安全管理工作的意義，主動加強高校食品安全檔案對保障師生食品安全的價值意識，加強開展食品安全檔案研究工作，自發的強化食品安全檔案管理構建工作。使得食品安全檔案管理工作不斷健全完善，食品安全檔案記錄內容豐富完整，讓食品安全檔案在食品安全監督管理工作方面的作用獲得有效發揮。

3.2落實高校食品安全檔案化管理的工作

食品安全管理工作相關管理部門應該全方位了解食品安全相關信息，高效能地推動食品安全檔案管理工作，在繁重的食品安全檔案化管理工作中，落實各項食品衛生檔案化管理工作，對各項食品安全制度、各類食品安全管理情況記錄、食品采購索證與進貨驗收登記情況記錄、食品添加劑使用情況、飯菜留樣記錄、餐廚廢棄物處理登記、職工花名冊及體檢健康記錄、崗位培訓情況等檔案文件做好嚴謹科學的檔案化管理及利用。特別是食品采購索證與進貨驗收登記情況和食品添加劑使用情況，應嚴格索取利益相關信息質量分析報告、認真記錄采購食品的名稱規格數量、保質期、供貨商及聯系方式等，做好索證索取臺賬記錄，一般保存期限2年。

3.3對高校食品安全檔案進行系統、完整、科學地收集和整理

規范地開展高校食品安全檔案工作，在食品安全檔案管理中對食品安全檔案進行統一分類整理、歸檔編號。通過深入調研，積極整理、篩選檔案信息，系統地組合零散檔案信息，使得食品安全檔案利用服務由零散向系統化發展，更好地為高校食品安全管理工作服務。

第9篇：食品安全的重要意義范文

衛生檢驗工作是疾病預防控制中心基本職能的一部分。多年來,衛生防疫的各項工作,不論是疾病預防控制工作還是衛生監督管理工作的開展都要以衛生檢驗所提供的科學數據為行動指導,衛生檢驗不僅為疾病預防及衛生監督提供最基礎的數據資料,而且衛生檢驗技術的發展和提高更進一步促進了各項工作走向規范化與標準化。

1衛生檢驗在食品安全中的作用

隨著人們生活水平的提高,公眾對食品安全的關注度大大增強,但是近幾年來,由于濫用農藥、獸藥、添加劑和環境原因以及食品生產加工過程所致化學污染相當嚴重,只顧經濟利益,甚至違法追逐暴利的后果導致食品安全事故頻繁發生,例如“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚事件”以及多起嚴重的“問題奶粉事件”等,都充分說明了食品安全已經成為嚴重影響公眾身體健康和生命安全的主要因素之一。同時國外食品安全形式也不容樂觀,各類食品污染和中毒事件頻繁發生,食品安全已成為全世界特別關注的熱點問題之一。民以食為天,食以安為先,為了切實保障食品安全,保護人民群眾的身體健康和生命安全,2009年我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。為了能切實保障食品安全,就要增強對食品安全的控制能力,提高技術水平尤為重要,衛生檢驗工作是增強食品安全控制能力的重要技術支撐。它主要表現在以下幾個方面:

1•1對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測,其監測信息為食品安全風險評估提供技術依據。

1•2對各種新產品、新品種進行安全性試驗和評價。

1•3為預測可能出現的食品污染等安全事故提供資料信息。

1•4對各種飲食習慣、食用方法的安全性進行研究、檢測和指導,并提出健康的飲食習慣和安全的食用方式。

2衛生檢驗在飲水安全中的作用

生活飲用水對百姓健康安全非常重要,飲用水一旦出了問題,就會給百姓生活帶來重大影響。近幾年來飲水安全問題時有發生,如無錫“臭水門”事件、昆明滇池“藍藻暴發”事件、內蒙古赤峰水污染事件等等,嚴重地影響了人民群眾的健康和生活。為切實保障人民群眾飲用水安全,衛生部組織專家對我國現行《生活飲用水衛生標準》進行了修訂。新的《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)已于2007年1月26日由衛生部和國家標準化管理委員會聯合,2007年7月1日起開始實施。其中部分指標的實施項目和日期由省級人民政府根據當地情況確定,全部指標最遲于2012年7月1日實施。標準中106項指標的檢測,為人民群眾能飲用上放心水起到了關鍵作用,因此我們說衛生檢驗在飲水衛生檢測中扮演著重要的角色:

2•1為政府監管提供有力支撐的飲用水衛生監測數據。

2•2開展水傳播疾病因素的監測工作。

2•3對可能發生的水污染事件進行預警預測。

3衛生檢驗在突發公共衛生事件中的作用

突發公共衛生事件是指突然發生、造成或者可能造成社會公眾健康嚴重損害的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、重大食物中毒和職業中毒以及其他嚴重影響公眾健康的事件。其中化學突發性公共衛生事件,包括化學性食物中毒和食品污染、化學性水污染和環境污染、作業場所極性化學中毒等,有突發難預測,波及人數多等特點歷來受到政府的高度重視。衛生檢驗在突發公共衛生事件中起著舉足輕重的作用:

3•1現場流行病學調查工作。主要是配合公共衛生醫師現場調查工作,以實驗室角度和觀點,確保采樣的典型性、送樣的安全性,并且確定鑒定檢測工作方案。

3•2現場毒物快速檢測。利用便攜式檢測設備和快速檢測技術,在現場進行快速的定性鑒定與定量檢測工作,掌握現場第一手毒物數據,指導現場流行病學調查工作。

3•3實驗室對毒物進行精確分析,為中毒患者的醫療救治和下一步再尋找毒物污染來源制定防制措施提供科學依據。

4衛生檢驗工作今后的發展建議

4•1加強各級疾控中心檢驗實驗室的建設,裝備先進的儀器設備。目前,除國家、省級和部分市級實驗室有較強的人員隊伍和儀器設備,有著較高的檢驗水平外,大部分縣級實驗室僅能開展最簡單的檢驗項目。由于資金投入的不足,即使是國家和省級實驗室的裝備與國外先進水平相比仍有較大的差距,很多檢驗項目由于缺少儀器設備或設備陳舊而不能開展。面對新的復雜的食品安全問題,我們不僅要具備先進的檢測儀器設備,還要有先進的樣品前處理和分離富集純化設備,只有這樣我們才能與國際接軌,更好地完成《中華人民共和國食品安全法》等所賦予我們的職責。

4•2加強衛生檢驗技術隊伍的建設。充分理解危險性評估的運用和意義,培養危險性評估的技術力量。食品安全危險性評估工作,涉及許多專業和領域,相應的檢驗檢測工作也已經超出一般食品衛生檢驗專業,因此我們要配置相應專業的人員,同時還要為檢驗人員提供學習和培訓的機會,使其具備扎實的理論基礎和豐富的工作經驗,這樣才能應對各種突發的新的食品安全事故的檢驗工作。