食品科學與工程精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品科學與工程主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品科學與工程范文

食品4班

蔡尤華

1931421

曾幾何時，我以為我所選擇的這門課是無比枯燥乏味且沒有多少色彩的，當我真正接觸到它之后，才發現，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細致講解的同時也能夠適當活躍氣氛，與我們交流互動，讓我們在相對較為愉悅的氛圍中對這個專業有一個基本了解，為我們的將來發展奠基。

食品科學與工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，農、林、牧、副和漁業產品為研究對象，研究它們的貯存、保險、加工、營養、衛生和深度開發利用等基礎科學與工程技術問題。它是生命科學的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經濟水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經不再只是用來維持生命活動的物品，它已逐漸演變成為一種獨特的味覺享受，于是對食品營養、品質與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項目在各個領域發揮起了越來越重要的作用。

這門課既然叫做導論，那么顧名思義，它起著一個引導的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，簡而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經認為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛生、含有營養成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲藏運輸等特點。

老師說，我們這門專業是一個較為年輕的專業，正如食品科學是一門年輕的科學一樣，但是它現在已經成為衡量一個國家安康與否的重要標準。近幾年的太空蔬菜、轉基因蔬菜等新興技術，不正是食品科學迅速發展，比重日益上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來把這個領域發展成為尖端的存在。

第2篇：食品科學與工程范文

1我國工程教育專業認證概況

為順應國際教育與科技的發展趨勢，培養高素質工程技術人才已成為當前高等工程教育發展中的重點目標。工程教育專業認證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養質量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎。我國的工程教育認證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協相關行業管理部門和行業協會（學會）代表組成了教育部授權的全國工程教育專業認證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協議》申請，同年6月中國科協代表我國順利加入《華盛頓協議》，被接納為預備成員。該協議承認簽約國所認證的工程專業（主要針對四年制本科高等工程教育）培養方案具有實質等效性，認為經任何成員國認證的專業的畢業生均達到了從事工程師職業的學術要求和基本質量標準。開展工程教育專業認證旨在構建工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業認證體系，構建工程教育與企業界的聯系機制，增強工程教育人才培養對產業發展的適應性，促進我國工程教育的國際互認，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業認證試點以來，專業認證工作的認同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認證專業的建設與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系建設

目前，高等學校制約工程技術人才培養的因素主要是工程教育與企業需求脫節、缺乏自主性的工程實訓平臺以及實踐教學沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會需求和行業引領，定位專業培養目標；并在此基礎上認真梳理了畢業要求和課程體系的對應關系，建立符合認證標準的課程體系；通過持續改進的途徑保障教學質量。

2.1核心課程體系優化思路圍繞食品科學與工程專業規范和認證標準，依據食品科學與工程涉及的主干學科及其發展趨勢，結合我校食品科學與工程專業的實際情況，按照工程應用型技術人才培養目標的要求，堅持基礎性、綜合性、實踐性與前瞻性相結合原則，整合或重組食品科學與工程專業核心基礎課程和核心專業課程，形成內容先進、觀點新穎和結構合理的新型食品科學與工程專業核心課程體系，并創建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建課程群工程教育指工程技術人員所應接受的全面素質教育，包括道德養成、能力訓練、理論知識傳授和實踐水平提高。現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應完整、有機地把這些學科的知識和內容融成一體，形成一個科學的課程系統。因此，課程體系結構的調整首先要確立整體工程觀的指導思想，確立整體的課程目標包括畢業生所能達到的知識、能力和素質3個方面。圍繞確立的課程目標，在強基礎，突出特色；注重通識教育與專業教育的貫通；加強科學教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創新精神培養的原則下，整體設計專業教育培養方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學與工程專業核心課程體系主要是構建自然科學和工程技術核心課程平臺，其中化學類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學和工程技術核心課程的三大支柱。食品科學與工程專業核心基礎課程是培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能的課程，為學生的知識、能力、素質協調發展奠定寬厚的基礎。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、工程制圖基礎、化工制圖、機械設計基礎、化工原理、生物化學、微生物學、食品化學和營養與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程是建立在核心基礎課程基礎之上的、培養本專業學生具備適應未來工作環境所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品保藏原理、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、試驗設計與統計分析和食品安全與質量等課程；同時根據自身長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術、食品添加劑和食品資源與環境學等設為核心專業課程，形成專業特色核心專業課程。此外，我校食品科學與工程專業遵循“厚基礎、寬口徑、重應用、塑特色、求創新”基本思路，以工程教育專業認證標準為導向，結合教育部2012版本科專業目錄和學校的辦學特點，對學科類課程進行了認真分析與梳理，將相應專業培養方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內容的重復，提高教學效率與水平。學科類課程核心課程群建設見表1。以食品化學課程群為例，對于水、蛋白質、糖類、維生素與礦物質等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學中已初步認識其結構與性質，在此基礎上，生物化學側重于各類成分的生理生化性質及代謝與合成過程，食品化學側重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質及在食品加工與貯藏中的應用，而食品分析則從常規手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內容則在食品化學與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規劃，由追求單門課程內容的嚴密完整轉變為追求課程群體系的完善，使群內課程之間“由原來的相互隔離轉變為相互貫通，由原來的相互重疊轉變為相互補充，由原來的相互矛盾轉變為相輔相成”，從而達到課時削減但效率反而提高的目的。

2.3優化實踐教學體系，建立四級實踐教學層次，進一步提高學生綜合素質實踐教學是大學素質教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學的內容組建上，以“知識-能力-素質”為主線，按照能力培養要求建立“基礎理論與基本技能培養、專業試驗技能訓練、工程應用與綜合能力培養、研發與技術創新能力的培養”四級實踐教學層次。四級實踐教學層次間相互聯系，各有側重，有機結合，既突出了專業的工科背景，又形成了由理論到應用、由單項技能到綜合能力、由一般應用到科學技術創新逐級提高的實踐教學體系。第一層次：基礎理論與基本技能培養層次。作為最基本的實踐教學層次，主要包括無機及分析化學試驗、有機化學試驗、物理試驗、物理化學試驗和化工原理試驗等基礎課程試驗。在試驗內容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養的同時，有利于提高學生分析解決問題的能力。第二層次：專業試驗技能訓練層次。該層次主要由專業基礎類實踐課程組成，包括生物化學試驗、微生物學試驗、食品化學與分析試驗、農產品工藝試驗、畜產品工藝試驗和發酵工藝試驗等。在試驗內容的設計上，既考慮試驗的基礎性，注重試驗技能與方法的培養，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發緊密聯系。通過實踐與理論的互補教學、滲透教學，進一步加深學生對專業課程內容的理解和掌握。第三層次：工程應用與綜合能力培養層次。通過金工實習、化工原理課程設計、機械設計基礎課程設計、認識實習和食品工廠設計課程設計等實踐課程對強化學生工科背景、培養工程應用能力、體現學校培養特色起到重要作用。畢業設計（論文）是將大學四年學習知識進行總結和升華的階段，通過該階段培養，學生將基礎知識、專業基礎知識和專業知識有機的結合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發與技術創新能力培養層次。產品設計系該層次的亮點，在第七學期利用三周時間，鼓勵學生在教師指導下運用所學知識自主設計、開發產品，通過該環節的訓練，激發學生的創新熱情，培養學生創新意識，提高創新能力。工程的本質就是創造，因此，必須對工科學生加強創新精神和創新意識的培養。除了鼓勵學生參與省級試驗示范教學中心開放試驗、校級大學生科技創新基金、省級和國家級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等其他各類創新項目，培養創新能力外，還開設創新課程，包括研究型教學課程與創新案例解析，對培養學生的創新意識，傳授創新方法，激發學生學習的主動性和創造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學體系建設，形成了以學生為主體，教師為主導，點面結合、全面開放的完整的食品科學與工程實踐教學架構，使學生獲得實踐能力、工程素養、創新意識和創新能力的培養。

3基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業課程體系實踐效果

第3篇：食品科學與工程范文

關鍵詞：實驗教學；改革；素質教育；創新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學與工程專業的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養創新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養學生的科學思維、科學素養、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環節[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業主干課實驗教材，規范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創新教育的食品科學與工程專業新的實驗教學體系，為培養具有創新才能的食品科學與工程專業高素質人才服務。

一、認識實驗教學在素質教育中的地位

實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創新性的特點，可以激發學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養是一個綜合的培養過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創新意識等全方位的培養作用。實驗教學有利于培養學生優良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協調發展，是培養學生創新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學與工程專業實驗教學改革實施方法

1.組建由專業帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創新教育的食品科學與工程專業新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業技術人員，適應開放式實驗教學模式，創建新的實驗教學管理體系。

3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。

4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創造性能力。培養學生的創新能力。

5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。

三、食品科學與工程專業實驗教學改革研究成績

第4篇：食品科學與工程范文

食品科學與工程專業主要課程大學化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、現代工程制圖、食品生物技術、食品機械與設備、食品質量與安全、水產食品學、食品發酵學、食品分析與檢驗、食品營養與衛生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學、海洋生物資源綜合利用工藝學、食品工藝原理、食品工廠設計基礎、糧油加工學、畜產品加工、食品添加劑。

食品科學與工程專業就業前景

食品科學與工程專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。食品專業就業率是比較高的，這個也是一個很實際的問題，看你是什么學歷，當然這個專業畢業后肯定能找到工作，社會上對于這類人才上的需求量還是非常高的。

我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。

拓展閱讀：食品科學與工程專業就業方向本專業學生畢業后可在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作。

從事行業：

畢業后主要在快速消費品、制藥、農業等行業工作，大致如下：

1 快速消費品(食品、飲料、化妝品);

2 制藥/生物工程;

3 農/林/牧/漁;

4 餐飲業;

5 新能源;

6 貿易/進出口;

7 互聯網/電子商務;

8 其他行業。

從事崗位：

畢業后主要從事化驗員、食品研發工程師、研發工程師等工作，大致如下：

1 化驗員;

2 食品研發工程師;

3 研發工程師;

4 銷售培訓生;

5 業務員;

6 品控官;

7 研發經理;

第5篇：食品科學與工程范文

關鍵詞 生物化學 教學探索 食品科學與工程 實踐

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044

Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in

Food Science and Engineering Specialty

ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen

（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）

Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.

Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice

近年來，世界糧食危機不斷加劇，人們對食品質量與安全的關注也逐年加深，食品科學與工程專業培養的學生在食品營養健康領域、安全檢測領域和監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。作為與農學、化工、醫學等同屬一級學科的食品科學與工程專業，面向學生的培養目標不僅是要培養熟練掌握食品營養和加工工藝的技術人員，更應該是能夠適應經濟建設與社會發展需要、理想遠大、品質優良并富有科學與創新精神的復合型高級專門人才。

食品科學與工程專業的課程設置以化學知識為背景，涉及無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品化學和生物化學等。生物化學在對于食品科學與工程這個專業來說是卻之不可的重要專業課程，其具有承前啟后的重要作用。通過對生物化學這個專業的學習，可以讓學生在掌握有機化學、分析化學的基礎之上，同時對后續的食品化學、食品生物等相關課程的學習打下堅實的基礎和知識儲備，其基本理論也可與食品生產、加工、保藏以及食品安全檢測等技術相互聯系。①②因此，生物化學課程在食品科學與工程專業學生的理論學習體系中起到了至關重要的作用，學生對該門課程理論知識的理解將有助于培養學生在本專業后續學習中分析解決實際問題的能力。

生物化學課程是一門集教學與實踐相結合的綜合性課程，其涉及的范圍廣、知識面大、既包括闡述核酸、蛋白質、糖類、脂類等生物大分子物質的結構與功能的靜態部分，也包括闡述糖類代謝、脂類代謝、蛋白質代謝、核酸代謝等的動態部分，還有涉及中心法則的分子生物學部分的理論和知識等，加上工科院校安排的課時量又極其有限，因此學生普遍反映生化課的概念多、理論多、知識抽象、難以記憶、實驗操作困難等。③結合生物化學這個專業的自身特點以及兼顧食品專業的教學要求和模式，要求我們教師在開展教學的過程中，需要與時俱進的創新教學方法，改革教學模式，優化教學內容，加強實驗教學等方面做出探索和嘗試，在此基礎上去探索出一條有效的教學路徑。

1 多種方法結合，培養學生學習興趣

俗話說“興趣是最好的老師”，良好的教學效果與學生的興趣是分不開的。在生物化學的教學過程中，只有激發學生的學習興趣和積極性，才能夠讓學生在學習的過程中變被動為主動，達到良好的教學效果。

1.1 上好第一節課，樹立信心、激發好奇心

通常第一節課均為課程的緒論課，這節課的目的不僅要讓學生對課程的設置和知識體系有個清晰的認識，更重要的是能夠拋磚引玉，激發學生的學習興趣。④生化課需要學生掌握的內容很多，學生容易產生畏難情緒和恐懼心理，所以教師的首要任務就是幫助學生樹立學好生化課掌握好生化知識的信心，要讓學生積極地參與進來，充分地信任教師，積極引導學生主動地培養自己的學習能力，要讓學生相信在自己的努力和老師以及同學們的幫助下沒有學不會的知識點，沒有解決不了的難題。

筆者是一名青年教師，在與學生的互動和交流中更多地是以一位學長的身份去帶動和激勵學生去探索未知的生化世界。為了引起學生的好奇心并激發學生的學習興趣，筆者通常會結合一些生物學現象和學生們感興趣的話題與學生們展開討論，比如怎樣讓“火樹熒花”成為現實？如何健康減肥？多吃蛋白質好不好？讓學生意識到生化專業知識與日常生活具有相通性。同時，深入剖析與人們生存和生活相關的生化領域國際最新的研究前沿和新聞報道，讓學生們充分認識到學習生化知識的重要性和必要性，讓學生對生物化學產生濃厚的興趣，提高學習的動力。

3 重視實驗設計與操作，培養學生創新意識

生化實驗是整個生化教學的重要組成部分，它不僅是培養、鍛煉學生的實驗操作能力的重要環節，更是培養學會創新能力的重要途徑。傳統的驗證性實驗教學方式由教師負責降解原理和步驟乃至注意事項，學生僅僅是照著實驗流程進行操作，這種方式僅能幫助學生對生化實驗留下簡單的印象，甚至有厭煩情緒，嚴重制約著學生的創新思維和主觀能動性。⑧為了適宜新世紀食品科學與工程專業人才培養的需要，我們一方面精選基礎實驗內容幫助學生理解和記憶所學理論，掌握生物化學基本的實驗技能，另一方面為了增強學生的動手能力和分析問題及解決問題的能力，我們合理地整合并設計了一些實驗內容，將多個小實驗整合成一個綜合性實驗，給出既定的目標，讓學生自己設計實驗方案，來探索實驗，驗證原理。我們在開設生化課的學期會給學生一周的時間專門用來進行生化實踐，比如讓學生從培養的藍藻細胞里提取藻藍蛋白并進行分離純化和含量測定，這個實驗涉及生化分離技術的多個方面，從提取、分離、純化到純度和含量的鑒定，均需要學生去自己思考，查找資料，動手驗證，這對學生的動手能力和動腦能力都起到了很好的培養作用。

食品科學與工程專業是生命科學與工程學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁，肩負著為社會培養具有食品科學和工程能力人才的責任。核心競爭力的培養關系到學生未來的發展，基礎課程的教學必須圍繞個人核心競爭力的形成進行。⑨在生物化學的教學過程中，要把握學科發展動向，優化教學內容，靈活運用各種教學方法，調動學生的自主學習積極性，培養學生的科學素養、實踐能力、創新能力、團隊合作能力等多種能力，提升學生的核心競爭力。我們采用多種教學方法激發學生的學習興趣，引導學生變被動學習為主動思考，提高了學生的邏輯思維能力和綜合素質，重視理論與實踐相結合，培養了學生的創新意識。為了新時代食品學科的發展，在教學改革的探索過程中，我們還將進一步鞏固和改善。

*通訊作者：莫海珍

資助項目：河南科技學院2016年度教育教學改革研究重點項目，河南科技學院研究生教育教學改革研究項目（YJG 2014YB03）

注釋

① 張勁，裴高峰，梁N鴻，趙惠賢.“生物化學”課程教學改革的探索.中國林業教育，2015.33（3）：56-59.

② 閆景坤.高等學校食品專業生物化學教學的改革探討.農產品加工（學刊），2011.12：137-139.

③ 趙敏，徐安莉，周艷艷，陳會敏.《生物化學》教學現狀及改革方向探討.湖北中醫藥大學學報，2014.16（5）：119-120.

④ 孫海麗，丁位華，徐海娟.怎樣提高學生學習生物化學的興趣.科技資訊，2015.33：140，141，143.

⑤ 鄭君芳，賀俊崎.“微課”與“翻轉課堂”應用于生物化學教學的初步探析.繼續醫學教育，2014.28（11）：71-73.

⑥ 孔祥珍.食品專業生物化學課程教學的探索與實踐.教育教學論壇，2015.14：143-144.

⑦ 孫永林，余海忠，李玉奇.PLB教學法在食品專業生物化學教學中的應用.學園，2016.2：65-66.

第6篇：食品科學與工程范文

【關鍵詞】高等教育 食品科學與工程 實踐教學體系

“民以食為天”，食品行業是我國國民經濟最重要的支柱產業，有著巨大的發展潛力。據中國食品工業協會專家預測，到2020年，我國農業產值與食品工業產值之比將達到 1：1，成為全國第一大產業。基于這一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型專業人才。如何使我院食品科學與工程專業的畢業生適應食品行業的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現“厚基礎，寬口徑，強能力，高素質，廣適應”的新型人才培養目標，為生產、建設、科研、管理第一線培養德智體全面發展，具有較高的政治素質，合理的知識結構，健康的身體和心理素質的專業人才，科學構建食品科學與工程專業的培養模式，是實現培養目標的關鍵。食品工業的發展，也亟需培養大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應用和創新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學是培養學生創新能力的重要途徑，是高校應用型專業教育改革的重要內容，可改變高校重理論輕實踐的傳統教學思路，是課堂教學的一個延伸，是提高學生實際操作能力和人才綜合素質培養的重要基礎。

根據以往實踐教學中存在的諸多問題，并結合食品科學與工程專業實踐教學的基本特點，對食科專業實踐教學體系進行了有效的探索。

1食品科學與工程專業實踐教學的意義

伴隨著食品工業的發展，用人單位對專業技術人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農林、理工、經貿以及綜合性院校，幾乎都開設了食品科學與工程專業。該專業具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。在經濟發展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經濟在很長時間內，是傳統的制造業占據主導地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應用型人才。“十一五”時期，我國城鄉居民的收入持續上升，消費結構不斷升級，國內需求不斷擴張，為新產業的成長和傳統產業的規模擴張創造了需求空間。在食品行業未來發展中，需要一大批擁有從事食品生產技術管理、食品品質控制、產品開發、工程設計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學質量，培養新世紀需要的“道德、知識能力”全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的，但又相對獨立的實踐教學體系。

開展食品科學與工程專業實踐教學，不僅可以加強學生對理論知識的理解和系統把握，而且能將所學理論知識和實際應用結合起來，在實踐中增強自主意識和動手能力，訓練學生科學思維和創新思維能力，提高學生對科學研究的興趣，使學生能盡快適應工作環境。

2社會對食品科學與工程專業畢業生的基本要求

食品科學與工程專業是一個嶄新的專業，食品產業是“朝陽產業”，食品工業每年都以較快的速度發展，其產值比例大。食品專業是一個應用性極強的專業，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養學生過硬的基本理論和具有扎實的專業知識外，必須有較強的實踐創新能力，才能很快適應工作，解決生產實踐問題。一般來說，社會對食品科學與工程專業畢業生有以下要求：

（1）具有良好的敬業精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業業工作。

（2）具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力。

（3）具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業發展學習能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

（6）具有應對危機與突發事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學與工程專業實踐教學體系的構成要素

實踐教學是指有計劃地組織學生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業培養目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動，是培養學生動手和創新能力的主要手段。食品科學與工程專業建立實踐教學體系是由培養目標決定的，是食品科學與工程專業職業化教育的內在要求。食品專業的實踐教學必須建成一個相對獨立，并與理論教學密切聯系的實踐教學體系。

食品科學與工程專業實踐教學體系概括來講，主要包括實驗性實訓、生產性實訓、認識實習和頂崗實習4個環節：實驗性實訓主要在實驗室和實訓室進行，通過完成專業教學計劃和課程大綱規定的若干“課程項目”的任務，培養學生的專業專項技能；生產性實訓則在高仿真的生產車間或試產車間進行，學生需以某種程度上的準員工身份參與完成有關“企業項目”的產品生產或研發任務，培養學生專業綜合技能；認識實習是學生進入企業，到生產、管理現場進行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業環境，接受職業文化熏陶，提高職業適應能力；頂崗實習是學生以員工身份進入企業，從事真實的生產、管理等工作，培養學生的綜合職業能力和職業素養，并為就業做準備。

4食品科學與工程專業實踐教學體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強化基礎性實踐實訓教學環節

實驗教學是針對該專業所涉及的理論和具體要求進行的實驗和實踐操作，屬于最基礎大實踐教學環節，其教學目標是培養學生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學研究素質的基本訓練。食品科學與工程專業在2012年以前執行的教學計劃中，涉及有實驗教學內容的專業必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學時數偏多， 實驗課教學時數偏少，而且多數實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復的現象。實驗課教學方法簡單，很難滿足學生的基本實驗技能培養，更談不上培養學生的創新意識。為切實加強實踐教學環節，我院在原食品科學與工程專業教學計劃的基礎上，遵循學科特點、培養目標和實踐教學自身規律的原則，于2014年修訂了教學計劃，增加了實踐環節教學總時數，壓縮了理論課學時數，重新編寫了教學大綱及實驗大綱，優化更新了實驗課程，統一規范了實驗教學內容體系。食品科學與工程專業新的實驗教學計劃中主要設有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品工廠設計與環境保護實驗等，且在驗證性實驗的基礎上開展了綜合性實驗、設計性實驗。為拓寬教學內容的廣度和深度，增開了一批與現代食品工業發展密切相關、實踐性強的選修課程，如：《食品資源利用與開發》、《焙烤食品工藝》、《園藝產品與人體健康》、《食品生物技術》等，從而將理論學習與實際應用緊密結合，使學生的創新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環節的開展奠定了重要的實驗基礎。

4.2加強校內外實踐基地建設，開展綜合性實踐教學

綜合性實踐教學包括專業實習、畢業實習、畢業論文等環節。隨著科學技術和社會經濟的飛速發展，教學、科研、生產一體化已成為高等教育發展的趨勢。近年來，該專業發揮自身學科優勢，在校外建立了一批教學實踐基地，如：雨潤畜產品加工實業有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優勢互補、互惠互利的原則，學校為企業培訓人才，提供技術服務，解決技術難題；企業為學生提供了實踐基地，為生產實習、畢業實習及畢業設計提供了必要條件。學生每學期利用2周時間通過在企業的實習基地觀摩、車間親手操作等實習工作，提前與社會實際和生產實踐相接觸，接觸到現代化的設備和生產工藝流程，認識和了解了世界領先水平的產品設計方法，領略了現代化管理的理念和效果，使學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力和科研能力等方面得到了全面的培養、鍛煉和提高，為學生就業在思想和技術上打下了基礎，也為在企業中聘請畢業設計指導教師創造了條件。與此同時，企業在對學生的直接觀察和使用中，增強了對學校培養質量的直觀認識，為學生的就業提供了崗位。

教學實習基地對食品科學與工程專業尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學基地，可促使學生動手能力的提高，加強理論和實踐的結合。在校內基地的建設上，發展校辦產業是一個很好的路子：①利用學校人力、技術優勢發展校辦產業，生產出社會需要的“物質產品”；②通過教學向社會培養出合格的“人才產品”。教師和學生有條件不斷進行實踐，共同研發新產品，為解決辦學經費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內部潛力。

4.3 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業生就業渠道。

頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應用型專業特點的教學模式。頂崗實習從第六學期開始主要在寒暑假和第八學期進行，根據校企合作協議安排在相應的企業頂崗實習。在學生頂崗實習期間，聘請企業技術骨干作為學生頂崗實習的帶教師傅，與本專業指導教師共同參與學生的組織管理、技能指導及考核工作。學生在全真的工作環境中，在產品的生產過程中進行全真實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練。在頂崗實習期間，學生具有員工和學員雙重身份，學生不僅提高了綜合技術應用能力，更加強了職業素質的培養。頂崗實習也極大地促進了校企合作、工學結合的辦學模式的完善，做到校企育人相結合，校企環境相結合，校企資源相結合，培養的學生職業素質高、職業技能強，實現了學校教育與企業生產需要“零的對接”。大部分學生在頂崗實習期間就與用人單位簽訂了就業協議。

在食品科學與工程專業的實踐教學體系改革中，由于資金、人力及教學觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養出優秀的食品科學與工程技術人才。

【參考文獻】

[1]劉金福，邊立云. 農業院校食品科學與工程類專業人才培養目標的思考[J]. 天津農學院學報，2003，（10）：18―20

[2]李書國，陳輝，李雪梅等. 食品科學與工程專業人才培養新模式和課程體系改革的研究[J]. 化工高等教育，2002，74（4）：30―32

[3]郭元新，李先保等. 食品科學與工程專業實踐教育體系改革的研究[J]. 農產品加工，2010，（12）：108―110

[4]陳鳴，劉淑波. 高職院校校企合作建立校外實習基地的探索與研究[J]. 學理論. 2009（15）

[5]劉學文. 高職學生頂崗實習存在的問題及對策研究[J]. 武漢職業技術學院學報. 2008（02）

第7篇：食品科學與工程范文

關鍵詞：食品科學與工程專業；課程體系；優化

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）20-0232-02

提高質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養在高校工作中的中心地位，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才。隨著食品工業的快速發展，要培養適應社會需求的高素質專業人才就必須繼續全面實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”，不斷深化教學改革。課程體系建設是實現專業人才培養目標的基本途徑，是人才培養方案的基石，也是教學改革的重點內容之一。本文依據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導分委員會食品科學與工程專業規范，針對農業院校特點，對農業院校食品科學與工程專業課程體系進行了優化，以期通過合理的改進，更好地因材施教，培養出適應地方經濟發展需要的高素質專業人才。

一、食品科學與工程專業知識人才培養目標

農業院校食品科學與工程專業要根據自身特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型人才培養模式。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級科學家和工程師。具體來講，就是培養適應現代化建設和適應經濟、科技、社會發展需要，德智體美全面發展和健康個性和諧統一的，富有科學創新精神和國際視野的，具有科學的思維及實踐能力的高素質食品科學與工程方面的專門人才。要實現這一目標，食品科學與工程專業培養的學生應具備以下幾個方面的知識或能力：（1）具有堅實的化學基礎、生物學基礎和食品工程基礎；（2）掌握食品原料的生物學特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設計的知識；（3）具有食品加工與貯藏設備的選型及一般工程規劃設計的能力；（4）具有食品質量管理、食品營養衛生與分析檢驗的能力；（5）具有食品生產過程技術經濟分析、組織管理和流通營銷的能力；（6）具有較強的計算機應用能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。要完成以上知識能力的培養，就必須要通過教學來傳授給學生，因此，優化課程體系對食品科學與工程專業人才培養至關重要。

二、食品科學與工程專業課程體系優化原則

食品科學與工程專業課程體系設置要以學生德智體全面發展為目標，堅持“厚基礎、寬適應、重素質、強能力”的辦學思想和貫徹因材施教、強調個性發揮的人才培養原則，根據專業定位，確定培養計劃，辦出各自特色。課程體系優化須堅持減少課內總學時，融合科學教育與人文教育，強化課程間的有機聯系，發揮學生自主性、注重教育實效性和人才培養特色性的原則。

三、食品科學與工程專業的課程體系優化

1.課程體系總體結構優化。根據食品科學與工程專業知識與技能結構科學性、系統性、綜合性的原則，在課程體系構建方面，可按照“3+4+4”的模式設置，即3種規格（主修專業、雙專業、雙學位）、4個平臺（通識教育平臺、基礎教育平臺、專業教育平臺、實踐教學與個性化教育平臺），4大部分（公共課、基礎課、專業課、實踐教學環節）來進行設置。整個課程體系中課內總學分控制在180學分以內，理論教學課程16學時為1學分，實驗、上機等環節每32學時1學分，課程設計、實習、畢業設計等實踐環節每周為1學分。實行按“學科大類培養，進行寬口徑專業教育”，適當減少必修課，增加選修課，選修課應占總學時的20%～30%甚至以上，選修課的開出量應超過選修課量的一倍。

2.體現專業特色及優勢。食品科學與工程專業具有學科基礎知識內容多，專業方向多等特點。為了體現農業院校專業特色及優勢，形成具有鮮明特色的專業核心課程群，有重點的培養適應社會需求的高素質專業人才，可依據地域特色確定核心課程。如西北地區可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學》、《食品營養與分析》、《食品微生物學》、《食品添加劑》、《食品工藝學總論》、《采后生物學與技術》、《畜產品工藝學》、《食品廠設計》、《食品機械與設備》、《食品感官與評價》和《食品包裝》13門確定為核心特色課程。在專業教育過程中，以這13門課程作為核心和重點，加大力度，重點授課，并適當加大實驗比例或學時數，充分體現農業院校食品科學與工程專業的辦學特色。

3.突出工科特點。食品科學與工程專業屬于工科，畢業生授予工學學士，畢業后大部分學生要到食品行業從事生產、研發等工程技術性工作，需要堅實的工科理論知識和較強的工程技術能力。而多數農業院校在這方面又相對薄弱，因此，必須考慮重點強化工科課程，突出工科特點。可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品機械與設備》、《食品廠設計》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當加大理論及實驗學時數。

4.合理設置課程順序。根據食品科學與工程專業人才培養目標及專業特色，按照循序漸進的原則，可將整個課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎到專業，層層遞進，相互滲透、相互補充，每條干線根據課程需要在同一學期或后一學期開設實驗與專業實踐，使課程順序設置更加科學合理并且能夠有機銜接。

5.實驗內容多的課程單獨設課。實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養高素質技能型人才不可缺少的環節。為進一步加強實驗操作技能，開拓創新思維，全面提高綜合素質，就必須將一些實驗內容多，有利于培養本專業工程技術能力的內容獨立于理論課開設，單獨設課。

實驗獨立設課，不單是將部分課程的實驗部分剝離，如開設《食品微生物學實驗》、《食品營養與分析綜合實驗》、《畜產品工藝學綜合實驗》、《果蔬工藝學綜合實驗》等，還要進行整合優化，減少實驗內容的重復，使整個實驗內容更加完整和系統，如《食品工藝學綜合實驗》可整合畜產品加工、園產品加工、糧油食品加工及飲料加工等內容。

四、結語

農業院校食品科學與工程專業課程體系建設須結合自身特點，凸顯地域特色，依據社會需求，不斷探索、優化與完善，以適應社會發展對食品科學與工程專業人才的新要求。

參考文獻

[1]馬宇翔，劉玉蘭.食品科學與工程專業實踐教學改革[J].中國西部科技，2011，10（15）：80-81.

[2]張順堂，張代芹.國內外工業工程本科人才培養課程體系比較[J].山東工商學院學報，2012，26（5）：115-124.

[3]潔，胡文忠.食品科學與工程專業實踐教學的探索與實踐[J].大連民族學院學報，2010，12（1）：72-75.

[4]黃業傳.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究2009，26（2）：34-36.

[5]張劍，劉紅才，李夢琴，等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工（學刊），2011，（10）：153-155.

[6]侯偉偉.新疆農業大學食品科學與工程專業課程體系建設探討[J].新西部（理論版），2013，（10）：33-34.

[7]顧仁勇.食品專業“三層次、三階段、三結合”實踐教學體系初探[J].中國輕工教育，2010，（2）：53-55.

第8篇：食品科學與工程范文

[關鍵詞] PBL教學法 食品營養學 教學方法

基金項目：韶關學院教育教學改革研究項目（Syjy101016）。

PBL教學法（problem-based learning）是以問題為基礎，以學生為中心，培養學生自學能力及綜合思考和解決實際問題能力的一種教學模式，該教學法于20世紀60年代由美國的神經病學教授 Barrows首創，目前已成為國際上較流行的一種教學方法[1]。PBL教學法于2000年左右引入我國，陸續被國內許多醫學院校采用，其中南方醫科大學和中國醫科大學已將PBL教學模式全面推廣到醫學類專業本科生教學當中，取得了較好的教學效果[2]。最近，在法律、化學和計算機等其他專業的高等教育領域也有報道開始使用這種教學方法[3]，而在食品科學與工程專業的應用還比較少見。

食品科學與工程專業屬于應用型工科專業，也是交叉學科，課程體系涉及面較廣，國內院校普遍采用理工結合、化學生物交叉的人才培養方案。依靠傳統的灌輸式教學法難以滿足新形勢下的食品科學與工程專業辦學和人才培養要求。特別是對于一些交叉學科課程，課堂時間有限，教師講授過程中不能補充介紹大量背景知識，學生普遍反映難以理解掌握。因此，我們選擇食品毒理學和食品營養學兩門課程作為試點，引入PBL教學法，以增強學生的學習興趣，提高教學質量，同時為進一步完善食品科學與工程專業人才方案提供參考。

PBL教學法的實施

1.課前準備。課前作好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制訂詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，提前1周分配到各個小組，對同學們課下遇到的問題及時給予引導和解答。學生課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前兩天提交給教師批閱。

2.課堂實施。教師組織教學，切入導言后抽選小組代表發言，每一小組對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師對學生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點， 并引導學生根據問題拓展思維。

3.課后評價。課后發放教學反饋調查表用于評價分析同學們對PBL教學法的接受程度和教學效果。本研究使用的調查問卷，包含4個模塊：對PBL教學的了解與總體評價；學生對教師在課堂上的態度與水平的評價；學生對知識的掌握情況以及綜合能力的提高情況；與傳統教學法的比較評價。此外還設有兩個開放式問題，讓同學們對PBL教學法提出意見和建議。

結果與討論

1.PBL教學效果的自我評價。在98名同學當中，71.9%的同學愿意接受PBL教學法，只有7.6%的同學反對在本課程實行PBL教學改革試點，而對于是否有必要在本專業進行全面PBL教學改革普遍持觀望態度。采用PBL教學法可調動學生的學習積極性，培養了學生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識面，有利于理論與實踐相結合。但對教師所起的督促和引導作用認可程度不高，可能由于班級人數過多，課程時間有限造成的。與傳統教學法相比，同學們面對PBL教學法主動學習有些不適應，認為面對老師布置的任務有些茫然，不知道如何下手，查找資料的過程占用課余時間太多。另外，有46%的同學認為雖然PBL教學過程大家的興趣很高，但主要關注課堂討論的問題，相當一部分屬于拓展內容，不利于系統學習課本知識。

2.PBL教學法接受程度的影響因素分析。（1）傳統教學法的影響。中國學生大多自幼接受被動式教育，習慣于死記硬背。對于應試能力強，考試成績好的同學會不會更難適應和接受PBL主動學習模式？為此，我們選擇研究對象自大學入學以來的其他課程的加權平均分X（學分為權重）作為自變量，PBL接受程度評分Y作為因變量，Y與X的直線回歸方程為Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回歸系數檢驗的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可認為二者存在直線相關關系。分析結果提示，歷年考試成績好的同學，即習慣于傳統教學法的同學，對PBL教學法的接受程度較高。（2）小組分工的影響。在PBL教學法實施過程中，組內互動學習是一個關鍵環節，要求組員分工協作，積極參與討論。各小組組長負責跟教師溝通交流和協調組內分工，比起組員承擔了更為重要的角色，主動性更強，會不會對PBL教學法的接受程度更高？為此，我們比較分析了組長和組員對PBL接受程度的評分。統計分析結果顯示，組長（n=17）和組員（n=82）的PBL評分分別為38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，雙側概率P=0.109＞0.05，二者沒有顯著性差異，說明組長和組員對參與PBL教學的積極性相當高。

結 論

大部分同學愿意接受PBL教學法，平時學習成績較好的同學接受程度更高；采用PBL教學法有助于調動學生的學習積極性，拓寬知識面，值得進一步推廣。

參考文獻：

[1]Barrows, HS. Problem-based, self-directed learning[J].JAMA, 1983,250: 3077-80.

[2]鄭東明,宗實,尹萌,等.醫學生眼中的PBL教學調查[J].中國誤診學雜志,2010,13:3273-4.

第9篇：食品科學與工程范文

【關鍵詞】 新疆高校；食品科學與工程專業；課程體系；人才培養模式；構建

新疆農業大學（前身為新疆八一農學院）坐落在美麗的新疆首府烏魯木齊市，是新疆維吾爾自治區重點建設的大學，并以培養邊疆各族農業專門人才為己任。新疆農業大學食品科學與藥學學院則于2010年在食品科學與工程學院和藥學院的基礎上合并成立，食品科學與工程專業隸屬于這個學院，此專業于2007年被批準為自治區的重點專業。

食品科學與工程是一門交叉性很強的綜合性學科，它以現代科學和工程技術為基礎，進行食品加工與保藏的原理、技術和工藝等方面的研究。它不但涉及化學、物理、藥學、農學、醫學、生物、機械等專業，并且與管理科學、環境科學、人文、市場營銷學等學科有著緊密的聯系[1]。這就要求作為有著60年悠久歷史的新疆農業大學，必須立足自身實際，圍繞培養人才這一核心，構建合理的專業課程體系結構，走創新之路，力爭把食品科學與工程專業建設成在全國同類院校中處于先進、新疆處于領先地位、特色鮮明、高素質應用型人才培養水平高且示范作用強的本科專業。

一、創新型人才培養的目標定位

新疆農業大學食品科學與工程專業的辦學目的是培養德、智、體全面發展，具有食品貯藏、加工、質量安全管理、檢驗檢測方面的基本能力，能夠在食品生產企業、食品衛生監督部門、商品檢驗等食品行業從事產品研發、科學研究、質量檢測、質量安全控制、工程設計、生產管理等方面工作的綜合性高級工程技術人才。

通過四年的本科學習和培養，畢業生應具備以下八項能力[2]：

1、了解食品原料的生物學和加工特性及食品保藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設計和完善的知識；2、掌握食品化學、生物化學和食品微生物學等課程的基本理論知識與實驗技術；3、掌握食品質量管理、食品營養衛生與分析檢驗方面的技術；4、具備食品生產中技術經濟分析、市場流通營銷和組織管理的能力；5、能進行食品加工貯藏設備的選型及一般工程的設計規劃；6、學會一門外語，能較熟練地查閱本專業外文文獻；7、能熟練操作計算機，并應用于本專業中；8、熟悉食品工業發展的方針、政策及法規。

二、創新型人才培養的業務要求

新疆農業大學食品科學與工程專業的學生主要學習化學、生物學和食品工程的基本理論和知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工、質量管理、檢驗檢測和資源綜合利用等方面的基本能力，同時使創新型人才具有良好的獨立學習的能力，從而適應現今日新月異的學習型社會。

三、創新型人才培養的基本模式

新疆農業大學食品科學與工程專業與新疆地區食品工業的發展緊密結合，服務自治區的農村經濟，立足自治區的特色資源，不斷推動自治區農副產品的精細加工。為了達到上述的創新型人才培養目標，必須建立合理的人才培養計劃，確定具備國際化特點和時代特征的人才培養模式。

人才的培養主要包括知識和能力兩方面，只有通過知識的不斷累積和能力的不斷培養，才能將本科學生訓練成為出色的食品行業人才。知識與能力并重，二者相互促進，相互融合，有著密不可分的聯系。傳授學生必備的知識技能，不僅僅要授之以魚，最重要是授之以漁，培養學生的學習能力，這樣才能使學校的人才在今后的工作競爭中立于不敗之地；在培養學生能力的同時，還需要多給學生實踐的機會，在實踐中鞏固知識，通過實踐培養學生能力，使得學生在大學畢業后能更容易的適應工作環境，并在同齡人中成為佼佼者。

此外，人才的培養還應該注重學生品格方面的培養，結合知識與能力，確定品格、知識、能力三位一體的人才培養模式[3]。即優化品格，增長知識，發展能力。品格的發展與平時的學習生活密不可分，從生活的點點滴滴著手，培養學生在學習生活工作中的優良品德，以及工作之后的職業操守。

因此，新疆農業大學食品科學與工程專業以現代的教育思想為指導，結合自身實際，適應社會主義市場經濟建設的要求，逐步形成了知識結構體系和能力結構體系并重的人才培養模式[4]。在知識結構體系中包含素質平臺和專業核心知識平臺，其中素質平臺建設中主要建立了公共基礎素質、專業基礎素質和綜合素質三個平臺，這三個平臺所含課程學分各占整個人才培養體系的26.1%、24.5%和7.8%，專業核心知識平臺占總學分的20.8%，主要包括專業必修課、專業選修課和拓展課程；在能力結構體系的建立中主要從實驗技能動手能力、科研能力、現場操作能力和創業實踐綜合能力四個方面進行，能力培養占總學分的20.8%。

食品科學與工程專業的課程體系建設貫穿于人才培養體系的始終，可見其重要性，以下重點探討課程體系的構建。

四、課程體系的構建

課程體系的建設是實現專業培養目標的基本途徑，是人才培養方案的基本落腳點[5]，在人才培養中有著不可替代的作用。因而在制定具體的教學內容和課程體系時，學院必須以服務新疆地區的經濟發展為目的，結合新疆食品領域的發展特點，制定出具有專業特色的合理的課程體系。

1、課程體系構建的基本原則

構建合理的課程體系必須遵循以下基本原則：加強完善基礎理論、優化調整課程結構、拓寬增加知識面、重視實驗教學內容、增設人文類和管理類相關課程，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系[2]。從點到線，線到面，最終形成課程體系網絡，全方位的培養創新型人才。

2、課程體系構建中應注意的問題

（1）課程總學分不宜過多。為了減輕本專業學生的學業負擔，避免因學時過多而造成的課程教學與實踐環節及課外活動脫節[6]，在食品科學與工程專業的課程體系構建過程中，應格外控制課程的總學分。要適時地淘汰一些不能適應本學科和專業發展的課程，并要避免因人設課和重復設課現象的發生[7]。課程貴在精而不在多，減少課程時間，增加學生自主學習、實踐的任務及機會，一切都以培養優秀的創新型人才為目標。

（2）要突出工科特點。新疆農業大學雖然作為一所農業類院校，但食品科學與工程專業屬于工科類專業。在課程體系的設置中，要加強工科類學科的學習，增加工科性質課程數量與課時，突出本專業的工科特點[8]，從而使得本專業的學生具有較強的工程實踐能力，更好的服務于食品領域各行各業中。工科知識不在廣而在精，培養學生刻苦鉆研的能力，加大工程類學科基礎課程的深度，基礎是構建一切能力最重要的組成部分，也是中流砥柱，加強工科基礎課程的建設，提高學生基礎知識能力，使學生擁有會當凌絕頂一覽眾山小的基礎積淀。

（3）要注意課程的銜接和遞進規律。在課程設置的時候一定要考慮到先修課程和后續課程的關系，不能盲目地隨意設置，必須注意課程的銜接和遞進規律。如[6]食品工藝學是先修課程，應先于各門加工課程包括糧油、軟飲料、果蔬、畜產品等的開設。只有將課程完美的銜接，并一定程度的遞進加深才能形成完善的課程體系。

（4）課程的設置不能脫離生產實際。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的學科，課程的設置應與生產實際緊密相連。本科畢業生的動手能力普遍較弱，不能適應社會的發展，這就要求本專業的課程應盡量涉及到具體的生產實際操作，讓學生參與其中，提高其主觀能動性，從而使學生具備較強的實際操作能力。因此在課程設置中應多增加一些與實踐相結合的課程，像組織一些與學生互動的實踐型講座；在食品生產企業參觀時，讓學生親自接觸一些食品的加工工藝；讓學生親身體會不同工藝對食品色澤、口感、品質的影響。

（5）課程的設置需體現專業特色和優勢。學院本專業課程的設置應緊緊圍繞自治區的經濟建設需求和學校的實際情況，確定食品科學與工程專業的特色和優勢，利用本地區特有的資源和優勢來開展教學和科研。例如學院可以利用新疆豐富的馬資源這一優勢，在畜產品加工這一門專業課程的講授過程中，將新疆馬產業的發展概況融入其中，深入講解馬奶、馬肉、馬脂、馬骨等的加工工藝，通過對馬資源綜合利用情況的了解，讓學生更深刻的了解新疆的經濟建設需求，從而更好的為新疆本地的經濟發展服務。

（6）要充分重視實驗、實踐和實習。在課程的設置過程中，除了學習必需的基礎理論知識外，相關的實驗和實踐過程的學習同樣重要，要引起我們的足夠重視。課程實驗、課程設計、社會實踐、生產實習、畢業實習都非常重要，一個都不能少，我們只有將每個過程都落到實處，才能培養出真正有用的人才。

（7）要嚴格規范教材的選用。對于本專業主干課程的教材要選用規劃教材、獲獎教材、新版教材，甚至是一些國外的優秀教材[7]。同時，進行教材體系的改革，推廣國家優秀教材和引進國外原版教材，并且積極參與各類教材的編寫工作，將反映專業發展前沿和教學實踐的新理論和新觀點融入教材，融入課堂的學習中。在講授教材的同時，應當把世界最前沿的信息資料融入到專業課程當中，讓學生了解世界最前沿的理論知識，從而激發學生的創造靈感及拼搏意識。

3、課程結構的確定

食品科學與工程專業具有多學科交叉滲透的特點，這就給本科教育增加了難度。我們只能按照食品科學與工程專業人才培養的目標要求，梳理本專業各課程的知識點和單元，形成跨課程的知識構架，創建創新型人才培養課程體系。

課程結構的確定在秉承循序漸進的原則上主要分為三條干線：（1）計算機信息技術基礎、高等數學、大學英語計算機應用技術基礎、線性代數、專業英語文獻檢索食品實驗設計及統計分析（2）大學物理物理化學食品工程原理食品機械與設備、食品保藏原理食品工廠設計、食品工藝學（3）無機及分析化學有機化學食品化學食品生物化學、食品微生物學食品分析、食品添加劑、食品營養學、采后生理學、發酵工藝學、食品質量管理學。

在課程結構中，各專業課程相互滲透、相互補充，由基礎到專業，形成了強大的專業知識發展脈絡，并與專業實踐相聯系，為今后本專業學生的就業提供了強而有力的支撐。

除了上述專業課程的建設之外，還可以考慮適當地增加一些特色課程[6]，如食品標準與法規、內部檢驗員、質量管理體系內審員、營養師等專業職業教育，這類課程不但能增加學生的學習興趣，而且對學生以后的就業有很大的幫助。

此外，綜合素質任意選修課的開設也是必要的，其中包括人文社科類、管理經濟類以及體育類課程等，這樣才能構建完善的專業課程體系，適應培養創新型人才的要求。

五、本科教學方法的研究

學院有了切實可行的創新型人才培養模式，并構建了合理的課程體系，還應進行本科教學方法的研究。只有通過教師的實際教學行為，才能使得構建的課程體系得以實施，才能培養創新人才。隨著現代科學技術的不斷發展，對食品行業的專業人才要求也越來越高，傳統的灌輸式教學已不能滿足食品科學與工程專業的具體要求，我們需立足現實，深入貫徹落實科學發展觀，從實際出發，探尋適合學院的具體教學方法。以下為改進教學方法的幾點建議。

1、引入國外先進的教學思想

德國的“全民教育”思想、seminar教學法、“學習共同體”（Learning Community）思想等[9]先進的教學理念值得我們借鑒和學習，這些教學思想可充分發揮學生的主觀能動性，增強學生自主學習的能力，利于學生養成整體性思維的習慣，培養創新型人才。

2、案例式教學方法的應用[9-10]

將案例式教學方法應用于食品科學與工程專業理論課的教學中，可以起到很好的輔助教學效果。通過活生生的實驗舉例，深入剖析企業的生產實例，激發學生的創造性思維，提高學生的分析和決策能力，并使學生懂得如何利用理論知識來指導具體的生產實踐。

我國的食品加工技術與發達國家還存在著一定的差距，通過國內外食品生產加工具體案例的對比，不僅可以幫助學生深入地理解理論知識和原理，同時還能啟發學生遇到問題解決問題的思路。

3、充分利用多媒體技術[11]

食品科學與工程專業是一門實用性很強的學科，很多專業內容都與日常生活息息相關，充分的利用多媒體技術，將專業學習與日常生活緊密相連，不但可以提高學生學習的積極性，而且通過圖像、視頻、動畫等的有機組合，還能增加學生學習的興趣，并充分集中學生學習的注意力。例如在噴霧干燥這一干燥工藝的講述過程中，可將常用的噴霧干燥機以照片的形式展現給學生，并將噴霧干燥設備的原理及操作規程以視頻的形式給予講解，這樣在加強學生記憶力的同時，也使枯燥乏味的理論知識變得生動有趣。

4、推進雙語教學改革

為了進一步推進學生的素質教育，雙語教學在本科的教育中顯得尤為重要。將雙語教學應用于食品科學與工程專業課堂教學中，不但能讓學生更多地了解和掌握本專業在國外的發展狀況和本領域的先進技術[11]，而且在掌握專業知識的同時，還鍛煉了學生的英語能力，有利于培養全方面的創新人才。尤其在教育程度較為落后的新疆地區，學生的英語水平與內地還有相當大的差距，這就形成了我校畢業生在就業時的一個弱項，只有將語言教育融入日常的學習生活中，才能切實提高我校大學生的英語語言能力，才能培養出全面的高素質人才。

六、展望

伴隨科學技術的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，消費者對食品的營養、衛生、品質等要求也越來越高，食品行業也隨之進入了挑戰與機遇并存的時代。這就給高校培養創新型食品行業人才提出了新的要求。

新疆農業大學食品科學與工程專業堅持運用多年的學科建設和科研成果經驗，在人才培養目標要求、人才培養模式、課程體系構建、教學方法研究等多方面進行了深入的探討，形成了自身的特色，相信經過多年建設定能為社會培養出合格的食品科學與工程專業人才，更好的為新疆本地的經濟發展服務。

【注 釋】

[1] 楊勝遠等.食品科學與工程專業教學思考與體會[J].科技信息，2008（18） 9-10.

[2] 鄧尚貴等.面向21世紀食品科學與工程專業本科課程體系和人才培養模式和研究[J].高等農業教育，1999 （5） 17-20.

[3] 王維堅等.食品科學與工程應用型本科特色專業人才培養模式的研究[J].吉林工商學院學報，2010（6） 84-86.

[4] 梁峙等.適應區域經濟發展的食品科學與工程人才培養模式探析[J].中國輕工教育，2009（1）28-30.

[5] 劉彬讓.試論高等學校的特色專業建設[J].高等農業教育，2008（3）：47-49.

[6] 黃業傳等.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].當代教育論壇，2009（5） 50-52.

[7] 李忠海等.食品科學與工程專業國家級特色專業建設之路[J].中南林業科技大學學報（社會科學版），2009（6）175-177.

[8] 張劍等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工，2011（10）153-155.

[9] 包海蓉等.國內外食品科學與工程專業教學方法的比較與探索[J].科技創新導報，2011（35）178-179.

[10] 孫慶杰等.食品科學與工程專業案例式教學方法的探討[J].高等農業教育，2009（12）59-61.

[11] 趙金梅等.食品科學與工程專業課堂教學方法的探討[J].農產品加工，2011（9） 162-164.