餐飲空間設計論文

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一、光環境

1.光環境設計應遵循的原理

在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環境，餐飲空間的光環境間接決定消費者的就餐質量，因此在光環境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環境設計中，光環境設計要從人的需求角度出發，光環境的質量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環境設計時要為就餐提供舒適的環境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產生共鳴，也會讓人對光線產生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環境產生的聯覺反映。

2.光環境設計影響下的餐飲消費

在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環境的設計方式。餐飲空間的光環境設計也是市場經濟下的產物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們任意一個數值的變化都會影響著其他數值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯覺

光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發人們的聯想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯覺效應。色彩聯覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運用的聯覺

 餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調動和提高就餐人的視聽聯覺能力，將美食與音樂結合起來使對美味的想象、聯想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現實生活中看到的形象，它是通過我們人腦接收、想象、聯想、重造、再現、的一種視覺情景。

四、結語

民以食為天，因此餐廳對于當今社會越來越追求物質享受生活來說顯得尤為重要。而對于餐飲空間來說其空間設計的好壞起到重要的作用，未來的餐飲發展趨勢追求的是環境和氛圍上的個性化，這就要求設計師要在空間設計上發揮更好的創新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費者的心理因素和聯覺感受更好的融入到作品中，創作出能夠更加趨向為大眾化的個性餐飲享受。

作者：杜文飛 單位：河南藝術職業學院