食品加工論文全文(5篇)

摘要：頂崗實習是高職教育教學中重要的實踐環(huán)節(jié)，是掌握專業(yè)技能的關鍵環(huán)節(jié)，推進畢業(yè)設計—頂崗實習—就業(yè)一體化是實現人才培養(yǎng)的重要舉措。本文以遼寧生態(tài)工程職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)為例，通過“雙管理，三結合”模式，對高職學生畢業(yè)設計—頂崗實習—就業(yè)一體化模式進行了分析。

關鍵詞：高職；畢業(yè)設計；頂崗實習；就業(yè)一體化

遼寧生態(tài)工程職業(yè)學院（以下簡稱“我院”）依托區(qū)域優(yōu)勢開設了食品加工技術專業(yè)，按照國家職業(yè)教育精神，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)合作開設了“康師傅”訂單班、“雙匯”訂單班，為企業(yè)培養(yǎng)應用型人才。建立畢業(yè)設計—頂崗實習—就業(yè)一體化機制具體如下[1-4]：

1加強校企合作，建立校企“雙管理”共管機制

校企合作對學校而言，及時了解到企業(yè)（工廠）的運行機制和崗位需求的變化，可根據變化及時調整人才培養(yǎng)方案；與企業(yè)合作共同科研項目，有效解決了經費不足等問題。對企業(yè)而言，采取多種形式的合作模式，共同制定教學計劃，融入企業(yè)文化，加強學生對企業(yè)的認同，更好的掌握工作技能，獲得穩(wěn)定的人才供給，畢業(yè)后無需培訓即可上崗。對學生而言，參加企業(yè)實習獲取實際工作經驗，彌補課堂學習與實踐操作之間的不足，可以實現“未畢業(yè)，先入職”或“畢業(yè)即錄取”。我院食品加工技術專業(yè)與省內多家食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，如沈陽桃李面包股份有限公司、沈陽雙匯食品有限公司等。在運行中，實行校內指導老師、企業(yè)指導老師構成的“雙管理”的模式，校內指導老師主要以專業(yè)教師為主，在頂崗實習之前按照專業(yè)教師人數進行分組，每位專業(yè)教師對自己小組學生通過電話、QQ、微信、“得實e學”軟件對學生跟蹤指導，及時了解學生的實習情況；企業(yè)指導老師對學生進行業(yè)務、安全培訓，對學生進行現場指導，并及時解決和反饋學生實習中出現的問題。這種遠程指導和現場指導的“雙管理”模式及時指導和糾正了實習中出現的各種問題，使實習能夠順利進行。

2頂崗實習中注重“三結合”，實現學生畢業(yè)設計—頂崗實習—就業(yè)機制

2.1頂崗實習與高質量就業(yè)相結合

摘要：《速凍食品加工技術》實驗教學的創(chuàng)新改革，不僅是教學實踐的需要，更是當前教育形勢的需要。從速凍食品實驗教學重要性、可能存在的問題和實驗改革三個方面進行分析研究，達到提升學生的實踐能力的目的。

關鍵詞：速凍食品；實驗；改革

《速凍食品加工技術》是食品加工專業(yè)重要的專業(yè)課，有著很強的實踐性和操作性。本著理論聯(lián)系實踐的原則，速凍食品實驗教學在整個教學過程中起著重要的作用。實驗教學即把課堂的理論知識通過實踐獲取新知識或驗證理論的教學方法。在實驗過程中可以提高學生的動手操作能力和團隊協(xié)作的綜合素質，同時實驗操作中還能激發(fā)學生的創(chuàng)作靈感。隨著人民生活水平的日益提高，國內速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，對食品的凍結質量要求越來越高，這就需要培養(yǎng)一批掌握先進技術原理、會操作并能解決生產中實際問題的專門技術人才。

1速凍食品實驗課程開設的重要性

蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養(yǎng)一批專業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術，以便更好的為速凍業(yè)服務。而解決這一問題的主要途徑便是從實踐教學入手，即開設速凍實驗，有效培養(yǎng)學生的實踐能力和動手能力。

2速凍食品實驗教學存在的問題

較早的食品科學與工程專業(yè)中速凍加工課程受實驗條件的影響，實驗教學較少。隨著教育教學體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實驗課程的教學，但是教學過程中還存在許多問題。

摘要:信息技術在傳統(tǒng)產業(yè)中的應用促進了這些產業(yè)的轉型升級，但不同產業(yè)兩化融合之路各異。本文圍繞食品工業(yè)，從信息技術在食品工業(yè)中的應用出發(fā)，參照《工業(yè)企業(yè)“信息化和工業(yè)化融合”評估規(guī)范（試行）》提出的兩化融合評價框架，基于相關專利，從兩化融合基礎設施投入、融合度、經濟效益和社會效應等方面，運用Granger因果關系模型和VAR脈沖信號響應模型，分析食品工業(yè)兩化融合的經濟效益和社會效益，提出推進食品工業(yè)兩化深度融合，加速食品工業(yè)轉型升級的見解與思路。

關鍵詞：食品工業(yè)；兩化融合；實證分析

1引言

工業(yè)化應用提升了食品工業(yè)的生產自動化水平，提高勞動生產效率，進一步滿足人們對食品日趨多樣性的需求。然而，對食品安全的考慮使得傳統(tǒng)工藝與現代技術的沖突無時不刻地縈繞于食品工業(yè)。進入信息化時代，信息技術與工業(yè)技術的融合發(fā)展孕育著新型的食品工業(yè)生產方式。工業(yè)4.0概念的提出以及工業(yè)化和信息化“兩化融合”的積極推進，為有效解決食品工業(yè)對產業(yè)發(fā)展的需求與社會對食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業(yè)化之后的一個新階段[1]。信息技術作為一種新型生產力，與傳統(tǒng)工業(yè)融合發(fā)展，通過技術擴散促進傳統(tǒng)工業(yè)的技術進步，進而提高傳統(tǒng)產業(yè)的社會生產力，實現對傳統(tǒng)產業(yè)的升級改造。近年來，我國進入產業(yè)結構調整時期，運用信息技術，提高勞動生產率和資源利用效率，促進科技創(chuàng)新能力，增強產業(yè)的市場競爭力是當前各個行業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。在推進信息化與工業(yè)化深度融合的過程中，由于傳統(tǒng)產業(yè)對信息技術的價值意識和運用能力有待提高，而信息技術部門對各個傳統(tǒng)產業(yè)的具體特征也缺乏認識，導致了目前兩者之間所達到的融合水平尚無法產生可推動傳統(tǒng)產業(yè)有效升級的新思維、新動力。而作為傳統(tǒng)產業(yè)之一，食品工業(yè)也同樣面臨這一現象。本文即圍繞我國食品工業(yè)兩化融合現狀，基于我國食品工業(yè)相關專利，計算跨產業(yè)技術融合度；進而采用皮爾遜相關系數模型、格蘭杰因果關系模型和VAR脈沖信號響應模型，對食品工業(yè)兩化融合所產生的經濟效益和社會效益進行實證分析。

2我國食品工業(yè)兩化融合現狀分析

2.1食品工業(yè)應用信息技術現狀

運用中獻專利軟件，檢索并逐條標引與食品工業(yè)信息技術應用的相關專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關專利申請于1989年。從專利數量時間序列來看，基本符合專利成長曲線特征。將食品產業(yè)按供應鏈可劃分為原料生產、食品加工、物流與服務、裝備制造、質量安全五個環(huán)節(jié)[2]，在原料生產環(huán)節(jié)，信息技術主要應用于農副產品信息管理、農副產品種植與養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控、農副產品品質鑒定等方面。運用于食品原料生產的各種信息技術，是實現食品價值增值的新型保障力量。在食品加工環(huán)節(jié)，信息技術的應用不僅可以提高生產效率，更重要的是，通過加工現場的封閉式設計，可以有效避免食品在加工過程中與外界的接觸，保障食品品質。目前，信息技術在食品加工環(huán)節(jié)主要應用于產品缺陷和異物檢測、加工過程控制、加工配料控制等。食品加工環(huán)節(jié)的信息化，是實現食品產品價值增值的物質保障，是創(chuàng)造新型生產力的源泉。在物流與服務環(huán)節(jié)，信息技術運用于包裝倉儲、物流配送、批發(fā)零售等過程，涉及傳感器技術、識別技術、無線通信技術、過程跟蹤與監(jiān)控技術、智能決策技術等。信息技術是組成食品物流過程信息化管理不可或缺的要素，對實現現代化科學管理和先進的服務方式起到了關鍵的作用。各種信息技術在食品物流和服務過程中各司其職。信息技術應用于倉儲和物流配送，可有效控制品質劣變與物流損耗、信息化監(jiān)控物流過程；通過部署實施配送與銷售管理的智能化系統(tǒng)、實現對物流產品的動態(tài)質量追溯，從而以最低的成本、最優(yōu)質的服務、最快速的反應、最具創(chuàng)新的服務模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環(huán)節(jié)，自動控制技術、機電一體化技術、光電技術是食品機械制造領域的前沿技術，這些技術是食品產業(yè)實現創(chuàng)新的根本保證。比如，計算機視覺技術應用于自動在線檢測中；自動控制技術、不規(guī)則固體自動計量技術、電子計量技術等應用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機、電技術在食品裝備領域的深入應用，信息技術得到了更大的施展空間，成為推動食品裝備技術創(chuàng)新的嶄新力量。在質量安全環(huán)節(jié)，信息技術主要應用于安全檢測、檢測與預警、可追溯等領域，具體體現在快速檢測技術、可追溯系統(tǒng)等等應用之中。在技術發(fā)展和實際應用過程中，信息技術已經成為“確保食品質量與安全”這條生命線暢通的中堅力量。通過信息技術可進一步實現上述5個環(huán)節(jié)相互之間的協(xié)同創(chuàng)新和發(fā)展。其中，信息技術構建的產供銷集成實現了按訂單生產、按訂單自動排產并自動形成物流供應計劃；進行優(yōu)化排產、動態(tài)調度；覆蓋供應鏈各個業(yè)務環(huán)節(jié)的信息處理與綜合控制；對用戶訂單進行全程跟蹤，實現產品質量全程可追溯。相關技術包括ERP、BI、DW等經營管理平臺技術與系統(tǒng)；MRO、CALS等服務保障平臺技術與系統(tǒng)。具體到食品工業(yè)，則主要表現在供應鏈管理（SCM）、企業(yè)資源計劃系統(tǒng)（ERP）系統(tǒng)、食品安全可追溯系統(tǒng)（FTS）的應用。

摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農食品學院為例，從食品類學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學改革思路、項目驅動式的食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學的主要舉措及實施流程進行研究與效果分析。

關鍵詞：項目驅動式；食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實踐教學

當前，國際國內形勢正發(fā)生深刻的變化，大學生面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。隨著經濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)與安全越來越重視。根據福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實施食品產業(yè)千億產值行動計劃，加快培育和扶持食品加工產業(yè)集群的發(fā)展，將其建設成為全國農副產品加工基地和中國南方綠色食品城。閩北千億食品產業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術人才，創(chuàng)新辦學模式，為當地培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應用型、復合型、創(chuàng)新型的專業(yè)技術人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測能力等領域精準發(fā)力，是應用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類專業(yè)人才是圣農食品學院需要迫切解決的一個問題。

1食品類學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學改革思路

1．1教學改革思想。項目驅動式教學法是在教學過程中，以完成具體的項目為線索，把教學內容巧妙地隱含于項目之中，具有高效、合理、組織有序、學術研究應用性強等優(yōu)點，對培養(yǎng)學生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。項目驅動式教學在課程建設、學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應用于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實現學校和企業(yè)、教師與導師、學生與員工多角色協(xié)同，通過“產業(yè)學院”、“專業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開展專業(yè)建設、課程教學、能力訓練，實現學校培養(yǎng)與企業(yè)實踐、畢業(yè)生與用人單位無縫對接，提高學生素質職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開展教學資源建設，深入調研食品行業(yè)、產業(yè)及大中型企業(yè)對學生知識、素質和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務和職業(yè)崗位核心能力，構建專業(yè)服務地方產業(yè)的能力體系；是培養(yǎng)應用型人才的必經之路。確定食品專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)知識耦合，圍繞食品原料－食品加工－食品檢測－食品流通的全鏈條，通過職業(yè)崗位群、典型工作任務和職業(yè)崗位核心能力分析，構建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專業(yè)人才培養(yǎng)全過程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊伍，共同開展了教學資源建設，共同組建“雙師雙能型”教學團隊。1．2主要改革舉措。（1）在學生日常管理方面，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，重點激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識，鼓勵他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計劃大賽，引導有創(chuàng)業(yè)意向的同學落實到創(chuàng)業(yè)行動中。（2）在教學方面，不斷進行教學、實驗內容與方法改革，定期開會，探討如何將課程、實驗及實際有機結合，如將《食品工藝學》《食品微生物學》《食品分析》《食品感官評定》課程中食品加工、微生物檢測、有毒有害成分分析、感官評定的相關實驗與生產實訓有機結合在一起，實現流程操作，讓學生切實感覺到學有所用，充分調動了學生參與實踐實訓、解決實際問題的積極性，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產實踐為學生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導學生在實習實訓中發(fā)現問題，自主選題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

2以項目驅動式的食品類專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐

2．1項目驅動的類型及選擇。對以項目為驅動的學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項目的選擇很重要，這不僅影響到項目能否如期實施，是否有延續(xù)性和較大的學生參與面，還會直接影響到是否能達到預期的培養(yǎng)效果。學生能夠參與的項目類型及介紹如表1所示。上述項目均要求教師對學生持續(xù)跟蹤和指導，不同類型項目的難易程度、。特點不一，對學生要求也不同。學生對這些項目的了解也不完全，需要教師多宣講動員。2．2項目驅動式的實施流程。2．2．1食品類學生競賽項目重視和大力支持學生參加各類食品學科比賽是提高學生學習興趣，是促進創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學生競賽項目一般是先在校內進行選拔賽，再根據省級、國家級參賽的規(guī)則來決定參賽人數。學生競賽統(tǒng)一由各教學單位學工科管理，負責競賽的組織、申報及后續(xù)獎勵發(fā)放等。校內選拔賽由相關競賽學科教師提供方案，參賽學生在老師的指導下進行訓練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當比賽通知下達時，由專業(yè)教師對學生進行遴選組隊，報學院審批后開始組織學生進行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經過多次反復試驗，在規(guī)定時間內學生須提供紫菜產品，并且撰寫創(chuàng)作說明和錄制視頻。2．2．2大創(chuàng)項目。大創(chuàng)項目是由國家資助的由學生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，通過大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃，強化學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓練，增強學生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國家建設需要的高水平創(chuàng)新人才。該類型項目由教師組織學生，根據興趣愛好選定題目，撰寫申報書，經指導教師審核后提交學校評選。項目被選中后，學校下達經費，學生在老師指導下，根據申報書的研究內容進行項目實施，并進行結題驗收及參加成果展出。2．2．3行業(yè)資格考證項目。行業(yè)資格證書由人力資源和社會保障局組織，每學期進行一次，考試及培訓分離，學院負責培訓，繼續(xù)教育學院負責聯(lián)絡人社局進行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費較低，學生參與面很高。2．2．4產業(yè)學院實習實踐項目。由圣農食品學院統(tǒng)一組織，根據圣農集團崗位的情況和學生專業(yè)專長安排實踐訓練，主要是食品工藝實習。該實踐項目一般安排在食品專業(yè)的大四上學期，要求所有學生均參加為期一個月的實踐訓練。學生在企業(yè)實行輪崗制，一個月的實習可以了解3－4個工藝，實踐結束后撰寫實踐報告。2．2．5其他項目類型學生在教師指導下進行的自主選題創(chuàng)業(yè)項目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營銷策略規(guī)劃。這類項目在校團委學生處的支持下進行，有效的結合了學校提出的創(chuàng)業(yè)訓練。由校團委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓練場地、辦理創(chuàng)業(yè)過程所需的工商稅務等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時間內進行創(chuàng)業(yè)效果評選。2．3項目驅動式的培養(yǎng)效果分析。近年來，項目驅動式的培養(yǎng)在提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績，但在項目實施過程中也存在一定的問題，例如在項目選擇時，學生表現較為被動，大部分需要教師安排，如何提升學生主動參與的積極性是需要解決的問題。學校和產業(yè)學院出臺了對教師指導學生和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵措施，在一定程度上提高了教師、學生參與的積極性。在前文提到的幾種項目方式中，專業(yè)競賽是參與面較大的類型，學生的參與面幾乎達到100％，在預賽和決賽期間教師和學生均投入了大量的精力。這種“以賽促學”的項目驅動，不僅能大幅度提升學生學習積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進師生間的交流，同時學生大面積參與競賽也改善了學風。從實踐來看學生競賽的項目驅動式是最受學生歡迎的，一方面這種方式相對于課堂的理論授課有更強的靈活性和更特定的專業(yè)性；另一方面比賽成績能讓學生產生更具自豪感和成就感。但在實踐中也存在一些不足，主要表現在所產生的費用較高。學生參與大創(chuàng)項目熱情最高，因為這是學生自己主持的項目，有明確的任務和一定金額的資助，是學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練的有效手段。不足之處是受項目資助數量的影響，食品科學與工程專業(yè)每年只有10－20名同學能參加。而項目按時結題率也偏低，且項目申報只限于大二、和大三的學生。其他項目類型學生的參與度和指導老師動員情況有很大關系。從實施效果來看，考證、企業(yè)實踐和學生自主選題均較大的提高了學生學習的熱情，對學風有較好的影響。在指導教師積極鼓勵下，這些項目也能全面覆蓋到全班級學生。從學生反饋來看，70％以上的學生認為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統(tǒng)學習了理論知識，還增加了動手能力，在畢業(yè)之時還能多一本專業(yè)技能證書。

摘要：食品化學是食品科學與工程、食品質量與工程等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎課，也是一門理論與實踐并重的課程。課程實習是食品化學教學的重要組成部分。因此，本文構建一種食品化學課程實習與科研相結合的教學模式，目的是讓學生運用所學食品化學理論知識解決生產實際中的問題，掌握科研的規(guī)律和方法，提升學生理論聯(lián)系實際、總結歸納、縝密思考等能力，為其以后從事科研提供實踐經驗。

關鍵詞：食品化學；課程實習；科研；教學模式

食品化學是食品學科重要的專業(yè)核心課，該課程的教學目標是使學生從化學角度和分子水平掌握食品原料中主要成分的組成、結構與性質，各組分在食品加工和貯藏中的變化規(guī)律（物理、化學和生物化學變化），以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，是一門實踐性和應用性很強的課程[1-2]。因此，在實際授課過程中要將理論教學和實踐環(huán)節(jié)科學融合，既要培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維，又要提高學生動手能力以及分析問題與解決問題的能力。據調查得知，在許多已開設有食品化學實習課程的高等院校中，實習課的內容基本上是平時實驗課教學的重復，實習的大部分內容僅為做幾個簡單的實驗，并且全是孤立性的，學生不能形成一個整體化的概念，并且學生普遍反映如此進行課程實習太枯燥、浪費時間。為此，將科研部分實驗引入到食品化學課程實習中，把課程實習內容與正在進行的相關研究課題結合起來，讓學生有系統(tǒng)地進行課題設計、資料搜集、整理和統(tǒng)計分析，從而使學生逐步形成系統(tǒng)的科研思路。本文就課題研究性實習教學模式的結構框架和經驗作簡要分析。

1課題研究性實習教學模式的步驟

1.1教師指導選題

選題是科研工作的首要環(huán)節(jié)，是科學研究活動取得重大成果的一個關鍵因素，關系到科學研究的方向、目標和內容，直接影響科研的途徑和方法，決定著科研成果的水平、價值和發(fā)展前途。然而，從以往的實習經驗中可知，學生自主選題往往盲目性較大，而且部分學生所選的題目過大或過偏，在有限的實習時間內是難以完成的。因此，課題組教師在經過分析和討論后，結合正在研究的項目課題“大豆蛋白改性研究及應用”，根據大豆蛋白某一方面的改性引導學生選題，如“大豆蛋白乳化性改性”“大豆蛋白持水性改性”“大豆蛋白起泡性改性”等。學生根據自己的興趣選擇課題，同時讓學生明白科學研究的目的是為了解決實際的需要。

1.2學生搜集、整理和分析資料