養殖技術改進對淡水魚肉質的影響

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摘要：對于淡水魚來說，其肉質與養殖技術有著十分密切的聯系，要確保淡水魚肉品質，就必須注重對養殖技術的選擇。本文主要分析影響水產品肉質的主要因素，就養殖技術改進對淡水魚品質產生的主要影響進行了詳細分析。

關鍵詞：養殖技術；淡水魚；品質；影響

一般來說，評價肉類品質的指標主要有風味、鮮嫩程度、成色、pH值等，每種指標都包含著十分復雜的關聯因素，而且不同指標之間往往是相互影響的。事實上，影響肉類產品品質的因素非常多，涉及遺傳因素、營養因素、環境因素等，因此，許多專家對肉質的改善進行了全面而深入的研究，最終發現，利用添加飼料、礦物質等方式可在很大程度上提高淡水魚自身的抗氧化能力，對改善其肉質來說作用明顯。

1影響水產品肉質的主要因素

1.1添加劑

添加劑對水產品的肉質有重要影響，比較常見的有肉堿、生長激素等。專家經過研究發現，肉堿的添加能對水產動物的肉質起到很大的改善作用。例如，在鰻魚的養殖過程中，肉堿能大幅加快其生長速度，并使其抗病能力得以增強，實現對鰻魚肉質的改善。與此同時，將肉堿添加到普通魚類養殖中，也能發揮出改善魚肉品質的作用，而且還能節省蛋白飼料，提高魚的增重率。將生長激素添加到魚類養殖過程中，可減少其脂肪組織中的脂肪堆積，進而提高其產肉量。我國著名專家張宇峰在2004年所做的試驗中發現，基因重組生長激素能改善魚類肌肉中的蛋白質含量，試驗后的魚與試驗前相比，其蛋白質含量大約上升了80%，但激素類添加劑是否對所有魚類都適用目前還有待研究[1]。

1.2品種

魚類的肉質與品種有著十分密切的聯系，利用品種改良，可實現鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚肉質的改善。陳道印通過研究發現，鯽魚和鯉魚通過遠緣雜交后產生的新品種不但在脂肪與蛋白質的總含量上遠遠高出雙親，而且氨基酸的總含量也要多得多，這就說明遠緣雜交可有效地實現對鯽魚和鯉魚這兩種淡水魚品種的改良，使之更加具有經濟魚類的基本特性，也更能滿足人體對營養的需要。

1.3鹽度

近年來，有關鹽度對魚類肉質影響的研究越來越多，在實際開展生產活動時，一些飼養者將鰻魚、羅非魚、草魚等淡水魚在養殖后期放在半咸水和咸水中進行試驗，這種做法可有效降低魚類發生病害問題的幾率，而且也能起到提升肉質的作用。劉賢敏通過將體重為230克的羅非魚分別放在鹽度為12.5、10.0、7.5、0（對照組）的水體中飼養30天，發現鹽度為7.5的試驗組中魚體肌肉的蛋白質含量要比對照組高出許多[2]，這就表明通過對養殖水體的鹽度進行調節，可有效實現對淡水魚肉質的改善。

2養殖技術的改進對淡水魚肉品質的影響

2.1養殖環境對淡水魚肉品質的影響

淡水魚肉的品質與養殖環境息息相關，淡水魚的養殖環境具有一定的復雜性，其是一個綜合性的生態體系，除了較為復雜的物質結構以外，物質的存在形式、遷徙變化等都伴隨著多種多樣的生命活動。淡水魚作為水中的重要有機體之一，其繁殖與生存過程都會對水中的物質形態產生或多或少的影響，而這些物質形態的變化又會反過來影響淡水魚的生長，使其肉質發生變化。

2.2養殖規模對淡水魚肉品質的影響

2.2.1綜合立體循環養殖。所謂綜合立體循環養殖，指的是不同生物之間共同利用飼料的一種新型養殖模式，其是現階段我國養殖產業的主要發展方向，采用綜合立體循環養殖技術，可通過其獨特的物質與能量循環利用模式，發揮出改善淡水魚肉品質的作用，與此同時，還可實現飼養成本的顯著降低，進而為養殖產業帶來更加客觀的經濟收益。2.2.2圍網養殖。與傳統的養殖技術相比，圍網養殖具有多方面的優勢，利用圍網養殖技術飼養出的淡水魚在氨基酸、粗蛋白等的含量上都遠遠高于傳統養殖技術下的淡水魚。由此可見，圍網養殖可作為改善淡水魚生活環境與肉質的良好選擇[3]。2.2.3傳統模式的生態養殖。相關專家通過開展試驗研究發現，“三個一點”的生態養殖模式，即“種一點、割一點、補一點”，可實現對普通傳統養殖模式的改進和完善，達到提高淡水魚產量、節約養殖成本的目的，與此同時，也能在一定程度上改善淡水魚肉的品質。

3飼料添加劑對淡水魚肉品質的影響

研究發現，要實現對魚類肉質的改善，可在飼養過程中添加一些外源物質，具體來說，就是將改良劑、綠色添加劑等按照合理的比例添加進飼料之中。近年來，世界各國都逐漸加大對產品品質改良劑的研究力度，并推出了各種各樣的改良劑，其中，微生態制劑是現階段淡水魚改良劑技術研發的主流方向[4]。事實證明，在淡水魚養殖過程中加入飼料添加劑，可實現對其肉質的顯著改善，但在進行飼料添加劑選擇的時候，應當根據魚類品種、生活習性等實際情況，并結合不同添加劑在性能上的差異，選擇最為適用的添加劑。

4微量元素對淡水魚肉品質的影響

4.1維生素C

維生素C不僅對人類來說必不可少，對魚類也具有極大的作用。通過在飼料中添加維生素C，可加快淡水魚的生產速度，降低魚肉的pH值，同時還能在一定程度上提高淡水魚的非特異免疫力[5]。

4.2維生素E

研究表明，在淡水魚飼料中適當添加一些維生素E，能提升魚肉的持水性，降低魚肉的褪色程度，保持魚肉的成色與鮮嫩度。

4.3生物素和其他相關元素

在飼料中適當加入一些生物素，能實現淡水魚類硬度和脂肪飽和度的提高，并減輕滴水損失，使魚肉的色澤得到顯著改善，最為關鍵的一點是，通過添加生物素及其相關元素，可有效降低淡水魚出現爛尾病的幾率，從而確保淡水魚肉的品質。

5礦物質對淡水魚肉品質的影響

要確保淡水魚健康生長，必須具備的營養物質就是礦物質。礦物質對淡水魚的影響表現在多方面，機體的免疫功能、鐵的吸收以及魚肉中膠原蛋白的形成等，與礦物質都有十分密切的聯系，因此，為了實現魚肉品質的有效改善，就必須在飼料中適當加入一些礦物質[6]。

5.1鈣

在飼料中添加適量的鈣劑，可使淡水魚肉的鮮嫩度、口感等得到顯著改善，與此同時，還能有效降低人們在烹調時發生的魚肉損失，因為在淡水魚機體中注入鈣劑后，其肌肉能在短時間內得到降解和熟化。

5.2錳和鋅

超氧化物歧化酶的組成成分就是錳和鋅。在淡水魚飼養過程中添加適量的錳和鋅，能使其肉質得到顯著提升，具體表現為食用，其口感更加細膩、新鮮，與此同時，還能使淡水魚的整體免疫力得到提升，降低其發病幾率[7]。

5.3鎂

鎂作為一種重要的礦物質，其在淡水魚飼料中的添加可降低魚肉的滴水問題，使魚肉本身的新鮮度得以保持。與此同時，由于滴水損失的改善，魚肉品質也會得到大幅度的提升。

5.4硒和鉻

硒這種礦物質的添加，能預防淡水魚細胞膜被破壞，確保其細胞膜的完整性，進而使魚肉品質得以提升，魚肉的口感也會因此得到顯著改善。在淡水魚飼料中添加適量的鉻，能提高魚肉的纖維密度，減少脂肪堆積，進而使魚肉品質更佳[7]。

6結語

淡水魚肉品質會受到諸多因素的影響，其中，養殖技術是最為重要的影響因素之一。通過對養殖技術進行改進和創新，可在一定程度上促進淡水魚肉品質的提升。本文就養殖技術改進對淡水魚的影響進行了具體分析，通過上述分析可總結出幾點改善淡水魚肉品質的方法：一是優化養殖環境與養殖規模，可采用綜合立體循環養殖、圍網養殖等方式；二是適當添加維生素C、維生素E、生物素等微量元素；三是添加鈣、錳、鋅、硒等礦物質。四是適當加入一些飼料添加劑。

參考文獻

[1]熊良國.養殖技術改進對淡水魚肉品質的影響分析[J].河南農業,2017(11):55.

[2]梁麗雅,王,王婧,等.斬拌對淡水魚肉品質及氯霉素殘留的影響[J].食品研究與開發,2014(18):38-41,63.

[3]吳朝朝,陳麗麗,袁美蘭,等.短期暫養對鯽魚肉品質影響的研究[J].食品工業科技,2015,36(15):334-337.

[4]陳灼均.關于淡水魚養殖發病原因分析及防治措施探討[J].農家科技（下旬刊）,2016(09):143.

[5]戈賢平.我國大宗淡水魚養殖現狀及產業技術體系建設[J].中國水產,2010(05):5-9.

[6]羅燕武.淡水魚養殖技術[J].畜牧與飼料科學,2012,33(05):63.

[7]雷靜.淡水魚養殖技術及發展對策[J].農技服務,2016(01):182

作者:譚星君 單位:海南科技學院