餐飲總監工作總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲總監工作總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲總監工作總結范文

提高認識，落實責任

餐飲服務食品安全與群眾身體健康息息相關，是民生熱點。區衛生局衛生監督所一向高度重視餐飲服務食品安全監管，堅持“疏堵結合、打防并舉，標本兼治、重在治本”的原則，認真履行食品安全監管職責。一是重視監管制度建設。以制度化建設入手，從準入標準、日常監管、食品安全保障、應急處理等方面制定了完善的監管制度，切實加強餐飲服務食品安全管理；二是創新監管方式，實施網格化管理。建立“全面覆蓋、分級管理、層層履責、責任到人”的網格化監管工作模式，堅持“誰監督，誰負責”原則，將監管責任層層分解；三是從源頭把好市場準入關口。在壓縮審批時限、提高行政審批效能的同時，準確把握準入條件，嚴格餐飲服務許可。針對餐飲服務食品安全監管，真正做到領導重視、責任到位,合理統籌、措施有力，確保食品安全工作取得實效。

提前介入，主動服務

履行食品安全監管職責，堅持服務指導為先的工作理念，做到提前介入，主動服務。一是針對海滄區阿羅海購物廣場、天虹商場等大型城市綜合體建設，在籌建及裝修階段，即對其中的27家餐飲單位進行建設指導，促進其合理布局及完善衛生設施建設，避免餐飲單位在申辦許可證時因衛生條件不達標須整改而造成的經濟損失及時間浪費；二是服務海滄區經濟發展建設大局，配合征地拆遷工作。抽調二名業務骨干參加區征地拆遷工作組，發揮餐飲服務監管職能優勢，服務水頭、東嶼征地拆遷工作，促進37家餐飲單位及時搬遷或轉型；同時，拓寬工作思路、標本兼治，探索建立食品安全監管工作的長效機制，有效改善餐飲服務單位的經營狀況。

力求創新，加強監管

1、創新監管模式。首批在4家學校食堂中建立“全球眼”遠程視頻監控系統，對食品加工過程進行實時監控。衛生監督員只需在計算機上操作，就能實時對食堂現場工作情況進行跟蹤監督，對發現的問題可實時記錄并第一時間通知整改。這樣的監管模式，將視頻監督與現場監督緊密結合，在加強監督的同時節約了執法人力，提高了食堂從業人員規范食品安全操作的自覺性，極大提高了執法監督效率。

2、全面推行食品安全信息公示。自今年7月份以來，在全區推出餐飲服務食品安全信息公示制度。在各餐飲單位門廳顯眼位置懸掛食品安全信息公示欄，公示餐飲服務許可證、健康證、食品安全等級、食品安全承諾書、各項管理制度及舉報投訴電話等。通過公示食品安全信息，加強社會監督，促進餐飲單位的誠信經營意識，提高食品安全服務水平。當前已免費并統一安裝公示欄1820張，占餐飲總數80%以上。

廣泛宣傳，加強教育

通過培訓班、新聞媒體、政務微博、發放宣傳材料等形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全工作。召開“餐飲服務環節預防食物中毒食品安全知識”培訓班一期，對176家集體食堂、大型餐飲單位的業主與衛生管理員共310人進行集中培訓；利用衛生四下鄉、食品安全法宣傳周、12.4法制宣傳日等活動，結合日常監督檢查，發放各類食品安全宣傳材料1.6萬份；通過有線電視、網絡等宣傳報道監督工作動態19次；開展食品安全進校園活動，深入天心島小學宣傳食品安全知識。通過開展一系列的宣傳教育活動，不但加強了餐飲服務單位的誠信教育與行業自律，而且提高了公眾的食品安全知識與法律意識，營造全社會共同關注餐飲服務食品安全的良好氛圍。

嚴格許可，規范審批

把好市場準入的第一關口，規范餐飲服務的行政審批。對受理的許可申請，逐宗認真進行現場衛生審查，對不符合衛生條件的餐飲單位限期責令整改并督促落實，對符合要求的在規定的時限內頒發許可證。一年來，受理餐飲服務許可申請651宗，發放餐飲服務許可證610張，注銷許可證32張，變更許可證1張，不予許可8張。餐飲服務許可現場審查率、建檔率均達100%。

突出重點，全面整頓

1、文明創建工作成效顯著。迎接省級文明城區考評及公共文明指數測評是今年衛生監督工作的中心任務。為做好迎檢備查各項工作，專門成立創建工作領導小組，定期召開工作會議。通過加強領導、落實責任，加大宣傳、加快推進，突出重點、全面整治等有力舉措，確保創建工作取得顯著成效。一年來，采取拉網式檢查與重點監督相結合的形式，累計出動執法人員6220人次，監督檢查餐飲服務單位16850戶次，監督整改1310戶次，監督覆蓋率100%；免費發放臺賬登記本、消毒記錄9750份，食品安全量化分級管理實施率100%。餐飲服務文明創建工作水平得到顯著提升并如期達到考核標準要求，在第三季度全市公共文明指數測評中，海滄區食品安全單項成績排名全市第一。

2、推進示范建設，提升餐飲業食品安全水平。貫徹落實《市餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設實施方案》精神，啟動餐飲服務食品安全示范工程建設，首批選取海富路、阿羅海城市廣場作為示范街（店）進行籌備、推廣。通過示范工程建設，以點帶面，形成線面結合的多層次、全方位的餐飲服務食品安全示范群體，以強化執法監管、加強誠信建設、動員社會監督等有效形式，建立餐飲服務食品安全長效監管機制，提升我區餐飲服務食品安全整體水平。

3、強化集體食堂專項治理。以學校、企業、工地等集體食堂為重點監管對象，積極防控食物中毒事件的發生。學校食堂食品安全作為監管工作的重中之重，制定了專項檢查實施方案，從春季開學以來，開展了多輪次的專項治理。對學校食堂許可持證情況、食品原料采購索證、食品加工、食品貯存、食品留樣、餐用具清洗消毒及從業人員衛生等方面進行全面檢查，對學校食堂使用的食用油、食鹽及食品添加劑等進行重點檢查，檢查情況同時通報區教育局。一年來累計檢查學校食堂272戶次，責令整改32戶次。同時，對轄區的117家企業及工地食堂進行全面排查，及時發現存在的食品安全隱患并責令整改。一年來，我區無重大食品安全事件發生。

4、開展食品添加劑、食用油、調味料及查處河豚魚等專項整治行動。掌握轄區使用食品添加劑的餐飲單位名單，實行備案管理；加強食品原料采購索證索票管理，餐飲服務單位100%建立驗收登記臺帳制度；對加工經營河豚魚的餐飲單位一律嚴肅查處。一年來，未發現違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，在檢查中當場銷毀過期調味品81公斤；抽取辣椒醬、火鍋底料25份樣品進行蘇丹紅指標檢測，合格率100%。

5、做好節假日和重大活動期間食品安全保障工作。制定重大活動食品安全保障工作計劃，依據衛生部《重大活動餐飲服務食品安全監督規范》開展重大活動食品安全保障工作。以分片包干、責任到人的形式，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保節假日及重大活動期間無食品安全事故發生。一年來，累計出動衛生監督員380人次，為春節、五一、人大政協兩會、國際馬拉松、海滄保生慈濟文化節、海峽論壇、中高考、中秋國慶、文博會等重大活動提供了有力的食品安全保障，累計保障重點餐次79場。

6、嚴歷打擊食品安全違法行為。堅持“指導與處罰并舉”的原則，在加強監督指導的同時，對無證經營、未取得健康證明、不按規定建立食品進貨查驗制度、經營過程不符合安全要求等違法違規行為予以嚴歷打擊。一年來，累計作出行政處罰21起（其中警告12起，立案9起），罰款3.4萬元。

受理投訴，及時查處