學生食堂管理全文(5篇)

高校大學生在社會中作為特殊群體，其消費行為受到社會各界的高度關注。食堂是高校大學生最主要的就餐地點，受多種因素的影響，高校食堂已經無法滿足新時代大學生的消費需求，大學生的食物消費行為越來越普遍。本文以X高校大學生作為研究對象，以數據統計的方式，分析了大學生在食堂的食物消費特征及影響因素。

一、大學生食物消費特征調查設計

1.調查目的與內容。本次研究調查主要采用問卷調查的方式，希望能夠從比較全面的角度掌握大學生的食物消費特征及影響因素，從而了解大學生食物需求的變化特征，為大學食堂的發展提供相應的建議，進一步促進大學生食堂的發展。本次調查總共分為五個部分的內容，其一，是對大學生樣本的基本特征進行梳理；其二，是分析大學生用于食物消費的零用錢數；其三，是從食物種類、口感和價格等方面，總結大學生對食堂產品供應的滿意度情況；其四，是調查大學生食物消費環境的特征；其五，是探索大學生在食堂消費意愿的影響因素。2.調查對象、時間及方式。本研究選取X高校在校的550名大學生，調查時間為2021年9月10日至9月25日，采用問卷調查的方式進行。本次研究中，共計發放問卷550份，回收問卷540份，回收率98.18%；有效問卷530份，有效率96.36%。

二、調查結果與分析

1.大學生樣本基本特征。本研究中所選取的大學生基本特征如表1所示：男性與女性比例差異不大，男性占比略高，為52.83%；大二和大三學生占比略高，分別為29.81%和26.42%；生源地來源于城鎮的大學生占比略高，為52.26%；月零用錢在500-1000元的學生占比最高，為30.94%。

2.大學生用于食物消費的零用錢數。在調查大學生食物消費特征過程中，本研究對大學生用于食物消費的零用錢數進行了分析。從表2可以了解到，20.38%大學生在食物上消費的零用錢為500-600元，占比最高；在食物上消費800元以上零用錢的大學生占比最低，為10.19%。綜合來看，多數大學生在食物消費結構上普遍比較合理。不過，有少部分學生對食物要求較高，消費額度較大，存在一定奢侈浪費現象。

3.大學生對食堂產品供應的滿意度情況。高校大學生的來源地比較廣泛，不同大學生的生活背景、生活條件存在差異，因而，大學生對食堂供應的滿意度也千差萬別。在調查大學生對食堂產品供應的滿意情況時，分別從以下三個角度展開調查。其一，大學生對食堂產品種類的滿意度。如表3所示，有高達29.25%的大學生不滿意食堂產品的種類，對食堂產品種類非常滿意何一般滿意的大學生占比偏低，分別是13.96%和16.79%。綜合來看，當前高校食堂的食品種類不足會影響大學生的食堂消費水平。其二，大學生對食堂產品口感的滿意度。產品的口感會在一定程度上影響大學生的食堂消費情況。如表4所示，僅有15.47%的大學生對食堂產品口感非常滿意，不滿意的大學生占比最高，為28.11%，同時還有14.91%的大學生非常不滿意。綜合來看，大學生對食堂產品口感都不是十分滿意，這嚴重影響了大學生在食堂的消費狀況。其三，大學生對食堂產品價格的滿意度。如表5所示，對食堂產品價格不滿意的大學生占比最高，為30.57%，有15.85%的學生非常不滿意食堂價格，非常滿意產品價格的大學生較少，僅為13.02%。可以看出，食堂產品的價格不夠合理，影響了大學生的食堂消費率。

[摘要]本文從高校基建工作在國家“雙一流”大學建設時期的發展變化以及重要意義入手，分析了設計管理在基建項目全生命周期的決定性作用，梳理了高校在基建設計管理中面臨的困難與挑戰，最后以北京林業大學新建學生食堂和學生公寓項目為例，總結了該項目設計管理的工作思路與方法，以期對其他高校相同項目的設計管理提供思路與借鑒。

[關鍵詞]高校基建；設計管理；新建學生食堂；新建學生公寓；項目管理

在黨的報告中明確提出，要“加快一流學校和一流學科建設，實現高等教育內涵式發展”。這標志著黨和政府開始著力實現我國高等教育從規模擴張到內涵提升的重大歷史變革。如何提高高校基建管理水平，為“雙一流”大學建設提供更好的辦學條件支撐已成為高校和社會關注的重點。長期以來，高校基建管理部門把施工階段作為項目管理的重點，投入了大量的精力，希望以此來實現對項目投資、質量和效果的有效控制，實踐證明效果并不理想。根據國內外有關資料統計以及大量工作實踐表明，項目施工階段對項目成敗的影響僅占10%左右，而設計階段的投資雖然僅占工程總投資的1.6%-4.5%[1]，卻對項目實際效果影響達到70%以上[2]。因此，將項目管理工作的重心前移，加強設計管理，對于控制項目投資和保證項目效果具有更為重要的意義。

一、基建項目設計管理面臨的困難與挑戰

（一）方案醞釀過程中缺乏良好的協同機制由于項目的決策、需求以及具體實施分別由學校不同部門負責，項目啟動以后，決策者、基建部門、使用單位以及設計院之間因缺乏明確的協同機制，各方對項目的規模、功能、投資、方案，以及平面布局、水電熱氣、裝飾裝修、材料使用等細節問題無法進行足夠深入的研究和溝通，設計圖紙與使用需求缺少足夠對話，很難形成明確可操作的設計任務。項目實施后，實際效果與使用者的預期存在明顯反差，使用單位與基建部門矛盾突出，項目推進困難，師生的認可度較差。

（二）基建管理部門力量薄弱當前，由于設計監理市場發育不完善，設計管理工作主要依靠高校基建管理部門自己完成，以施工圖審查環節為例，涉及建筑、結構、水暖、電氣、造價等專業，這對高校基建隊伍的專業能力提出了較高要求。就目前而言，很多高校基本不具備這樣的專業管理團隊，有相關學者曾對北京地區58所高校基建部門管理人員的專業背景進行調查，發現學校完整配齊基建相關專業的學校只有8所，有個別學校甚至沒有一名基建專業人員。

（三）管理人員缺乏同類項目設計管理經驗與地產開發商大量開發同質性地產項目不同，高校基建管理部門建設的大多是功能差別較大、數量較少的工程項目，如科研樓、教學樓、辦公樓、體育館、食堂餐廳、博物館、宿舍和生活福利用房等，這些建筑的功能完全不同，設計規范也不一樣。另外類似體育館和圖書館這樣的項目，一個學校幾十年才會建一次，基建部門一般很難直接獲得相關設計管理經驗，而且基建管理人員還有輪崗方面的要求，使設計管理面臨巨大挑戰。

【摘要】醫學生作為一個特殊群體，必要的食品安全知識儲備有利于自身健康和未來的工作需要。獲取學生食品安全知識需求后，通過開設選修課，舉辦講座、建立通訊平臺、讓學生參與到食品安全生產監督中等多種模式教學方式，讓學生對食品安全有一個立體認識。

【關鍵詞】醫學生；食品安全；教學模式

近年來我國的食品安全事件頻發，食品安全問題成為人們普遍關注的焦點。作為醫學院校的學生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫療衛生事業必不可少的知識儲備[1]。作為醫學院校，我們培養的學生將成為大眾健康的守衛者，應該對食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導他人。然而，通過對海南醫學院學生食品安全知信行調查發現，學生食品安全知曉率僅有62.81%，多數學生對食品安全知識缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業知識教育的學生[2]。這結果提示醫學院校應充分利用自身的資源優勢，對學生進行更專業、系統、全面的食品安全教育，以豐富學生的食品安全知識，增強其食品安全意識，培養良好的健康飲食習慣。也為今后在工作生活中對患者及周圍的家人朋友進行擴大影響提供知識儲備。

1醫學生食品安全教育現狀

醫學生食品安全教育是強化醫學生食品安全意識，加強自身健康維護的重要環節之一。應試教育體制下的大學生在中小學生階段的食品安全教育被更為現實的中考和高考任務所壓縮，導致很多學生缺乏基本的食品安全知識，進入大學階段，很多醫學生僅依賴于學校開展的食品安全知識講座、網絡等途徑獲得相關知識，故很多學生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發現石河子大學醫學生食品安全知識回答正確率為57.7%[3]。張中對昆明醫學院學生調查發現多數學生對食品安全問題比較關注，但食品安全專業知識較為匱乏，知曉率為59.52%。由于學校食品安全教育的缺失，使得學生大部分通過網絡、雜志及口口相傳等方式了解食品安全知識，易受到錯誤宣傳的舞蹈，在食品安全認知上存在誤解和偏差[1]。大學生掌握的食品安全知識多寡對他們的食品安全意識和消費行為都有很大的影響。一般來說，大學生掌握的食品安全知識越多，食品安全意識會越強，食品消費習慣會越好[4].如海南醫學院學生經常光顧街邊無證攤位。這點在徐上知的研究中也有相似結論。一定程度上增大了學生的安全隱患，也有礙于培養醫學生正確的飲食行為習慣，將會為后續的醫療工作及醫療過程中的飲食指導帶來相關負面問題。總之，當今醫學生對食品安全問題較為關注，但因缺乏相關方面知識，防范意識和能力還很弱；提高醫學生職業素養，加強對醫學生的食品衛生安全教育培訓勢在必行。然而，隨著社會的發展，單純的傳統的講座之類的教育方式已經不能滿足學生的需要，所以，多渠道開展食品安全教育是未來食品安全教育的發展趨勢和必行之路。

2醫學生食品安全教育實踐

2.1解醫學生食品安全需求

摘要：為了對學生進行有效的管理，很多中職學校采取的都是封閉式的管理模式，而這也就意味著學生大多數的時間都是在校園內度過的。在眾多的校園場所中，學校食堂的重要性和地位是不言而喻的，由于這直接關系到師生的身體健康，因此食品衛生，飯菜質量，飯菜價格等內容都成為了社會各界廣泛關注的焦點。本文主要結合當下的情況，就中職校食堂高效經營管理方法進行探析。

關鍵詞：中職校；高效經營管理；方法

由于食堂的經營管理情況事關師生生活質量、身體健康、教育教學秩序穩定，因此中職校負責人在選擇食堂經營者的時候，一定要對其進行嚴格的考核。同樣，作為食堂管理者，不能因為追求自身的經濟利益而做出有損師生身體健康的事情，比如:使用地溝油；食品加工環境極其惡劣等。總而言之，中職校食堂想要實現高效的經營管理，就要自覺地將個人利益和師生，學校的利益緊密聯系在一起。為此，筆者認為，加強中職校食堂高效經營管理主要有以下有效方法。

1加強對食堂的監管力度

實現食堂高效經營管理，一個十分有效的辦法就是加強對食堂的監管力度。具體表現就是實行保證金制度，即要求食堂每年向學校繳納保證金，一旦在經營過程中未出現問題或事故，將如數退還，反之，就要按照相關規定進行處罰。為了將監管制度加以落實，中職校的校長以及相關負責人，還要求每周至少一次到食堂檢查了解情況，尤其是食堂監督管理員，更是要全天全過程對食堂食物的加工過程進行有效的監督管理，為了明確每一個人的職責，還要求當天工作人員在產品驗收、產品檢查等內容上簽字，只有從根本上加強對食堂工作者的監管，才能實現食堂的高效經營管理。

2提高管理質量和服務水平

學校食堂經營主要是為廣大師生服務，因此，從某種程度上說，師生滿意度其實是衡量食堂經營管理是否高效的重要指標，比較常見的方法就是通過對食堂進行考核；采取對學生進行問卷調查等方法，其中，合同的簽訂及制度的強化是極其具有約束力的。為此，中職校的負責人可以和食堂管理者商定，如果它們的經營管理情況能夠獲得廣大師生的一致好評，那么就可以繼續經營，而學校也可以通過其他方式，進一步減輕食堂經營者的壓力；反之，學校負責人可以立即取消食堂經營者的經營。由此可見，師生對于食堂的滿意程度將會直接影響到相關食堂負責人經營管理工作的開展。鑒于此，食堂工作人員就要通過改善自身服務質量，進而吸引師生。比如:根據營業額、利潤、工作情況進行考核，對業績突出的員工發放獎金福利，這樣才能有效提高他們工作的積極性，同時不斷提高食堂的經營管理質量和服務水平。

一、全成本核算的困境

深化高校學生食堂全成本核算管理的思考楊國戰 苗環春 劉科堂 王鳳蘭由于當前高校食堂成本管理是從計劃經濟轉型而來，全成本核算還沒有系統、全方位、多層次的展開，目前還存在許多問題，主要體現在四個方面：一是規章制度不健全，缺少權威性的全成本核算理論作為指導及控制成本的依據，各高校伙食政策和對成本歸集認識不同，導致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口徑不統一。二是在全成本核算的運行當中，食堂實際運營發生的間接成本大部分是以銷售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是對直接成本和部分費用分攤的核算，還不是完全意義上的全成本核算。三是全成本核算管理體系不完善，食堂在全成本目標控制頂層設計上做的不夠，全成本核算管理的觸點沒有延伸到食堂經濟活動的各個方面，核算的重點仍是事后反映，事前成本預算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力資源管理工作薄弱，成本核算和分配考核機制有待健全。食堂管理人員普遍缺乏憂患意識和危機意識，憑經驗、靠感覺多，市場調查、環境分析少，難以實現全成本核算要求的全員參與、全過程監督，職工“責、權、利”有機結合需進一步提高。

二、全成本核算的途徑

（一）加強制度建設，實現全成本核算的規范化與標準化

1.準確理解與把握高校后勤食堂的屬性，不斷完善全成本核算管理的理論高校后勤社會化改革以來，高校后勤管理人員雖然在理論上做了不少的探討，在實務上不斷地實踐，取得了顯著的成效，但由于各高校后勤食堂現行的會計核算大都是借鑒企業成本會計方法，按照企業成本核算模式進行，其核算科目和方法還不能完全滿足食堂全成本核算的要求，同時各高校在伙食政策和成本認識上也不盡相同，如有些財力雄厚的高校對編制內職工的檔案工資不計入食堂成本，有的高校則對編制內職工的檔案工資全額停發計入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口徑不統一，校際之間數據缺乏對比性。因此不斷完善全成本核算管理的理論，積極穩步推廣實施，及時追蹤補充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的規范化和標準化，是我們后勤人今后努力的方向。

2.正確劃清成本與費用的界限，把食堂實際運營發生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤由于目前高校后勤食堂將食堂管理層人員發生的人工費等各種辦公耗費和員工培訓費、餐用具購置費、設施維護維修費等公用費用都放在管理費用和營業費用中列支，不計入當期產品成本，只在產品銷售毛利率中體現，筆者認為這還不是完全意義上的全成本核算，容易出現食堂基層緊管理層松，造成新的浪費，同時食堂毛利率也顯得過高。這點可在今后的工作中探討。要以科學的標準把食堂實際運營中發生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤，不斷加大進入成本的消耗，促使全成本核算履蓋食堂的全部經營活動。

（二）綜合設計頂層目標，不斷優化全成本核算體系，實現頂層目標與日常控制、事后分析相結合